紀(jì)錄片《人間風(fēng)味》的符號(hào)學(xué)解讀

近日，導(dǎo)演陳曉卿的新作8集紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》預(yù)告片已經(jīng)獲得火熱追捧，由陳曉卿擔(dān)任總導(dǎo)演的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》前晚在騰訊視頻和浙江衛(wèi)視開(kāi)播。第一集截至昨晚網(wǎng)絡(luò)播放量已達(dá)1.7億，網(wǎng)絡(luò)評(píng)分9.4分?！讹L(fēng)味人間》拍攝跨越六大洲、二十多個(gè)地區(qū)、尋遍中華神州，將從全球語(yǔ)境中展現(xiàn)中華美食以及文化。同時(shí)，加入國(guó)外美食，讓觀眾跟隨影片踏上世界美食的“探索之旅”。本文從符號(hào)學(xué)的視角，運(yùn)用羅蘭·巴特的二級(jí)意指符號(hào)系統(tǒng)的理論，試圖從紀(jì)錄片傳播的三層模式即故事層，視聽(tīng)層和文化層來(lái)解讀《人間風(fēng)味》。

一、羅蘭，巴特的二級(jí)意指符號(hào)系統(tǒng)

從社會(huì)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，真正建構(gòu)一套系統(tǒng)符號(hào)理論來(lái)分析現(xiàn)實(shí)意義的當(dāng)屬法國(guó)哲學(xué)家和語(yǔ)言學(xué)家羅蘭·巴特。他是在索緒爾符號(hào)學(xué)基礎(chǔ)上提出的多層符號(hào)意指系統(tǒng)理論，該理論主要強(qiáng)調(diào)意義的形成過(guò)程和意義。

《神話學(xué)》是羅蘭·巴特最具典型的代表作之一，也是符號(hào)學(xué)史上語(yǔ)言學(xué)技術(shù)和社會(huì)學(xué)分析成功結(jié)合的奠基之作，《神話學(xué)》其中分析了與視覺(jué)符號(hào)相關(guān)的諸多元素，例如服裝，戲劇，電視，電影，廣告，攝影，旅游，典禮儀式，舞蹈，音樂(lè)，邏輯，城市等，使符號(hào)學(xué)逐漸發(fā)展為一種利用視覺(jué)形象的知覺(jué)理論。羅蘭，巴特把神話定義為一種傳播體系，一種話語(yǔ)，一種意義構(gòu)造方式等。他在索緒爾的語(yǔ)言符號(hào)系統(tǒng)中關(guān)于能指/所指=符號(hào)的基礎(chǔ)上增加了“第二層語(yǔ)言”：能指/所指=意指，即“第二層的符號(hào)系統(tǒng)”，神話既是由兩層符號(hào)系統(tǒng)構(gòu)成的結(jié)構(gòu)。巴特將一級(jí)系統(tǒng)中的符號(hào)稱作為意義，所構(gòu)成的第一層系統(tǒng)被稱為“直接意指”或者“外延”。

符號(hào)的意義是在作為形式的能指與作為概念所指的組合關(guān)系中表現(xiàn)出來(lái)，第一級(jí)系統(tǒng)中符號(hào)，作為能指進(jìn)入二級(jí)系統(tǒng)，與二級(jí)系統(tǒng)的所指構(gòu)成一種新的符號(hào)，巴特稱之為“意指”，此第二層系統(tǒng)又稱為“含蓄意指”或“內(nèi)涵”,第二層系統(tǒng)充滿了文化象征意義。

