從《舌尖上的中國2》看紀錄片剪輯的藝術(shù)性

2012年，紀錄片《舌尖上的中國》在國內(nèi)創(chuàng)造了驚人的收視成績，不但引發(fā)了許多有關(guān)“舌尖”的相關(guān)話題，也吸引了更多受眾關(guān)注紀錄片的制作和播出。時隔兩年，美食紀錄片《舌尖上的中國2》回歸熒屏，從2014年4月18日起每周五晚播出一集，題為《時節(jié)》、《腳步》、《心傳》、《家?！?、《秘境》、《相逢》、《三餐》的紀錄片延續(xù)了第一季的主題，在時長為50分鐘的時間里探討國人對飲食的深厚情感。

在當下的電視節(jié)目之中，《舌尖上的中國2》堪稱收視最火的節(jié)目之一。一直以來，周五晚間是各大綜藝娛樂節(jié)目的競爭時間，而自從第二季紀錄片播出以來，很多觀眾選擇在周五晚間守候收看這部美食紀錄片，《舌尖上的中國2》首播的收視熱度就超越了同時段的綜藝節(jié)目，以2.481%的收視率力壓多檔節(jié)目拿下收視冠軍，有關(guān)“舌尖”話題關(guān)注度不輸熱播的電視劇。紀錄片的熱播甚至還引發(fā)了電商的“舌尖美食”銷售熱潮，一些觀眾邊收看節(jié)目邊在網(wǎng)絡上進行美食搜索，魚醬、四川臘肉、空心掛面、跳跳魚等搜索量和銷售量都直線上升，可見該紀錄片節(jié)目的影響力之大。

《舌尖上的中國2》之所以能夠延續(xù)第一季收視熱潮與其精良的制作有關(guān)。節(jié)目制作單位除了在攝制方面花費了極大的精力選擇和拍攝內(nèi)容，在后期剪輯制作方面也對每集節(jié)目精心構(gòu)思，平均每集約50分鐘的時長里播出的鏡頭有1400多個，這些鏡頭是經(jīng)過大量拍攝、篩選之后得到的精華，而紀錄片平均拍攝素材和成片的剪輯比例為150：1。

精細的剪輯讓《舌尖上的中國2》每集節(jié)目呈現(xiàn)出了精彩紛呈的感覺，雖然整部紀錄片的主題和立意較為明確，都在講述食物和人們的生活，但每集的風格卻各有千秋。根據(jù)每集節(jié)目所表現(xiàn)的內(nèi)容，采取了家庭倫理劇、公路片等不同的方式呈現(xiàn)美味的食材和人的情感。總體來看，《舌尖上的中國2》在后期制作上不僅配樂和解說的風格延續(xù)，畫面也做到了行云流水、風格獨特，很好地實現(xiàn)了紀錄片的藝術(shù)性。從這個角度來看，后期剪輯制作將直接影響最后呈現(xiàn)出的節(jié)目效果，對紀錄片的制作至關(guān)重要。

一、敘事結(jié)構(gòu)流暢

《舌尖上的中國2》每集都會講述多個故事，敘事結(jié)構(gòu)的清晰流暢是實現(xiàn)紀錄片藝術(shù)性的基礎(chǔ)?？傮w來看，《舌尖上的中國2》拍攝耗時1年，制作團隊走訪了百余個拍攝地點，拍攝了一百多位與美食相關(guān)的人物，介紹了祖國大江南北多個區(qū)域的食材和烹飪方法，涉及的內(nèi)容非常豐富。《舌尖上的中國2》每集內(nèi)容需要承載大量的信息，將如此繁雜的內(nèi)容在8集的紀錄片中展現(xiàn)出來。在幾乎2秒鐘切換一個鏡頭的情況下，需要在精細剪輯的基礎(chǔ)上做到整體敘事的流暢，才能講好紀錄片的“故事”。

從內(nèi)容上來看，紀錄片《舌尖上的中國2》不僅包括了極具地方特色的飲食、食材獲取和制作烹飪的過程，還有與食物相關(guān)的人物境遇和生活，如何有機地組織安排這些內(nèi)容直接影響紀錄片最終呈現(xiàn)的效果。剪輯本身就是構(gòu)建電視紀錄片敘事系統(tǒng)的過程，通過鏡頭的組合和編排以一定的結(jié)構(gòu)形態(tài)來完成敘事，在一系列鏡頭的組合的基礎(chǔ)上實現(xiàn)完整統(tǒng)一的敘事結(jié)構(gòu)。在整體上，通過合理的剪輯要實現(xiàn)對《舌尖上的中國2》全片的掌控，使每集紀錄片節(jié)目之間的層次分明，敘事完整，在保持每一集紀錄片獨特風格的基礎(chǔ)上做到整體風格和諧統(tǒng)一，沿著一定的邏輯脈絡體現(xiàn)該紀錄片探討食物和人關(guān)系的立意。而在每集紀錄片中的內(nèi)部敘事結(jié)構(gòu)構(gòu)建中，需要做到幾個故事的敘事過渡轉(zhuǎn)換自然，前后連貫，情節(jié)飽滿，結(jié)構(gòu)和諧。

