健康服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生提升食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知的策略研究

食品營養(yǎng)標(biāo)簽是重要的信息源，能夠提供關(guān)于產(chǎn)品的重要信息，如卡路里含量、成分、營養(yǎng)價值和過敏原等，這些標(biāo)簽對于健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生至關(guān)重要，但對如何正確理解和解釋標(biāo)簽信息仍然感到困惑?；诖耍疚闹饕接懥酸槍】捣?wù)與管理專業(yè)學(xué)生的食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知提升策略。通過這些策略，提高健康服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知水平，使他們能夠更好地滿足患者和客戶的需求，更好地應(yīng)對不斷變化的食品市場，選擇更健康的飲食，從而預(yù)防疾病的發(fā)病風(fēng)險，提高整體健康水平。這對于健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生、教育者和社會大眾都具有重要意義。

一、提高健康服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知的重要性 

1.選擇健康生活方式。食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費者做出明智的食品選擇的有力工具，健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生需要明白，良好的飲食選擇是維護身體健康的基礎(chǔ)。通過深入了解食品標(biāo)簽，學(xué)生可以更容易地識別食品的營養(yǎng)價值，了解其含有的關(guān)鍵成分，如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維、糖等，做出更明智的食品選擇，以滿足自己和客戶的健康需求。熟練掌握食品營養(yǎng)標(biāo)簽可以更好地理解患者的需要，例如理解不同的飲食習(xí)慣和特殊人群的需求，包括素食者、糖尿病患者、孕婦和老年人，通過熟練掌握食品標(biāo)簽，可以為這些人提供更好的食品建議，選擇健康的生活方式。

2.預(yù)防管理慢性疾病。隨著生活節(jié)奏的加快，人們的飲食常常不夠健康，食品營養(yǎng)標(biāo)簽提供了重要的信息，學(xué)生通過學(xué)習(xí)如何正確閱讀這些標(biāo)簽，更容易辨別出食品中的不健康成分，不會被誤導(dǎo)購買不適合自己或他人的食品，這有助于減少過度攝入高糖、高脂肪、高鹽分的食品，有助于預(yù)防和管理慢性疾病。慢性疾病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病和高血壓等。未來，這些學(xué)生可能會成為健康顧問、營養(yǎng)師、醫(yī)生或管理衛(wèi)生組織的專業(yè)人員，因此需要有能力為患者或客戶提供關(guān)于飲食的正確建議。只有通過深入了解食品標(biāo)簽，才能為他人提供準(zhǔn)確的建議，預(yù)防和管理慢性疾病。這對于公共衛(wèi)生的改善至關(guān)重要，更多的專業(yè)人員可以參與到預(yù)防工作中可以有效降低整體慢性疾病的發(fā)病率。

3.促進食品透明度和安全性。提高食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知也有助于促進食品透明度和安全性。隨著越來越多的消費者對食品來源和質(zhì)量產(chǎn)生關(guān)注，食品標(biāo)簽的信息變得至關(guān)重要，健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生需要了解如何解讀食品標(biāo)簽，以識別食品的來源、添加劑、防腐劑和其他化學(xué)物質(zhì)。通過深入了解食品標(biāo)簽，可以幫助確保患者選擇的食品是安全的，不含有害物質(zhì)，幫助患者理解有機、無轉(zhuǎn)基因和其他食品認(rèn)證的含義，以便更好地選擇符合他們需求的食品。

二、營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知現(xiàn)狀 

設(shè)置營養(yǎng)標(biāo)簽旨在讓消費者了解食品的營養(yǎng)成分，消費者對營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知水平直接影響著營養(yǎng)標(biāo)簽作用的發(fā)揮。從有關(guān)文獻(xiàn)以及調(diào)查數(shù)據(jù)來看，目前我國消費者對食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)同度較高，認(rèn)為各類食品都應(yīng)當(dāng)標(biāo)注清楚營養(yǎng)價值、營養(yǎng)成分。然而，盡管消費者認(rèn)同這一標(biāo)簽的設(shè)置，但卻難以完全理解營養(yǎng)標(biāo)簽的信息。有關(guān)研究也指出，大部分消費者購買食品后并不會去關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，一部分消費者會關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，但是無法完全理解標(biāo)簽信息。這也意味著消費者只有具備足夠的營養(yǎng)知識才能夠完全理解。在另一方面，有學(xué)者調(diào)查指出我國大部分大學(xué)生以及中學(xué)生對于食品營養(yǎng)價值標(biāo)簽的認(rèn)知較為清楚。通過對營養(yǎng)價值標(biāo)簽、認(rèn)知影響因素進行分析發(fā)現(xiàn)消費者的年齡、受教育水平、健康狀況都是重要的影響因素。除此以外，消費者購物方式不同，對食品標(biāo)簽認(rèn)知水平也會不同。例如，一些消費者通常以自助服務(wù)的形式購買食品，當(dāng)其遇到復(fù)雜標(biāo)簽時，往往無法完全理解營養(yǎng)標(biāo)簽上的內(nèi)容，所以也無法提高認(rèn)知水平。

三、健康服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生提升食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知的策略

