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主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的實(shí)踐和探索——以“竹韻”中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為例

作者:繆小花來(lái)源:日期:2014-07-21人氣:7497

摘要:主題宴會(huì)設(shè)計(jì)源于用心、用情。切入主題,堅(jiān)持不懈,才能找到靈感,才能找到成功的突破口,才能不斷的進(jìn)步。中職旅游學(xué)生的中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)需要教師的不斷引導(dǎo)和激發(fā),只有激發(fā)了學(xué)生思想靈感的火花,中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的主題、創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、作品、興趣才會(huì)真正的出現(xiàn),才可以把專業(yè)教學(xué)推向更高的臺(tái)階。結(jié)合地方特色,通過(guò)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的實(shí)踐,總結(jié)和領(lǐng)悟主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本要素,提升學(xué)生專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞:主題宴會(huì) 創(chuàng)意設(shè)計(jì) 素材

     中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)是我國(guó)高職學(xué)生技能大賽每年舉辦的一個(gè)特色項(xiàng)目,也是中職學(xué)生學(xué)習(xí)和奮斗的目標(biāo),更是酒店行業(yè)提升檔次、提高星級(jí)服務(wù)技能的亮點(diǎn)。作為中職和即將走向高職的學(xué)生而言,主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是《中餐服務(wù)》中重要的學(xué)習(xí)項(xiàng)目之一。

    主題宴會(huì)設(shè)計(jì)最重要的是要培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)意設(shè)計(jì)能力,提升專業(yè)技能水平。它要求學(xué)生有一定的審美觀,對(duì)色彩有敏銳的視覺(jué)感,它要求學(xué)生能吃苦耐勞,不僅要收集材料,更要在收集材料的過(guò)程中找到靈感。每一次主題宴會(huì)的創(chuàng)意設(shè)計(jì)都需要靈感,只有激發(fā)了學(xué)生思想靈感的火花,它的主題、創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、作品、興趣才會(huì)真正的出現(xiàn),才能實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生自我挑戰(zhàn)。

在新生教學(xué)過(guò)程中,常碰到這樣的問(wèn)題。第一,教師給學(xué)生規(guī)定主題,學(xué)生圍繞著既定主題一頭霧水;教師不定主題,由學(xué)生自由發(fā)揮,學(xué)生最后確定的主題比較單調(diào)。第二,尋找素材時(shí),視野狹窄,沒(méi)有方向,沒(méi)有高度。 

為了能夠讓學(xué)生對(duì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)摸清方向,尋找規(guī)律,特以“竹韻”主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的實(shí)踐來(lái)探索主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的要素和相關(guān)問(wèn)題。

一.“竹韻”主題的來(lái)源

在教學(xué)過(guò)程中,我將不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的同學(xué)進(jìn)行分組,目的是希望同學(xué)們可以結(jié)合自己從小長(zhǎng)大的地方特色,結(jié)合自己的所見(jiàn)所聞,可以來(lái)點(diǎn)靈感。龍游縣的溪口鎮(zhèn)是個(gè)遍山毛竹、物資豐富的鄉(xiāng)鎮(zhèn),因而溪口鎮(zhèn)的村民家家都有毛竹,一年四季大自然提供各類的筍、野山菌等。溪口小組的同學(xué)于是聯(lián)想到了“竹韻”。

二、“竹韻”的成長(zhǎng)及其作品

同學(xué)們確定主題之后,便開(kāi)始設(shè)計(jì)了。同學(xué)們到花店、酒店用品城尋找各種素材,還走過(guò)溪口大山,采摘竹葉,挖筍。經(jīng)過(guò)多次努力,現(xiàn)將兩次作品做如下呈現(xiàn)。

花藝師  

 (圖4-1 竹韻 初次作品成果)            (圖4-2 竹韻 第2次作品成果)

 對(duì)該作品的總結(jié)與點(diǎn)評(píng)