羅蘭·巴特認(rèn)為，在新聞傳播，敘事文學(xué)，影視，廣告，流行服飾等領(lǐng)域，都是以語(yǔ)言符號(hào)為基礎(chǔ)的二級(jí)系統(tǒng)?；诜?hào)二級(jí)系統(tǒng)理論，紀(jì)錄片本身也可以視作一種符號(hào)系統(tǒng)，通過(guò)視聽(tīng)符號(hào)，即一級(jí)系統(tǒng)的能指，來(lái)表達(dá)一定的外延意義，即直接意指，也就是一級(jí)系統(tǒng)的所指，所構(gòu)成的符號(hào)變成了新的所指，也就是二級(jí)系統(tǒng)，并通過(guò)二級(jí)系統(tǒng)的含蓄意指衍生出符號(hào)的內(nèi)涵意義，即二級(jí)系統(tǒng)的所指?！度碎g風(fēng)味》作為紀(jì)錄片的新創(chuàng)就是在能指和所指的基礎(chǔ)上衍生了符號(hào)的內(nèi)涵意義。

二、《人間風(fēng)味》的符號(hào)解讀

（一）文化冰山模式

文化冰山模式是人們熟知的一種文化模式，這一理論的主要含義就是把文化比喻成冰山，露出水面的只是冰山的一小部分，同時(shí)這一小部分需要隱藏于水下的部分作為支撐，而這一隱藏的部分往往是最重要的基石。文化冰山模式認(rèn)為文化的隱形部分通過(guò)顯性部分展現(xiàn)出來(lái)?；谖幕侥Ｊ较庐a(chǎn)生的紀(jì)錄片的三層冰山模式，可分為視聽(tīng)層，故事層和文化層。

把《人間風(fēng)味》看作一個(gè)符號(hào)系統(tǒng)，視聽(tīng)層的鏡頭，色彩，聲音符號(hào)就組成了一級(jí)能指，視聽(tīng)層面所表達(dá)的故事層面就是一級(jí)所指，兩個(gè)層面構(gòu)成一級(jí)符號(hào)系統(tǒng)，即直接意指，故事層面作為二級(jí)所指表現(xiàn)出的文化層面，也就是二級(jí)所指，共同構(gòu)成紀(jì)錄片二級(jí)符號(hào)系統(tǒng)，即含蓄意指。

（二）文化冰山模式的運(yùn)用

1.視聽(tīng)層

視聽(tīng)語(yǔ)言是指影視作品中以畫(huà)面和聲音為質(zhì)料所創(chuàng)造的視聽(tīng)形象，并由人們的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)進(jìn)行感知的符號(hào)，語(yǔ)言符號(hào)和非語(yǔ)言符號(hào)所構(gòu)成的表述系統(tǒng)。

鏡頭是影視作品的核心，所有的視聽(tīng)語(yǔ)言都依靠鏡頭得以表現(xiàn)。不同拍攝方式下的鏡頭所指呈現(xiàn)出不同意義的所指。作為一部美食紀(jì)錄片，《人間風(fēng)味》在介紹食物的鮮美時(shí)，運(yùn)用了新穎的拍攝技法，首次嘗試用超微觀攝影、顯微拍攝、動(dòng)畫(huà)再現(xiàn)、CG特效、交互式攝影控制系統(tǒng)等全新的影像語(yǔ)言，多角度、多感官的展現(xiàn)美食的最“好吃”的瞬間之感。例如這次所采用的顯微攝影的方法中從食鹽結(jié)晶到豆?jié){點(diǎn)鹵，纖毫呈現(xiàn)，力保給觀眾極致的視覺(jué)體驗(yàn)。在《風(fēng)味人間》中，正是因?yàn)檫@種拍攝方法，細(xì)致而科學(xué)地記錄了當(dāng)酸性物質(zhì)接觸到纖維物質(zhì)時(shí)的“虎軀一震”，蟹肉的彈牙與美味溢出屏幕。陳曉卿說(shuō)，在內(nèi)部試播時(shí)，很多年輕人看到這兒，像鏡頭里的醋一樣，都“打了個(gè)寒戰(zhàn)”，“無(wú)需語(yǔ)言交流，看到畫(huà)面就能感同身受。”正如陳曉卿導(dǎo)演所說(shuō)：“導(dǎo)演心理要一直想著觀眾”，片中借助動(dòng)畫(huà)再現(xiàn)等影像手段，將美食的加工等過(guò)程加以絕美視覺(jué)化呈現(xiàn)，為觀眾找回一種身在“當(dāng)?shù)亍钡奶厣w驗(yàn)之感，還原真實(shí)的“美味”。

