幼兒園食育課程建設(shè)的實(shí)踐與探索

一、研究背景與研究目的

“食育教育”這個(gè)術(shù)語(yǔ)起源于1896年，日本衛(wèi)生學(xué)家石冢宗元在《養(yǎng)生君》中提出了“身體、精神、智力的教育即是飲食的教育”。但是在那個(gè)時(shí)候，食育教育還沒有得到確切的界定。1903年，村成齋在長(zhǎng)篇小說(shuō)《食道樂》中將食育教育理念描繪為“通過(guò)對(duì)食品的了解，使孩子們的身體和精神得到發(fā)展”。2005年，日本頒布了《食育基本法》，其中第二條規(guī)定：“食育教育是一種必須進(jìn)行的活動(dòng)，其目的是使人們能夠在日常生活中做出正確的選擇，并使人們能夠吃得健康，從而達(dá)到身體和精神上的健康，并使人類擁有更多的人性。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的李里特教授表示，中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育就是要養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)于2014年正式發(fā)布了與食育教育相關(guān)的文件，旨在通過(guò)有關(guān)的膳食流程來(lái)促進(jìn)兒童和青少年的全面發(fā)展，目標(biāo)是促進(jìn)體育、美學(xué)培養(yǎng)，不但要促提升兒童的健康，而且要促進(jìn)他們?cè)谥橇?、身體、社會(huì)和審美上的綜合發(fā)展。河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園的負(fù)責(zé)人張秋萍表示：“食育教育是一種尊重自然、繼承傳統(tǒng)文化、保護(hù)生態(tài)、促進(jìn)個(gè)人身心健康的教育?！?/span>

0-6歲是兒童味覺發(fā)育和養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的重要時(shí)期，一旦形成了不良的飲食習(xí)慣，日后要想矯正是很難的。因此要在學(xué)齡前養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，這樣不但能改善和提高幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，還能對(duì)幼兒的終身健康產(chǎn)生重要而深刻的影響，幫助幼兒在成年后保持良好的飲食習(xí)慣，降低營(yíng)養(yǎng)不良所導(dǎo)致的慢性病的發(fā)生幾率。由此可見，加強(qiáng)幼兒食育教育既能改善幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，又能促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)，還可以有效提高國(guó)民健康水平。

二、幼兒園食育課程中存在的問(wèn)題

1.食育課程條理性差。在幼兒園食育課程的教學(xué)過(guò)程中，受多種因素的影響，教師會(huì)存在對(duì)系列活動(dòng)進(jìn)行重復(fù)應(yīng)用的情況。食育課程來(lái)源于生活，具有較強(qiáng)的可操作性，在教學(xué)過(guò)程中，教師要充分結(jié)合課程教學(xué)的主題、季節(jié)以及時(shí)令之間的聯(lián)系來(lái)對(duì)教學(xué)內(nèi)容和操作進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。這樣不僅可以使食育課程的教學(xué)內(nèi)容更加豐富，還能實(shí)現(xiàn)更好的操作效果。

2.活動(dòng)評(píng)價(jià)方式單一。在食育課程的教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)評(píng)價(jià)是非常重要的內(nèi)容，教師需要在教學(xué)過(guò)程中對(duì)幼兒的行為表現(xiàn)進(jìn)行觀察和記錄，并根據(jù)幼兒的表現(xiàn)對(duì)其進(jìn)行及時(shí)合理的評(píng)價(jià)。這樣能夠有效提升幼兒的學(xué)習(xí)興趣和參與度，更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)幼兒的食育教育。但是在實(shí)際的食育課程教學(xué)過(guò)程中，教師更多的是讓幼兒進(jìn)行相關(guān)的操作并對(duì)自己的成果進(jìn)行品嘗，這樣就完成了食育課程教育。在進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)的過(guò)程中，只是采用了集體性的教學(xué)評(píng)價(jià)，沒有采用具有針對(duì)性的活動(dòng)評(píng)價(jià)措施，評(píng)價(jià)方式單一直接影響了食育課程的開展效果。

