食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性探究

新形勢(shì)下，食品安全保障工作具有非常重要的地位，只有全面保障好人們的食品健康與安全，才能推動(dòng)社會(huì)更加和諧與穩(wěn)定。為了有效保障食品安全，食品檢驗(yàn)作為有效手段，不僅可以提高食品質(zhì)量，而且可以穩(wěn)定市場(chǎng)秩序。本文首先分析了食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性，結(jié)合食品檢測(cè)存在的局限性進(jìn)行有效研究，從而提出針對(duì)性、有效性的保障措施，以期推進(jìn)我國食品安全實(shí)現(xiàn)健康有序發(fā)展。

一、食品檢驗(yàn)的基本概述

食品檢驗(yàn)主要指的是運(yùn)用科學(xué)、系統(tǒng)的分析與檢測(cè)手段對(duì)食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)工作，這樣可以及時(shí)針對(duì)食品的安全性與質(zhì)量好壞進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過開展好食品檢驗(yàn)工作可以有效保護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益與食品的質(zhì)量安全，這也是在實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通與消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)所必須的步驟。

1.物理性檢驗(yàn)。物理性檢驗(yàn)主要是針對(duì)食品的形狀、外觀、顏色等多方面要素進(jìn)行檢測(cè)。其中針對(duì)面粉、米類等食品可以借助粒徑、粘度等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，從而更好評(píng)估其質(zhì)量與價(jià)值。針對(duì)一些果蔬類的食品，可以通過硬度、水分等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定新鮮程度。針對(duì)肉蛋類食品，可以通過彈性、密度等具體指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估工作。

2.化學(xué)成分檢驗(yàn)?；瘜W(xué)成分檢驗(yàn)主要是針對(duì)食品樣品中的添加劑、營養(yǎng)成分及殘留物等進(jìn)行有效檢測(cè)。比如，針對(duì)米面類的食品可以通過檢測(cè)蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪等指標(biāo)的實(shí)際含量。針對(duì)一些加工類食品，主要可以檢測(cè)增稠劑、防腐劑等添加劑的實(shí)際使用情況；與此同時(shí)還要重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食品中的重金屬及致害物質(zhì)開展有效檢驗(yàn)與評(píng)估。

3.微生物檢驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)主要指的是針對(duì)食品中微生物的種類及數(shù)量等進(jìn)行有效檢測(cè)，這也是進(jìn)行食品安全評(píng)估的重要標(biāo)準(zhǔn)。比如，可以針對(duì)肉禽類食品的進(jìn)行菌落、菌群等指標(biāo)的有效檢測(cè)，從而直接判斷其是否符合相關(guān)的衛(wèi)生要求與標(biāo)準(zhǔn)。

二、食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性

1.有助于維護(hù)社會(huì)大眾身體健康。在我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，食品行業(yè)占據(jù)著重要地位，這也是推動(dòng)國家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的主要?jiǎng)恿υ慈?。食品檢驗(yàn)可以針對(duì)食品中的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行有效衡量，從而可以確保符合標(biāo)準(zhǔn)與要求的食品進(jìn)入市場(chǎng)，這樣社會(huì)大眾可以更加放心的購買各種食品，滿足廣大消費(fèi)者的現(xiàn)實(shí)需求。在食品制造過程中，加強(qiáng)安全檢測(cè)工作可以切實(shí)提高食品安全質(zhì)量，從而有效維護(hù)好廣大消費(fèi)者的合法消費(fèi)權(quán)利。

2.有助于推動(dòng)食品行業(yè)的有序發(fā)展。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速轉(zhuǎn)型升級(jí)與發(fā)展，不同行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，少數(shù)不良企業(yè)在食品生產(chǎn)與制造過程中經(jīng)常性出現(xiàn)偷工減料、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的情況，借助這一違法行為來降低生產(chǎn)成本、獲取更多利潤。以上種種不僅違法了企業(yè)誠信經(jīng)營的基本理念，大大損壞了企業(yè)的品牌形象，進(jìn)而影響到消費(fèi)者在購買食品過程中存在各種疑慮，不利于推動(dòng)食品行業(yè)的有序穩(wěn)定發(fā)展。所以，通過加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)的形式，可以推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，切實(shí)有效保障食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，有效改善企業(yè)生產(chǎn)的不良風(fēng)氣。