1.開展系統(tǒng)性的教育和培訓(xùn)，提高學(xué)生認(rèn)知水平。為了提升健康服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知，首要任務(wù)是提供系統(tǒng)性的教育和培訓(xùn)，應(yīng)當(dāng)把食品營養(yǎng)標(biāo)簽的教育納入健康服務(wù)與管理專業(yè)的核心課程，創(chuàng)建專門的模塊，將食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容融入現(xiàn)有的健康與營養(yǎng)相關(guān)課程中，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)這些課程的過程中就可以了解標(biāo)簽的有關(guān)知識，從而運用這些專業(yè)知識來進行健康評估以及飲食計劃的制定。在培訓(xùn)以及教育過程中也要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會使用互動學(xué)習(xí)工具，例如進行小組討論或虛擬實驗，這些都有助于學(xué)生加深對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的理解。采用互動學(xué)習(xí)的方式，學(xué)生之間也可以更好的開展合作，進行知識的分享，教師應(yīng)當(dāng)在此過程中鼓勵學(xué)生提出問題，逐步引導(dǎo)學(xué)生解決問題。在此過程中，學(xué)生也能夠?qū)?biāo)簽的復(fù)雜性、重要性形成正確的認(rèn)知。培訓(xùn)以及教育過程中也要充分利用多媒體資源。例如，可以通過視頻在線模擬工具為學(xué)生展示如何正確解讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽信息，多媒體資源的優(yōu)勢之處就在于能夠根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)格、學(xué)習(xí)速度來為其提供個性化的學(xué)習(xí)體驗。在健康與服務(wù)管理專業(yè)學(xué)生中開展系統(tǒng)性的教育和培訓(xùn)，能夠提升學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知水平，學(xué)習(xí)到更多的技能與知識，從而為后續(xù)工作的開展奠定堅實基礎(chǔ)。

2.提供實地考察機會，提高學(xué)生知識應(yīng)用能力。實地考察是一種深入學(xué)習(xí)的方法，可以幫助健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生將理論知識與實際情況相結(jié)合。應(yīng)當(dāng)為健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生提供前往超市或食品生產(chǎn)工廠實地參觀的機會，為學(xué)生提供更加具體的學(xué)習(xí)體驗。具體而言，應(yīng)當(dāng)組織學(xué)生前往超市進行實地考察，以了解不同種類的食品標(biāo)簽如何布局以及設(shè)計。在考察過程中，學(xué)生也可以學(xué)習(xí)到營養(yǎng)信息的解讀方法，了解食品成分的含義以及如何比較不同產(chǎn)品之間的營養(yǎng)價值，從而做出更健康的食品選擇。食品生產(chǎn)工廠的實地考察能夠讓學(xué)生近距離的了解食品是如何制備的。在實地考察期間，應(yīng)當(dāng)邀請專業(yè)的營養(yǎng)師或食品專家為學(xué)生講解關(guān)于營養(yǎng)價值、食品成分、食品制備的相關(guān)問題，為學(xué)生提供如何在日常生活中更好的利用食品標(biāo)簽來選擇健康食物的可行建議，并鼓勵學(xué)生積極討論，交流自己的觀察以及發(fā)現(xiàn)，在交流中強化學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗，促使學(xué)生思考如何將所學(xué)專業(yè)知識應(yīng)用于實際問題的解決。通過提供實地考察機會，健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生將能夠更全面地理解食品營養(yǎng)標(biāo)簽的含義和重要性，這種實際經(jīng)驗不僅有助于提高他們的專業(yè)知識水平，還可以培養(yǎng)他們在未來職業(yè)中更好地為社會的健康做出貢獻(xiàn)。

3.建立信息資源庫，以便學(xué)生獲取相關(guān)知識。建立信息資源庫可以為健康服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生提供有關(guān)食品標(biāo)簽、營養(yǎng)信息和健康影響的相關(guān)知識，幫助其更好地理解和解釋食品包裝上的信息。信息資源庫中應(yīng)當(dāng)包含各種類型的內(nèi)容，例如文本、圖像、視頻、互動模塊，以滿足不同學(xué)習(xí)風(fēng)格以及學(xué)習(xí)需要的學(xué)生。其中，文本內(nèi)容包含了營養(yǎng)標(biāo)簽的基本信息、常見的標(biāo)簽元素及其含義，對標(biāo)簽上的百分比每日價值等方面進行了說明，同時還包含了專家的意見以及實際案例分析，展示了食品標(biāo)簽如何與健康管理和服務(wù)領(lǐng)域相關(guān)聯(lián)，幫助學(xué)生更好理解食品標(biāo)簽對于本專業(yè)的發(fā)展的重要性。圖像以及視頻可以展示不同類型的標(biāo)簽、食品包裝以及如何正確閱讀。互動模塊的設(shè)置可以讓學(xué)生進行模擬練習(xí)，學(xué)生可以在真實的情形下嘗試對不同食品標(biāo)簽進行解讀。我國所制定的食品標(biāo)簽法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)隨著時間的變化也在不斷的變動，因此信息資源庫也要及時更新有關(guān)內(nèi)容，這樣學(xué)生才可以獲得最新的標(biāo)簽解釋與有關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。信息資源庫建立要便于學(xué)生瀏覽、搜索所需要的信息，資源庫中應(yīng)當(dāng)具備標(biāo)簽、索引、搜索等功能，學(xué)生只需輸入關(guān)鍵詞，即可快速找到其所需要的信息資源。為了確保所建立的信息資源庫可以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，應(yīng)當(dāng)定期收集學(xué)生給出的反饋信息，了解學(xué)生對于信息資源庫的實際看法，及時改進，并進行定期的評估，保證信息資源庫的資源與功能可以滿足不同學(xué)生需要。