第一集里一些答案就被揭曉：哈薩克族制作傳統(tǒng)美食馬肉馬腸，馬肉在零下20度的溫度下急速凍結(jié)，超顯微鏡頭展示了水分子凝凍、生長(zhǎng)的過(guò)程，那些在食物里悄然發(fā)生的變化，從看不見(jiàn)變得直觀，讓觀眾通過(guò)更多的感官方式體會(huì)到了食物的美好和自然的精妙。除了攝影手法，鏡頭的節(jié)奏感和位置的把控也頗為重要。

鏡頭下不僅有美食，還有美景，更多的是人文情懷。各種航拍的場(chǎng)景讓人震撼無(wú)比，幾乎可以媲美BBC的紀(jì)錄片。新疆的烏南古河南岸的茫茫的大草原，相比起《舌尖》，《風(fēng)味人間》承載了更大格局：在全球視野里審視中國(guó)美食的獨(dú)特性和地域特色，在歷史演化過(guò)程中探究中國(guó)美食的流變，進(jìn)一步深入探討中國(guó)人與食物的關(guān)系。這種立足于全球的視角，成就了一個(gè)多元的“美食探索紀(jì)錄片”。

不同的聲音符號(hào)能指也象征著不同的意義所指。《人間風(fēng)味》中充滿了地域特色的人物獨(dú)白，意味深長(zhǎng)的解說(shuō)詞，豐富多樣的音樂(lè)以及音響，把聲音詮釋得淋漓盡致。人物獨(dú)白以地方居民的方言來(lái)體現(xiàn)，淳樸的鄉(xiāng)音折射出人物自然真誠(chéng)的性格，也激起了觀眾的鄉(xiāng)土情懷。意味深長(zhǎng)的解說(shuō)詞，例如第一集中那段華美如同探戈的火腿切片表演，充滿挑逗的肉欲，皖南農(nóng)村孕育了一整年的火腿年菜，也在爐火的溫度中展現(xiàn)出屬于中華火腿的精粹。這當(dāng)然不是中西對(duì)決，是不同風(fēng)土人文精心雕琢下綻放的美味，是跨越歐亞兩萬(wàn)里的不謀而合；第二集中那段美食，總在迥然不同的民族和文化間，扮演著親善大使，靜默的歲月中，彼此滲透，新的風(fēng)味就這樣奇妙誕生。這兩段總結(jié)性的解說(shuō)詞使簡(jiǎn)單的鏡頭描述得以升華，配合豐富多樣的音樂(lè)和音響渲染了整個(gè)畫(huà)面的氣氛和節(jié)奏。具有鮮明的表現(xiàn)力和抒情性的音樂(lè)，如同我們的感情一般，有時(shí)珀濤洶涌，有時(shí)風(fēng)平浪靜，賦予了畫(huà)面第三度空間感，讓觀眾身臨其境，蘊(yùn)含藝術(shù)的情殤。

不同的色彩符號(hào)也能指象征不同意義的所指?！度碎g風(fēng)味》在色彩上的應(yīng)用更是達(dá)到了極致，善于運(yùn)用新鮮艷麗的誘人色彩來(lái)表現(xiàn)各種美食的特性，使畫(huà)面更有張力和鮮活。在第一集剛開(kāi)始，就對(duì)準(zhǔn)了浩渺的草原和新疆游牧民族，給我們展開(kāi)了一系列農(nóng)牧的風(fēng)情畫(huà)，哈薩克大盤(pán)羊肉，奶桶肉，馬肉馬腸等等食物的出現(xiàn)繼而接連展示了羊肉、馬肉馬腸、火腿等肉類(lèi)美食?！爸乜谖丁比忸?lèi)開(kāi)篇采用的色調(diào)偏暖黃色，映射北方人熱情豪爽灑脫的性格，而用舒緩的明亮色調(diào)來(lái)表現(xiàn)西南密林的竹筍，江南姑蘇的極致，透漏出南方飲食文化的精致與細(xì)膩，通過(guò)色彩展現(xiàn)南北飲食文化的不同講究。