3.有助于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境。食品安全問題直接關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和諧，通過加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)可以有效防治出現(xiàn)不良產(chǎn)品流入市場(chǎng)的情況，為社會(huì)大眾提供更加安全可靠的食品來源，這樣可以大大提高廣大消費(fèi)者對(duì)食品企業(yè)的信任度與自信心，避免由于食品安全問題引發(fā)消費(fèi)者與食品企業(yè)兩者之間的糾紛，進(jìn)而為構(gòu)建和諧穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境貢獻(xiàn)更大力量。

4.有助于提高食品安全意識(shí)。食品檢驗(yàn)可以促進(jìn)食品安全意識(shí)的提高和食品安全文化的建設(shè)。通過廣泛宣傳和加強(qiáng)食品安全知識(shí)的普及，以及對(duì)食品的抽檢和監(jiān)管，可以增強(qiáng)社會(huì)大眾對(duì)食品安全的重視和認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)良好的食品消費(fèi)習(xí)慣和健康飲食觀念。食品檢驗(yàn)的實(shí)施不僅是一種技術(shù)手段，更是一種社會(huì)文明進(jìn)步和生活方式的體現(xiàn)。

5.有助于推進(jìn)國際貿(mào)易發(fā)展。當(dāng)前，在開展食品國際貿(mào)易過程中，食品檢驗(yàn)發(fā)揮著關(guān)鍵性作用。不同地區(qū)與國家針對(duì)食品質(zhì)量與安全都要具體的法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。通過加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)工作，可以確保食品符合銷售地的基本貿(mào)易要求，避免由于出現(xiàn)各種各樣的食品安全質(zhì)量問題而出現(xiàn)貿(mào)易壁壘。與此同時(shí)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作也可以推動(dòng)國際化的交流與合作，切實(shí)提高食品貿(mào)易的安全性與效率性。

三、食品檢驗(yàn)在食品安全保障中的局限性

1.抽檢范圍有限。食品檢驗(yàn)通常采取抽樣檢測(cè)的方式，但由于資源和時(shí)間的限制，抽檢范圍往往比較局限。在大規(guī)模的食品生產(chǎn)和供應(yīng)中，無法對(duì)每一批次的食品進(jìn)行全面檢驗(yàn)。這可能導(dǎo)致未被抽樣檢測(cè)的食品存在潛在的安全問題，并且難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)大。當(dāng)前，食品安全風(fēng)險(xiǎn)的種類多樣，包括物理、化學(xué)和生物等方面。然而，目前的食品檢驗(yàn)方法主要集中在特定的污染物或指標(biāo)上，無法覆蓋所有可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，即使通過食品檢驗(yàn)合格的食品也不能完全排除其他潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

3.時(shí)間和成本限制。食品檢驗(yàn)需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和成本。從采樣到實(shí)驗(yàn)室測(cè)試再到結(jié)果分析，整個(gè)過程需要一定的周期。這對(duì)于食品生產(chǎn)商和供應(yīng)商來說可能造成一定的困擾，因?yàn)樗麄冃枰谳^短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)和供應(yīng)大量的食品產(chǎn)品。此外，檢驗(yàn)過程所需的設(shè)備、人員和實(shí)驗(yàn)室等成本也不低，對(duì)于資源匱乏或者規(guī)模較小的企業(yè)來說可能難以承擔(dān)。

4.缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管。食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)制在不同地區(qū)和國家之間存在差異。這導(dǎo)致了食品檢驗(yàn)的結(jié)果和判定可能有一定的主觀性和不確定性。此外，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)也給食品貿(mào)易帶來一定的困擾，因?yàn)椴煌瑖液偷貐^(qū)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)可能不一致，進(jìn)而形成貿(mào)易壁壘。

四、食品檢驗(yàn)技術(shù)在保障食品安全中的主要技術(shù)