主題名稱

竹韻 (初次作品)

竹韻 (第2次作品)

色彩

米色

瓷器

“白色”餐具

帶毛竹圖案的餐具

花藝材料

真筍(大的春筍,擺放在花器外)、百合、文竹

真筍(較小,擺放在花器內(nèi))

百合、文竹、劍葉,手工制作的小橋和房屋

餐巾花

馬蹄蓮和春筍

彩鳳、春筍、蝴蝶、友誼花籃

缺點(diǎn)

1.真筍太大,與花器沒(méi)有形成整體,筍放在外面有點(diǎn)臟,沒(méi)有注意到衛(wèi)生。2.四周放了玫瑰花瓣,與主題不協(xié)調(diào)。3.餐巾折花9個(gè)筍,雖與主題搭配,但比較單調(diào)。

1.菜單設(shè)計(jì)與主題不協(xié)調(diào)。2.臺(tái)布與口布可以繼續(xù)改進(jìn),使之相互更協(xié)調(diào)。

優(yōu)點(diǎn)

1.學(xué)生第一次努力的成果,很棒。

1.小的雷筍可以放在花器里面,能融合成一個(gè)整體。2.增添了小橋和房屋,為主題增添了可以聯(lián)想的故事。3.整個(gè)作品是深色,就像溪口鎮(zhèn)的毛竹山一樣美麗

主題詞

美麗的龍游,青山綠水;成片的翠竹,延綿似海;真筍、真竹和工藝折花的春筍體現(xiàn)了龍游美麗鄉(xiāng)村的自然源,構(gòu)畫(huà)了山水龍游的竹海風(fēng)情。

作品

前后比較

學(xué)生的每一次努力和修改效果都能在作品中體現(xiàn)出來(lái)。主題花藝的變化使得整個(gè)作品具有一種意境,比原來(lái)的花藝更具造型。餐具選擇毛竹,比白色餐具更貼近主題。主題牌的設(shè)計(jì)更具審美效果,原先的紅色紙張主題牌太過(guò)普通。

教師點(diǎn)評(píng)

優(yōu)勢(shì):整個(gè)臺(tái)面色彩非常柔和清爽,中間花藝中的真筍與四周折花的春筍給人強(qiáng)烈的竹鄉(xiāng)感覺(jué)。配以百合花、文竹和劍葉,搭配仿真小橋和山上小房屋,給人全新的逼真的山里氣息。瓷器、筷架和筷套上的毛竹也為主題做了點(diǎn)綴。

不足之處:瓷器筷架和筷套上的毛竹顏色偏黑,如果能偏綠,可能效果會(huì)更好。

 

三、從“竹韻”引發(fā)的思考

(一)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)可以從以下五個(gè)要素著手,它們分別是餐臺(tái)中心設(shè)計(jì)、布類設(shè)計(jì)、餐具類設(shè)計(jì)、餐巾花型設(shè)計(jì)和其它配備物品設(shè)計(jì)

一個(gè)主題餐臺(tái),其中心的臺(tái)面設(shè)計(jì)是最重要的部分。例如婚宴,臺(tái)面設(shè)計(jì)就要圍繞喜慶、恩愛(ài)的主題?!爸耥崱钡呐_(tái)面設(shè)計(jì)也是圍繞“竹”和“大山的美”而設(shè)計(jì)的。從原先靚麗的臺(tái)面到第二次整個(gè)融為一體的竹韻,都體現(xiàn)了同學(xué)們的美好設(shè)想。

其次是布類的設(shè)計(jì),臺(tái)布和口布的搭配、色彩都非常重要,她是整個(gè)臺(tái)面視覺(jué)的重點(diǎn),她就像女孩的穿衣打扮,要協(xié)調(diào),符合主題。但是符合主題的臺(tái)布市場(chǎng)上很難找到,往往都要設(shè)計(jì)好了然后定制。這個(gè)元素要花費(fèi)很大的人力和物力。