2.故事層

故事層是以視聽(tīng)層為基礎(chǔ)，由直觀的視聽(tīng)符號(hào)作為能指，進(jìn)而推動(dòng)故事層形成的一級(jí)符號(hào)的所指。《人間風(fēng)味》在畫(huà)面影像傳達(dá)的符號(hào)有豐富的外延即直接意指。陳曉卿說(shuō)：“第一集是講空間的故事，一方水土養(yǎng)一方人，地理起決定作用；第二集是叫《落地生根》，你能夠想象得到，小麥最早是怎么做的，那個(gè)地方的人怎么吃面食；第三集是講中國(guó)烹飪和人類(lèi)烹飪的歷史，怎么促進(jìn)了人類(lèi)的進(jìn)化，后來(lái)水怎么參與到烹飪中來(lái)，中國(guó)的烹飪最終怎么變成了現(xiàn)在這個(gè)樣子，有哪幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)；第四集是講中國(guó)烹飪的奇絕，叫《肴變?nèi)f千》；第五集叫《江湖夜雨》，講的是制作美食相關(guān)的這些人的故事；第六集是講中國(guó)人和其他地方的人對(duì)香料的認(rèn)知上有哪些差異；第七集是《萬(wàn)家燈火》，更多是講食物對(duì)人群聚散的影響，對(duì)社群的影響；第八集是制作的花絮。在剛播出的第一集中最震撼人心的，恐怕就是鏢魚(yú)手站在船頭鏢魚(yú)的片段了，配上緊張的配樂(lè)簡(jiǎn)直驚心動(dòng)魄。臺(tái)灣的盧昱易，是臺(tái)灣為數(shù)不多的鏢魚(yú)手之一，他一直的夢(mèng)想就是站上鏢臺(tái)當(dāng)一個(gè)鏢手。鏢手必須拿著20多公斤的三叉鏢竿，站上鏢魚(yú)船前端的鏢臺(tái)，只用兩腳掌勾住兩條環(huán)狀布?jí)K固定支撐，在六七級(jí)的大風(fēng)天搏命出海，只為完成一場(chǎng)“叉魚(yú)表演”。東北風(fēng)起，標(biāo)船在海浪中追逐顛簸，隨著一只旗魚(yú)逆浪前行。這個(gè)片段拍的精彩極了，航拍、巨浪、配樂(lè)、剪輯，再加上慢動(dòng)作特寫(xiě)，像極了好萊塢的海洋大片。這哪是捕魚(yú)，明明是在拍好萊塢大片，還不用特效，不帶替身。在連續(xù)五天的拍攝一無(wú)所獲后，終于在最后一天盧昱易鏢到了一只旗魚(yú)。節(jié)目組也記錄下了這熱淚盈眶的一幕。他以最原始的捕魚(yú)方式向海洋狩獵，用常人難以想象的毅力和技術(shù)與大海搏斗，這種意志是對(duì)大自然最崇高的敬意。

3.文化層

文化層是隱藏在故事層底下，由故事層作為二級(jí)能指所衍生出的該紀(jì)錄片的二級(jí)所指，也正是二級(jí)符號(hào)系統(tǒng)的含蓄意指。《人間風(fēng)味》的文化層主要表現(xiàn)在自然觀，家庭觀，人生觀等方面。