1.轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)。有關(guān)轉(zhuǎn)基金食品檢測(cè)技術(shù)主要包括核酸檢測(cè)法與蛋白質(zhì)檢測(cè)法等兩種技術(shù)形式。第一，應(yīng)用好核酸檢測(cè)法，可以最大限度發(fā)揮出聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和基因芯片兩種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)之處。第二，應(yīng)用好蛋白質(zhì)檢測(cè)法，需要結(jié)合蛋白質(zhì)組分析法、蛋白質(zhì)芯片等多種技術(shù)，這樣在開展食品安全質(zhì)量檢測(cè)過程中發(fā)揮著技術(shù)優(yōu)勢(shì)之處，從而及時(shí)尋找到轉(zhuǎn)基因食品中所含有的因子，從而針對(duì)存在的問題與不足進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化與管控，為保障好大學(xué)生的飲食安全奠定良好基礎(chǔ)。

2.色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)。當(dāng)前，色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)主要包括質(zhì)譜分析法、色譜分析法等為主。第一種質(zhì)譜分析法，在開展食品與化合物檢測(cè)過程中具有較高標(biāo)準(zhǔn)與要求，只有針對(duì)一些具有較強(qiáng)物理屬性的食品或耐熱性食品才能有效開展檢測(cè)工作，但是這類檢測(cè)方法應(yīng)用比較窄。第二種色譜分析法，重點(diǎn)檢測(cè)食品中化合物成分，具有較強(qiáng)的應(yīng)用價(jià)值與現(xiàn)實(shí)意義。在開展成分痕跡檢測(cè)過程中，傳統(tǒng)檢測(cè)方式存在不足與缺陷之處，可以通過加強(qiáng)色譜及質(zhì)譜的分析來有效解決存在的問題，借助這類技術(shù)手段可以有效檢測(cè)食品中的成分情況，準(zhǔn)確開展定量分析工作，最終進(jìn)行客觀公正的評(píng)價(jià)與判斷。

3.酶聯(lián)免疫分析技術(shù)。酶聯(lián)免疫分析技術(shù)也可以稱為免疫酶法，這一技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用環(huán)節(jié)，以食品或化學(xué)物中檢測(cè)酶的實(shí)際含量，再深入分析實(shí)際成分反應(yīng)情況，加以全面分析與研究，從而得出最終的分析情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品或化學(xué)物中的有害物質(zhì)。此外，從酶本身的特點(diǎn)來看，具有較快反應(yīng)速度和較高靈敏程度，在與其他物質(zhì)進(jìn)行混合過程中會(huì)出現(xiàn)一系列的化學(xué)反應(yīng)，一旦在食品中發(fā)現(xiàn)了各類有害物質(zhì)會(huì)立刻出現(xiàn)沉淀物。從中可以看出，通過借助酶聯(lián)免疫分析技術(shù)可以有效發(fā)現(xiàn)食品中存在的質(zhì)量安全問題，從而有效避免出現(xiàn)該類問題食品流入市場(chǎng)中，大大降低對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生不良影響。同時(shí)，這一技術(shù)具有較高檢測(cè)率、應(yīng)用成本低等特點(diǎn)，可以多次開展檢測(cè)工作，從而有效彌補(bǔ)其他檢測(cè)技術(shù)存在的不足之處，從而更好提高檢測(cè)的有效性與針對(duì)性。除此以外，在開展食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，相關(guān)部門針對(duì)食品中存在的細(xì)菌或殘留物等要借助免疫酶檢測(cè)技術(shù)加以檢測(cè)，這樣可以切實(shí)保障好食品安全。

4.光譜分析技術(shù)。特別是近年來，在開展食品質(zhì)量安全檢測(cè)過程中，比較常用的檢測(cè)手法以光譜分析技術(shù)為主。在實(shí)際進(jìn)行檢測(cè)環(huán)節(jié)，這類技術(shù)手段并不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生任何危害，主要是采用光譜儀器來檢測(cè)食品中存在的有害物質(zhì)，結(jié)合有害物質(zhì)與光反射、光折射等反應(yīng)特征進(jìn)行有效分析，從而針對(duì)食品的安全性進(jìn)行有效評(píng)估。例如，如果需要針對(duì)食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，這需要借助全反射紅外光譜技術(shù)來有效完成好檢測(cè)工作，從而達(dá)到更加良好的檢測(cè)成效。此外，如果在開展檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)了霉菌毒素，基于這類情況下可以選擇應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)，這樣可以更好提高食品結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.生物芯片檢測(cè)技術(shù)。生物芯片檢測(cè)技術(shù)作為一種全新的檢測(cè)技術(shù)手段，堅(jiān)持以現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合生物學(xué)、物理學(xué)等大量學(xué)科理論知識(shí)等。這一技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用環(huán)節(jié)，主要采用大規(guī)模列陣的方式，針對(duì)食品中出現(xiàn)的各類生物分子進(jìn)行有效規(guī)律排列，從而與芯片之間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。與此同時(shí)，還要采用酶標(biāo)法、同位素法等多種技術(shù)，有效呈現(xiàn)出最終的檢測(cè)結(jié)果，還可以采用精準(zhǔn)度較高的掃描儀詳細(xì)記錄反應(yīng)結(jié)果，借助統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行有效整合與梳理，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息的匯總與分析。當(dāng)前，比較常見的食品檢測(cè)技術(shù)以生物芯片檢測(cè)技術(shù)為主，通過蛋白芯片、基因芯片等多種技術(shù)基礎(chǔ)上，提高這一技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，從而更好提高食品安全檢測(cè)治理。