4.開展社交互動，促進學(xué)生相互學(xué)習(xí)與交流。社交互動是提升食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知的重要策略之一。首先，建立社交學(xué)習(xí)群體，學(xué)生可以組成小組，每周或每月共同研究一種食品或產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽，與小組成員一起閱讀標(biāo)簽，討論標(biāo)簽上的信息，解釋其中的術(shù)語，以及如何將這些信息與自己的飲食選擇相結(jié)合，這種群體互動可以啟發(fā)學(xué)生，共同解決標(biāo)簽上的難題，并增加對營養(yǎng)信息的理解。通過社交媒體和在線論壇創(chuàng)建一個學(xué)生社區(qū)，這一社區(qū)為學(xué)生提供了一個開放平臺，學(xué)生能夠自由的討論以及分享食品營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)的問題以及經(jīng)驗。教師也要積極參與到社區(qū)討論過程，鼓勵學(xué)生提出問題，分享他們在購物以及飲食方面遇到的問題、對特定產(chǎn)品標(biāo)簽的看法，討論如何識別有益的營養(yǎng)信息、如何避免不健康的食品選擇，這種互動與分享有助于加強學(xué)生對于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知。為了調(diào)動學(xué)生了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽的積極性，也可以組織營養(yǎng)標(biāo)簽解讀競賽、比賽，鼓勵學(xué)生積極參與。在比賽過程中，學(xué)生需要深入研究標(biāo)簽信息，同時也要設(shè)計自己的虛擬產(chǎn)品并添加標(biāo)簽，一方面培養(yǎng)了學(xué)生的競爭意識，另一方面也測試了學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽知識的掌握程度。社交互動還包括志愿者活動，即學(xué)校以及專業(yè)部門鼓勵學(xué)生參與志愿者活動，前往社區(qū)提供營養(yǎng)教育服務(wù)，在服務(wù)中教授他人如何正確解讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽。在此過程中，學(xué)生也可以加深對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的理解，提高對食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知水平。

5.通過翻轉(zhuǎn)課堂，引導(dǎo)學(xué)生正確理解食品營養(yǎng)標(biāo)簽。調(diào)整教學(xué)方式，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。學(xué)生開展角色設(shè)計扮演活動，幫助學(xué)生提升他們的食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知，通過模擬購物體驗和扮演消費者、食品制造商和健康專家等不同角色，學(xué)生能夠更深入地理解這些標(biāo)簽的信息和其在健康管理中的重要性。

學(xué)生可以扮演消費者的角色，模擬在超市購物的場景。在這個過程中需要仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，分析每一項信息，了解食品中的營養(yǎng)成分、卡路里含量和成分清單，這有助于學(xué)生更好地理解自己在購物時所面臨的選擇，以及如何根據(jù)自己的健康需求做出明智的決策。這種體驗可以增強學(xué)生對食品標(biāo)簽信息的關(guān)注度，提高他們的健康意識。學(xué)生也可以扮演食品制造商的角色，模擬創(chuàng)造和設(shè)計食品標(biāo)簽的過程，這有助于他們了解為什么一些標(biāo)簽上會出現(xiàn)特定的信息，以及如何通過標(biāo)簽來吸引消費者，從而更好地理解食品行業(yè)的運作方式。除了扮演消費者、食品制造商之外，學(xué)生也可以扮演健康專家的角色，為其他消費者提供關(guān)于食品標(biāo)簽的建議和指導(dǎo)。通過向他人解釋如何正確閱讀標(biāo)簽，評估食品的營養(yǎng)價值以及根據(jù)個人需求做出選擇，學(xué)生不僅鞏固了自己的知識，還可以在教育他人方面發(fā)揮積極作用，這種教育角色不僅提高了學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，還有助于他們在未來的職業(yè)中更好地與患者或客戶交流和傳授健康管理知識。

四、結(jié)語

綜上所述，食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知對于健康服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生至關(guān)重要，通過開展系統(tǒng)性的教育和培訓(xùn)、為學(xué)生提供實地考察機會、建立信息資源庫、開展社交互動、角色扮演等方法，學(xué)生能夠更全面地理解和應(yīng)用食品營養(yǎng)標(biāo)簽，從而更好地為未來的職業(yè)實踐做準(zhǔn)備，這一方法也可以為其他專業(yè)領(lǐng)域的教育提供有益的啟示，強調(diào)了理論知識與實際操作的融合。希望本研究的結(jié)果能夠為提高學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知水平的教育提供有價值的參考。

本文來源：《中國食品》http://12-baidu.cn/w/qt/29400.html