自然觀。陳曉卿認(rèn)為，研究美食，恰恰是為了找到現(xiàn)代飲食習(xí)慣背后那些遺落的傳統(tǒng)， 美食紀(jì)錄片不僅僅是美食那么簡(jiǎn)單，其中蘊(yùn)含了很深層次的人文歷史與自然地理等的認(rèn)知.我們?cè)谙硎苊牢都央葧r(shí)都源于大自然的饋贈(zèng)，如何利用自然是《人間風(fēng)味》所要傳達(dá)的一個(gè)主題。先秦儒學(xué)家創(chuàng)始人孔子曰：”君子和而不同”，“和而不同”的最終目的就是要和諧共處。例如介紹的巴楚菇，“這種蘑菇很貴，我朋友買(mǎi)好小的一袋，個(gè)頭都沒(méi)我們拍攝的大，就幾兩，有幾百塊錢(qián)?！睆埰浇榻B，這種蘑菇的產(chǎn)量很低，而且沒(méi)有辦法人工栽培，“我們也擔(dān)心，片子火了，買(mǎi)的人多了，會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)造成影響，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝巳绻^(guò)度采摘，沒(méi)有等蘑菇完全成熟，實(shí)際也是對(duì)生態(tài)的一種破壞?！彪m然只有一集，其中也已經(jīng)能窺出《風(fēng)味人間》對(duì)于自然的關(guān)懷和擔(dān)憂。往年臺(tái)灣秋冬為漁民帶來(lái)豐富漁獲的黑潮因氣候原因外移200多公里，這對(duì)捕魚(yú)標(biāo)手來(lái)說(shuō)，作為對(duì)海洋傷害最小、最仰賴技術(shù)的捕魚(yú)方式，已經(jīng)如今卻被大型商業(yè)捕撈沖擊到生存的邊緣。東北風(fēng)起，標(biāo)船在海浪中追逐顛簸，隨著一只旗魚(yú)逆浪前行。幸運(yùn)的是，在海上守候多日的標(biāo)手父子終于有了收獲，漁市也終于盼來(lái)了一條旗魚(yú)。不過(guò)野生的藍(lán)鰭金槍魚(yú)早已瀕危，旗魚(yú)會(huì)不會(huì)也隨著遠(yuǎn)去的黑潮漸漸消聲匿跡？這些細(xì)節(jié)處理正是真實(shí)再現(xiàn)了中國(guó)人追求“天人合一”，與天地萬(wàn)物和諧共處的自然觀。

家庭觀。中國(guó)自古以來(lái)就非常崇尚團(tuán)圓的家庭觀。團(tuán)圓是春節(jié)永恒的主題，人們?cè)谶@樣的一個(gè)特殊的節(jié)日里體驗(yàn)親人團(tuán)圓帶來(lái)的溫暖，也是這個(gè)民族獨(dú)有情感基因。在《人間風(fēng)味》第一集中聚焦為在外奔波的兒子和女兒準(zhǔn)備年夜飯的夫妻倆制作皖南火腿，傳統(tǒng)的農(nóng)家年底殺豬，腌制保存懸掛都是冬季別樣的風(fēng)景。在影片當(dāng)中有這樣熟悉的畫(huà)面，大年三十的晚上，一家人圍坐在大圓桌上吃團(tuán)圓飯的場(chǎng)景。幾十年的家庭生活將我們的味蕾馴化得極為頑固，在中國(guó)人心里，沒(méi)有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國(guó)人的傳統(tǒng)，這就是中國(guó)人。世界上唯有中國(guó)人有這樣的強(qiáng)烈期盼團(tuán)圓的情感?！讹L(fēng)味人間》第二集的主題：落地生根。節(jié)目顯然不想局限于美食，它想往更深層次的地方探索，探討食物的流傳，探討食物與故鄉(xiāng)，探討食物與家庭，溫情與厚度并重，對(duì)于一個(gè)身在異鄉(xiāng)的人而言，都市人對(duì)手機(jī)的依賴性越來(lái)越高，和家人交流、團(tuán)聚的時(shí)間越來(lái)越少，而美食恰好是聯(lián)結(jié)與凝聚一家人情感的最佳選擇。