五、食品檢驗(yàn)在保障食品安全中具體對(duì)策

1.優(yōu)化食品檢驗(yàn)方法。當(dāng)前，為了更好實(shí)現(xiàn)食品安全的優(yōu)化，要針對(duì)現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法進(jìn)行不斷改良，從而切實(shí)提高食品檢測(cè)技術(shù)，確保食品檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。在實(shí)際檢測(cè)過程中，要根據(jù)食品實(shí)際情況科學(xué)合理選擇檢驗(yàn)方法，通過開展實(shí)驗(yàn)的方式進(jìn)行各類技術(shù)手段的有效對(duì)比，從而切實(shí)提高檢測(cè)的有效性與精準(zhǔn)度，最終選擇最佳的食品檢測(cè)技術(shù)。與此同時(shí)，要注重選擇先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，全面加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備的開發(fā)力度，確保設(shè)備可以得到合理分配，此外還要定期進(jìn)行檢測(cè)設(shè)備的更新與維護(hù)，這樣可以保障食品的檢測(cè)精準(zhǔn)度更高。

2.完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。從傳統(tǒng)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來說，具有一定的局限性，難以有效保障食品的安全。當(dāng)前，隨著社會(huì)大眾的生活水平逐漸提高，對(duì)食品安全提出了更高標(biāo)準(zhǔn)與要求，在優(yōu)化食品檢測(cè)方法過程中還要全面加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)督力度，不斷完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各類檢測(cè)流程，從而可以更好實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的有效保障。此外，要嚴(yán)格按照相關(guān)要求與制度開展好檢測(cè)工作，針對(duì)食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)全面監(jiān)督與管理，從而可以推進(jìn)食品質(zhì)量安全更有保障。還要結(jié)合食品的工藝及種類的差異性，科學(xué)合理制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)內(nèi)容的準(zhǔn)確性與標(biāo)準(zhǔn)性。

3.提高企業(yè)自檢水平。針對(duì)當(dāng)前食品企業(yè)來說，不僅要提高自身的自檢水平，而且要保障食品檢驗(yàn)質(zhì)量。但是在開展食品檢測(cè)過程中需要花費(fèi)更多的資金，絕大部分食品企業(yè)不愿意投入過多的時(shí)間與精力，進(jìn)而直接影響到食品的安全與質(zhì)量。針對(duì)少數(shù)企業(yè)來說，由于缺乏專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員，如果只是將食品交由第三方進(jìn)行檢測(cè)，那么不僅會(huì)增強(qiáng)企業(yè)支出成本，而且會(huì)影響到企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

六、結(jié)束語

新形勢(shì)下，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到社會(huì)大眾的生命健康安全，只有采用現(xiàn)代化、科學(xué)化的檢測(cè)技術(shù)手段，從而切實(shí)保障好食品安全，努力構(gòu)建和諧社會(huì)。因此，要通過優(yōu)化食品檢驗(yàn)方法、完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、提高企業(yè)自檢水平等多種方式進(jìn)行食品檢驗(yàn)的有效應(yīng)用，充分發(fā)揮好政府、企業(yè)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)三方主體的共同合作，努力營造良好的食品檢測(cè)氛圍，切實(shí)保障好廣大消費(fèi)者的食品安全。

本文來源：《中國食品》http://12-baidu.cn/w/qt/29400.html