主題宴會設(shè)計的實踐和探索——以“竹韻”中餐主題宴會設(shè)計為例

摘要：主題宴會設(shè)計源于用心、用情。切入主題，堅持不懈，才能找到靈感，才能找到成功的突破口，才能不斷的進步。中職旅游學(xué)生的中餐主題宴會擺臺需要教師的不斷引導(dǎo)和激發(fā)，只有激發(fā)了學(xué)生思想靈感的火花，中餐主題宴會擺臺的主題、創(chuàng)意、設(shè)計、作品、興趣才會真正的出現(xiàn)，才可以把專業(yè)教學(xué)推向更高的臺階。結(jié)合地方特色，通過主題宴會設(shè)計的實踐，總結(jié)和領(lǐng)悟主題宴會設(shè)計的基本要素，提升學(xué)生專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：主題宴會 創(chuàng)意設(shè)計 素材

     中餐宴會主題擺臺是我國高職學(xué)生技能大賽每年舉辦的一個特色項目，也是中職學(xué)生學(xué)習(xí)和奮斗的目標，更是酒店行業(yè)提升檔次、提高星級服務(wù)技能的亮點。作為中職和即將走向高職的學(xué)生而言，主題宴會設(shè)計是《中餐服務(wù)》中重要的學(xué)習(xí)項目之一。

    主題宴會設(shè)計最重要的是要培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計能力，提升專業(yè)技能水平。它要求學(xué)生有一定的審美觀，對色彩有敏銳的視覺感，它要求學(xué)生能吃苦耐勞，不僅要收集材料，更要在收集材料的過程中找到靈感。每一次主題宴會的創(chuàng)意設(shè)計都需要靈感，只有激發(fā)了學(xué)生思想靈感的火花，它的主題、創(chuàng)意、設(shè)計、作品、興趣才會真正的出現(xiàn)，才能實現(xiàn)教師和學(xué)生自我挑戰(zhàn)。

在新生教學(xué)過程中，常碰到這樣的問題。第一，教師給學(xué)生規(guī)定主題，學(xué)生圍繞著既定主題一頭霧水；教師不定主題，由學(xué)生自由發(fā)揮，學(xué)生最后確定的主題比較單調(diào)。第二，尋找素材時，視野狹窄，沒有方向，沒有高度。 

為了能夠讓學(xué)生對主題宴會設(shè)計摸清方向，尋找規(guī)律，特以“竹韻”主題宴會設(shè)計的實踐來探索主題宴會設(shè)計的要素和相關(guān)問題。

一.“竹韻”主題的來源

在教學(xué)過程中，我將不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的同學(xué)進行分組，目的是希望同學(xué)們可以結(jié)合自己從小長大的地方特色，結(jié)合自己的所見所聞，可以來點靈感。龍游縣的溪口鎮(zhèn)是個遍山毛竹、物資豐富的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因而溪口鎮(zhèn)的村民家家都有毛竹，一年四季大自然提供各類的筍、野山菌等。溪口小組的同學(xué)于是聯(lián)想到了“竹韻”。

二、“竹韻”的成長及其作品

同學(xué)們確定主題之后，便開始設(shè)計了。同學(xué)們到花店、酒店用品城尋找各種素材，還走過溪口大山，采摘竹葉，挖筍。經(jīng)過多次努力，現(xiàn)將兩次作品做如下呈現(xiàn)。

花藝師  

 對該作品的總結(jié)與點評

三、從“竹韻”引發(fā)的思考

（一）主題宴會設(shè)計可以從以下五個要素著手，它們分別是餐臺中心設(shè)計、布類設(shè)計、餐具類設(shè)計、餐巾花型設(shè)計和其它配備物品設(shè)計

一個主題餐臺，其中心的臺面設(shè)計是最重要的部分。例如婚宴，臺面設(shè)計就要圍繞喜慶、恩愛的主題?！爸耥崱钡呐_面設(shè)計也是圍繞“竹”和“大山的美”而設(shè)計的。從原先靚麗的臺面到第二次整個融為一體的竹韻，都體現(xiàn)了同學(xué)們的美好設(shè)想。

其次是布類的設(shè)計，臺布和口布的搭配、色彩都非常重要，她是整個臺面視覺的重點，她就像女孩的穿衣打扮，要協(xié)調(diào)，符合主題。但是符合主題的臺布市場上很難找到，往往都要設(shè)計好了然后定制。這個元素要花費很大的人力和物力。

餐具的挑選也直接和主題掛鉤。如果找不到合適餐具，可以直接用純白的。要想找到與主題搭配的餐具，還是要結(jié)合主題和臺布的顏色，然后統(tǒng)一餐具的色調(diào)。而餐具往往都大批量生產(chǎn)，所以哪怕是設(shè)計好了也很難有廠家會合作生產(chǎn)。因而餐具的選擇余地也是很小的。

花型設(shè)計和其他物品的設(shè)計都是軟件力量。在教學(xué)中同學(xué)們可以結(jié)合自己所學(xué)的上百種花型來挑選紙盒主題的花型。其他配備物品，如菜單、牙簽套、筷套等都可以在廣告設(shè)計公司里定制。

（二）主題宴會設(shè)計到底是先定主題，還是先找素材？

這個問題到現(xiàn)在還是值得大家思考。由于在小城市，中職生視野狹窄，對色彩敏感度不高，平時很少收集各類有欣賞價值的物品或圖片，因而在教育中，往往是先定主題，后找素材。作品“竹韻”也是如此。雖然這樣可以圍繞主題有序開展，但是困惑還是很多。比如想特地去尋找與“竹韻”相關(guān)的餐具就很難，當時師生是找了很多家商城才找到有竹韻的餐具。

曾經(jīng)有一位大師說：主題創(chuàng)意，這個創(chuàng)意需要平時不斷的去發(fā)現(xiàn)才能有靈感，然后不斷的積累素材，等到用時就可以拿出來。平時我們在逛街、旅游、走親訪友或經(jīng)過古玩街等我們多一個心思去探索、去發(fā)現(xiàn)。比如她外出住宿時發(fā)現(xiàn)龍游清水灣大酒店的祥云特別的美，從天花板的祥云到地面的祥云，從墻面的祥云到餐具的祥云，不同的祥云卻處處體現(xiàn)了主題。因而該酒店的設(shè)計帶給她很多靈感。有了素材，再加上文字的描述，主題自然就出來了。所以教育的重心還是在于平時，要不斷的培養(yǎng)學(xué)生的審美觀，不斷地收集素材，不斷地學(xué)習(xí)，才能有更好的作品。

（三）主題宴會設(shè)計需要團隊用心、用情去創(chuàng)作。

從“竹韻”的初次作品到第二次作品，都集合了團隊的力量，同學(xué)們集思廣益，確定主題，分工協(xié)作。組長把握思路，小組成員分成四小組收集素材，有的到花店，有的收集餐具圖片，有的收集臺布和口布圖片，有的在教室里設(shè)計花型和小件物品。然后匯合討論，形成一幅幅畫面。

宴會主題設(shè)計是《中餐服務(wù)》教學(xué)中的難點，是對教師和學(xué)生的挑戰(zhàn)。教師合理引導(dǎo)，學(xué)生用心創(chuàng)作，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的興趣，還可以提升學(xué)生的審美觀，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意靈感，在成功之后又可以增強學(xué)生的自信心。

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