人生觀。中國(guó)飲食文化在融入中國(guó)人的審美格局和藝術(shù)境界的同時(shí)，也寄托了許多充滿哲理的人生觀。用美食講述百味人生觀，影片中的每一為主人公無(wú)一不是憑借自己的智慧和辛勤勞動(dòng)制作美食，講述自己的幸福生活。如馮玉先夫婦上山，尋找，采摘，制作的“打筍子”過(guò)程。一年一日的勤苦勞作都是展現(xiàn)中國(guó)人勤勞樸實(shí)的內(nèi)質(zhì)。在第二集中最撼動(dòng)的我的一個(gè)場(chǎng)景，是揚(yáng)起手中稻穗的農(nóng)民伯伯，熱愛(ài)腳下的土地，還有年老之后，你的枕邊人會(huì)體諒你，會(huì)說(shuō)你更辛苦，會(huì)和你并排坐著和人談話，會(huì)帶著羞怯的笑容，跨過(guò)山和大海，始終熱愛(ài)腳下的土地，即使是辛苦的生活，也不算寂寞。這也是《風(fēng)味人間》的目標(biāo)：挖掘美食的根與生命，讓世界認(rèn)識(shí)那些離不開(kāi)的風(fēng)土，人情和味道。

三、對(duì)中國(guó)紀(jì)錄片的借鑒與啟示

（一）城市文明和農(nóng)業(yè)文明的和諧共生

同樣是紀(jì)錄片，但在陳曉卿加入騰訊視頻后，看上去是新老傳播平臺(tái)的轉(zhuǎn)變，但實(shí)際上整個(gè)團(tuán)隊(duì)做了更大的轉(zhuǎn)型，從立足于農(nóng)業(yè)文明和中國(guó)風(fēng)俗的追根溯源，接上了網(wǎng)生代的趣味。中式的美食情結(jié)探討并聯(lián)上了西式餐飲的規(guī)則?，F(xiàn)代性的食品標(biāo)準(zhǔn)嫁接上了古老傳承的手作。因?yàn)槿碎g的多元和豐富，所以風(fēng)味上的與眾不同和驚艷。

中國(guó)人強(qiáng)調(diào)不時(shí)不食，又有俗語(yǔ)，靠山吃山靠水吃水。就像節(jié)目中拍攝到雨季時(shí)，山中濕氣彌漫，在海拔高于1500米的陰濕氣候里，卻孕育了一種品質(zhì)獨(dú)特的冷溫植物——冷筍，不可阻遏地破土、發(fā)芽；又或是看看臺(tái)東的天色，出海捕魚(yú)；秋風(fēng)漸起的時(shí)候，陽(yáng)澄湖里大閘蟹的蟹苗成蟹的等待……食物有大美，而這一切都來(lái)自于自然的饋贈(zèng)與人們智慧對(duì)食物的轉(zhuǎn)化。在這樣的樸素中，人們通過(guò)特定的生活狀態(tài)和習(xí)俗，對(duì)食材進(jìn)行加工改造，這才擁有了白云深處有人家的炊煙以及現(xiàn)在市井日常里面的烈火烹油氣息，人間風(fēng)味就此成型。人類(lèi)的加工就像天工開(kāi)物一樣，當(dāng)我們祖先獲得了火種，就一直把對(duì)自然的改造繼承進(jìn)行下去，食物不再是初級(jí)的原始，它承載了文明的意味。

陳曉卿就像修《四庫(kù)全書(shū)》一樣，這些年來(lái)一直試圖在對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行回答。他說(shuō)過(guò)一句話，“與其贊美菜肴，不如贊美做菜的廚師，與其贊美廚師，不如贊美采集食材的人，與其贊美食材不如贊美這一片土地?！边@句話既是他做全新美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的初衷，也是貫穿整部紀(jì)錄片的邏輯。風(fēng)味，得之自然饋贈(zèng)，成于技術(shù)之光。在自然和人工之間，物產(chǎn)和采集的農(nóng)作充滿了積攢，流傳的智慧我們稱之為古老風(fēng)俗，其實(shí)以今天的眼光來(lái)看，這些古老的食物風(fēng)俗的形成，不光是充滿了民間的巧思，也有現(xiàn)代的科學(xué)性。試圖在中式美食的“叢林原則”和西式餐飲的“技術(shù)萬(wàn)能”原則中尋求一種平衡。