《舌尖上的中國2》每一集都會呈現(xiàn)若干個小故事，每個個體故事都相對完整獨立，以“腳步”、“心傳”、“家?！薄ⅰ皶r節(jié)”等每集的主題為線索串起，線索單一清晰，幾個故事也在不斷深化紀錄片的主題，如第一集《腳步》的主題是講述人的遷徙和食物的交流和運輸，一路奔波的養(yǎng)蜂人在艱苦跋涉的過程中尋找食物，留守兒童做的魚醬會隨父母到遠方去，食物在隨著人們遷徙的過程中流傳出去，極具內(nèi)涵“腳步”兩個字是牽起串聯(lián)每個故事的線索。結(jié)尾處以解說詞來明確地說明《腳步》的深意，在“巨變的中國”這個大背景之下，“人和食物”的腳步也因此而“匆忙”和“更快”，但不管這份“匆忙”的背后是怎樣復雜的情感，食物會通過味道來傳遞一種內(nèi)心身處不能輕易忘懷的感受。流暢的敘事緊扣紀錄片的主題使觀眾會在觀看《舌尖上的中國2》的過程中感受到其立意并被感染，實現(xiàn)作品的藝術(shù)性。

二、視覺節(jié)奏鮮明

《舌尖上的中國2》不僅敘事流暢，整部紀錄片在對素材的處理、選取和組接方面也連貫明確，視覺節(jié)奏十分鮮明并具有藝術(shù)感染力。剪輯是對紀錄片的再創(chuàng)作過程，不論是單獨片段的節(jié)奏，還是整部紀錄片的段落節(jié)奏變化都要與主題內(nèi)容和故事情節(jié)的進展相關(guān)。在初剪到綜合剪輯過程中要做到鏡頭之間的銜接合理、符合敘事邏輯，既真實地反映現(xiàn)實生活的場景，又要通過鏡頭運動和組合等方式來展現(xiàn)具有藝術(shù)感染力的畫面，突出鏡頭的內(nèi)部表現(xiàn)力，以鮮明的鏡頭節(jié)奏在實現(xiàn)敘事功能的基礎(chǔ)上達到增強藝術(shù)感染力的目的。

剪輯過程需要對素材進行分解和組合，《舌尖上的中國2》在剪輯方面花費了大量的時間和精力，300余種美食和近50萬公里的行程拍攝了大量的素材，雖然第一集《腳步》腳步的鏡頭數(shù)量相對較少，也耗時5個月來進行剪輯。流浪的養(yǎng)蜂人生活在與蜜蜂相關(guān)的世界中，飛舞的蜜蜂、成片的花田、人們的勞作和用蜂蜜烹調(diào)的美食，每個鏡頭的長短，加上鏡頭的運動變化、色彩變化、景別變化等因素形成了《舌尖上的中國2》的特色風格。第二季紀錄片中增加了航拍的畫面，近景鏡頭的擴展至遠景鏡頭一氣呵成、意味更加深遠，鏡頭的景別變化流暢而自然，整體結(jié)構(gòu)和節(jié)奏有序而合理?！渡嗉馍系闹袊?》介紹師傅們刀功技藝的片段就畫面流暢、節(jié)奏合理，老人彈琵琶與師傅們切絲的畫面交叉，緊張的琴聲配合急切的刀聲，畫面與聲音配合，與故事情節(jié)一起展現(xiàn)了緊張感十足的畫面，琴聲止住的時候師傅們手停刀歇，幅絲絲相連的蘿卜猶如藝術(shù)品一般鋪展開來。制作空心掛面時，繞面、掛面的場景與密集的音樂相結(jié)合，鏡頭節(jié)奏與故事性結(jié)合，張弛有度的畫面節(jié)奏吸引了觀眾們的情緒隨之起伏，增強了整部紀錄片的藝術(shù)性。

三、細節(jié)刻畫真實

紀錄片《舌尖上的中國》中以真實的細節(jié)感染了眾多觀眾，引發(fā)了收視熱潮。在《舌尖上的中國2》中，細節(jié)刻畫仍然真實細膩。與影視劇有所不同，紀錄片的拍攝和制作均取材于真實的現(xiàn)實生活，不能借助虛構(gòu)的情節(jié)來制造拍攝。因此，如果沒有精心編排和拍攝剪輯，打動人心的細節(jié)很容易淹沒在看似平常的場景之中，難以呈現(xiàn)出藝術(shù)效果。

紀錄片的剪輯要適當?shù)赝怀黾毠?jié)?，F(xiàn)實生活中有很多瞬間極具感染力，這些細節(jié)可以在紀錄片的敘事中實現(xiàn)表情達意的作用。在后期制作中，通過剪輯的手段在精心編排的敘事中突出一些細節(jié)，來引導觀眾跟著紀錄片的節(jié)奏去領(lǐng)悟更深的內(nèi)容。因此，細節(jié)刻畫是提升紀錄片感染力的重要手段之一，在紀錄片的剪輯中適當?shù)卮┎灞憩F(xiàn)細節(jié)的畫面，凸顯真實的細節(jié)場景，來展現(xiàn)生動情節(jié)和故事吸引觀眾的關(guān)注。