餐具的挑選也直接和主題掛鉤。如果找不到合適餐具,可以直接用純白的。要想找到與主題搭配的餐具,還是要結(jié)合主題和臺(tái)布的顏色,然后統(tǒng)一餐具的色調(diào)。而餐具往往都大批量生產(chǎn),所以哪怕是設(shè)計(jì)好了也很難有廠家會(huì)合作生產(chǎn)。因而餐具的選擇余地也是很小的。

花型設(shè)計(jì)和其他物品的設(shè)計(jì)都是軟件力量。在教學(xué)中同學(xué)們可以結(jié)合自己所學(xué)的上百種花型來(lái)挑選紙盒主題的花型。其他配備物品,如菜單、牙簽套、筷套等都可以在廣告設(shè)計(jì)公司里定制。

(二)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)到底是先定主題,還是先找素材?

這個(gè)問(wèn)題到現(xiàn)在還是值得大家思考。由于在小城市,中職生視野狹窄,對(duì)色彩敏感度不高,平時(shí)很少收集各類有欣賞價(jià)值的物品或圖片,因而在教育中,往往是先定主題,后找素材。作品“竹韻”也是如此。雖然這樣可以圍繞主題有序開(kāi)展,但是困惑還是很多。比如想特地去尋找與“竹韻”相關(guān)的餐具就很難,當(dāng)時(shí)師生是找了很多家商城才找到有竹韻的餐具。

曾經(jīng)有一位大師說(shuō):主題創(chuàng)意,這個(gè)創(chuàng)意需要平時(shí)不斷的去發(fā)現(xiàn)才能有靈感,然后不斷的積累素材,等到用時(shí)就可以拿出來(lái)。平時(shí)我們?cè)诠浣?、旅游、走親訪友或經(jīng)過(guò)古玩街等我們多一個(gè)心思去探索、去發(fā)現(xiàn)。比如她外出住宿時(shí)發(fā)現(xiàn)龍游清水灣大酒店的祥云特別的美,從天花板的祥云到地面的祥云,從墻面的祥云到餐具的祥云,不同的祥云卻處處體現(xiàn)了主題。因而該酒店的設(shè)計(jì)帶給她很多靈感。有了素材,再加上文字的描述,主題自然就出來(lái)了。所以教育的重心還是在于平時(shí),要不斷的培養(yǎng)學(xué)生的審美觀,不斷地收集素材,不斷地學(xué)習(xí),才能有更好的作品。

(三)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)需要團(tuán)隊(duì)用心、用情去創(chuàng)作。

從“竹韻”的初次作品到第二次作品,都集合了團(tuán)隊(duì)的力量,同學(xué)們集思廣益,確定主題,分工協(xié)作。組長(zhǎng)把握思路,小組成員分成四小組收集素材,有的到花店,有的收集餐具圖片,有的收集臺(tái)布和口布圖片,有的在教室里設(shè)計(jì)花型和小件物品。然后匯合討論,形成一幅幅畫(huà)面。

宴會(huì)主題設(shè)計(jì)是《中餐服務(wù)》教學(xué)中的難點(diǎn),是對(duì)教師和學(xué)生的挑戰(zhàn)。教師合理引導(dǎo),學(xué)生用心創(chuàng)作,不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的興趣,還可以提升學(xué)生的審美觀,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)意靈感,在成功之后又可以增強(qiáng)學(xué)生的自信心。

[參考文獻(xiàn)]:

[1] 吳克祥  《餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》 南開(kāi)大學(xué)出版社   2000年6月

[2] 傅啟鵬  《餐飲服務(wù)與管理》 高等教育出版社   2006年2月

[3] 黃  堯  《21世紀(jì)中國(guó)職業(yè)教育宏觀政策研究》 2005年11月

[4] 黃  程  《餐巾折花技法》 湖南美術(shù)出版社     2009年8月

 

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