（二）人間煙火和村落互通的共建

陳曉卿曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“風(fēng)味，嚴(yán)格地說(shuō)，是指所嘗到、嗅知、觸知食物的感受總和。但文藝一點(diǎn)說(shuō)，風(fēng)味更像一個(gè)謎團(tuán)，它給我們帶來(lái)極大的歡樂(lè)的同時(shí)，讓我們對(duì)這個(gè)世界充滿了好奇。 ”比如臭豆腐臭鱖魚(yú)這些臭味為什么迷人，那是因?yàn)樵诠糯滏満捅４鏃l件不好，于是采用了腌漬發(fā)酵，通過(guò)把大分子物質(zhì)分解成了小分子物質(zhì)，谷氨酸鈉的增加，導(dǎo)致了人類(lèi)味蕾感受到了食物的鮮美。第一集里面馬肉的熟成，都和現(xiàn)代對(duì)美食的加工有異曲同工之妙?！讹L(fēng)味人間》，把我們對(duì)食物加工，民俗的習(xí)慣，都給予了現(xiàn)代化學(xué)和食品工程的解釋。當(dāng)食物可以數(shù)據(jù)化之后，風(fēng)味的神秘和透明，才顯得更加有趣。

在全球，食品一直講究地緣，一如人類(lèi)的血緣關(guān)系。比方說(shuō)葡萄酒的波爾多產(chǎn)地，威士忌的蘇格蘭產(chǎn)地，雪茄的故鄉(xiāng)古巴，摘桂咖啡的歸屬熱帶埃塞俄比亞，火腿的應(yīng)許之地西班牙。這部紀(jì)錄片格局出色的地方就是在于它立足于人間，突破了中國(guó)的疆域。從食物之中，風(fēng)味的形成里，擁有了宏大的民族世界主義。比如說(shuō)中式的金華火腿和西班牙的伊比利亞火腿，東西方農(nóng)耕民族對(duì)春初肉類(lèi)的理念不謀而合，都是陳存出香，但在對(duì)火腿腌制的理解，東西方卻大相徑庭，在東方，火腿可以是階段性食物，儲(chǔ)存中隨時(shí)取用，針對(duì)不同階段的火腿，中餐有不同菜市，而且東方火腿重鹽，把火腿視為提香的作用。而西方，火腿更像完成時(shí)態(tài)的食物，發(fā)酵完成的優(yōu)質(zhì)火腿，直接就是以冷切的方式單獨(dú)上餐。

《風(fēng)味人間》成為了一座橋梁，讓世界從吃開(kāi)始變成了村落互通，地緣文化因?yàn)槊朗扯玫搅宋拿鞯墓缠Q。

四、結(jié)語(yǔ)

基于羅蘭·巴特的符號(hào)系統(tǒng)理論分析美食自身展現(xiàn)的視聽(tīng)層面的符號(hào)，使我們可以享受紀(jì)錄片帶給觀眾的視覺(jué)體驗(yàn)感，探尋美食背后的更深層面的故事層和文化層的意指，感悟思想上的升華，感受心靈上的沖擊，品味《人間風(fēng)味》內(nèi)在的文化價(jià)值?！度碎g風(fēng)味》不僅是美食盛宴，更是弘揚(yáng)了中國(guó)傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)國(guó)家形象的流變與魅力，拓展了食物的象征的外延意義，使民族風(fēng)貌和民族主義得到了全新的詮釋。

本文來(lái)源：《視聽(tīng)》：http://12-baidu.cn/w/qk/9501.html