《舌尖上的中國2》的敘事主要圍繞“人”和“食物”來展開，通過畫龍點睛的細節(jié)刻畫表現(xiàn)可以迅速地勾勒出人物性格，以細微的語言動作等人物行為來使人物的形象更加豐滿和鮮明。生活中細節(jié)的展現(xiàn)，也可以使紀錄片的情感力量集中，以點石成金的方式來帶領(lǐng)觀眾了解紀錄片的情節(jié)和人物，展現(xiàn)人物與食物之間的微妙關(guān)系，以細膩的表現(xiàn)來起到深化主題的作用。《舌尖上的中國2》的第二集《心傳》中，就有許多細節(jié)的刻畫讓觀眾記憶深刻?！皰烀鏍敔敗睆埵佬碌男θ莘浅＞哂懈腥玖Γ谟嘘P(guān)陜北吳堡張家山老張家手工掛面的制作過程中，老人制作空心掛面時專注而認真，搓面和繞面是最難的技術(shù)活，做好的掛面晾曬時隨風晃動，糅合著辛勤制作過程的掛面里面飽含著情感，而鏡頭轉(zhuǎn)向張世新時，老人揉著腿，對掛面手藝的自豪感如寫在一道道皺紋上面一般，配上那句“我15歲掛上掛面，掛面的過程我一肚子精明”，感人的細節(jié)能夠震撼觀眾的心?！靶膫鳌敝饕獓@中國飲食制作的口傳心授，為了呈現(xiàn)出一道菜烹飪過程，制作團隊曾一連拍攝27個小時，雖然“扣三絲”這道菜出現(xiàn)的時間不到三分鐘，但切絲的工藝卻讓人大開眼界，雞脯絲、火腿絲和筍絲這三種不同的食材最后都切成0.5毫米的粗細，讓人感慨飲食背后的功夫和手藝薪火相傳的情感。

四、文化內(nèi)涵凝練

《舌尖上的中國2》承襲了《舌尖上的中國》關(guān)注人文的風格，在表現(xiàn)美食的同時更多呈現(xiàn)的是文化內(nèi)涵，通過剪輯手法實現(xiàn)了凝練表達，文化內(nèi)涵味道濃厚且極具質(zhì)感。第一集《腳步》中，無處不在的人文氣息讓觀眾在欣賞美食的同時也被其中蘊藏的情感而打動。每一段故事之中既講述了人們的遷徙，也透過美食講述了一種情懷，在養(yǎng)蜂人流浪尋找食物和留守兒童制作魚醬的故事之中，美食成為了文化的載體，末尾處簡單概括而有力量的解說詞點明立意，“腳步”的背后是“家所在的地方”。

整部紀錄片涉及了許多美食制作過程的鏡頭，通過剪輯的方式體現(xiàn)了每個故事所側(cè)重的不同內(nèi)涵。中華文化博大精深，傳統(tǒng)飲食的背后是代代相傳的生活習慣和文化，每個人都在這種文化氛圍之中作為承上啟下的傳承者，而《舌尖上的中國2》的鏡頭也體現(xiàn)了對其所拍攝人物的尊重。在《心傳》中，八段故事圍繞著堅守、傳承展開，“心”與“傳”中有味覺的記憶也有辛勤的勞動，既有傳統(tǒng)也有創(chuàng)新。在工業(yè)化時代機械化設備取代許多古老技藝的時代，薪火相傳的手藝仍然極具吸引力，油坊中赤膊上陣的師傅們沿襲最初的榨油工藝，經(jīng)過鏡頭的剪輯組合十分具有莊重的儀式感，通過運動的鏡頭展現(xiàn)了從脫粒到上榨等一系列工藝，整個過程的傳承意味十足?！翱招膾烀妗敝谱鬟^程的逐幀畫面也同樣充滿了美感，勞動的雙手和做出的掛面飽含情感，令人驚嘆。在講述故事的過程中，畫面交叉鋪陳，年老一輩的手藝在年輕人中再現(xiàn)，不同的食物有不同的工藝和制作風格，有的精細有的粗放，但是手工制作和技藝傳承的內(nèi)涵卻在鏡頭中緩緩流瀉出來，自然而動人?！渡嗉馍系闹袊?》的總導演陳曉卿認為人情比美食更有嚼頭，所以整部紀錄片的文化內(nèi)涵在畫面場景中處處有展現(xiàn)，通過后期剪輯創(chuàng)造性地將動靜畫面組接，將畫面中的人和物故事化，在體現(xiàn)文化內(nèi)涵的同時實現(xiàn)了精煉表達，以極具風格特色的鏡頭語言展現(xiàn)了制作團隊所期望展現(xiàn)的文化思考，讓觀眾在觀看紀錄片欣賞美食的同時也感受人間百味。