3.缺乏針對(duì)性的觀察和指導(dǎo)。在幼兒園食育課程的教學(xué)過(guò)程中，很多教師存在指導(dǎo)不夠深入的情況，并且指導(dǎo)形式以集體性指導(dǎo)為主，忽略了幼兒的個(gè)體差異需求。同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中有效把握教育契機(jī)來(lái)對(duì)幼兒進(jìn)行指導(dǎo)也是非常關(guān)鍵的，教師需要在維護(hù)幼兒的自主操作、自主學(xué)習(xí)、自主探索的基礎(chǔ)上來(lái)對(duì)幼兒的活動(dòng)進(jìn)行觀察，并對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性的指導(dǎo)。

三、幼兒園食育教育的課程內(nèi)容

1.飲食行為維度。飲食行為的內(nèi)容以兒童的進(jìn)餐行為及飲食習(xí)慣為研究對(duì)象。鑒于膳食的重要性以及其在兒童日?；顒?dòng)中舉足輕重的地位，將飲食行為分為幾個(gè)不同的層面，即備餐、餐中自理、餐后整理、用餐禮儀，以此來(lái)養(yǎng)成正確的進(jìn)餐行為及飲食習(xí)慣。

(1)餐前準(zhǔn)備。餐前準(zhǔn)備包括為教師提供的膳食材料做準(zhǔn)備，以及為兒童進(jìn)行膳食活動(dòng)做準(zhǔn)備，以確保膳食教育順利進(jìn)行。教師可以通過(guò)組織幼兒觀看相關(guān)的影視材料等形式來(lái)引導(dǎo)兒童了解如何進(jìn)行餐前準(zhǔn)備。教師所制定的餐前準(zhǔn)備包括干凈整潔的桌子、餐具和愉快的背景音樂，以確保孩子們?cè)谟貌蜁r(shí)可以有一個(gè)舒適的環(huán)境和愉快的氣氛。餐前準(zhǔn)備作為飲食教育中的一部分，可以教導(dǎo)兒童如何進(jìn)行餐前準(zhǔn)備并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

(2)餐桌禮儀。禮記說(shuō)“禮節(jié)始于飲食”。餐桌禮儀是一切禮節(jié)的根本，這是因?yàn)榫筒投Y儀是一個(gè)人最基本的文化修養(yǎng)的體現(xiàn)，所以孩子們必須學(xué)會(huì)正確的餐桌禮儀。教師可以通過(guò)趣味PPT來(lái)為孩子們講解中國(guó)傳統(tǒng)的餐桌禮儀，讓孩子們明白餐桌禮儀是就餐時(shí)必須遵循的最基本的行為準(zhǔn)則。

(3)餐后整理。餐后整理是指兒童在進(jìn)餐后，要把餐盤放入指定的收納盒內(nèi)，并清潔桌椅、漱口、洗漱。幼兒在完成用餐后需要按照教師的安排，將餐具內(nèi)的殘?jiān)謇淼街付ǖ奈恢茫瑢⒉途叻胖玫揭?guī)定位置，并對(duì)用餐桌椅進(jìn)行清掃，然后對(duì)自身的衛(wèi)生進(jìn)行整理，通過(guò)餐后洗手、漱口等方式來(lái)讓自己保持較為整潔衛(wèi)生。

2.食物科學(xué)維度。營(yíng)養(yǎng)教育涉及三個(gè)層面的科學(xué)探究：認(rèn)識(shí)食物、種植食物和制作食物。從以上三個(gè)層面進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，可以使幼兒認(rèn)識(shí)到食品之間的差異，辨別出哪些是健康食品、哪些是有害食品、哪些食品是對(duì)他們有利的。

(1）對(duì)食物的認(rèn)識(shí)。關(guān)于食物認(rèn)知的教學(xué)內(nèi)容是根據(jù)中國(guó)“幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡塔”制定的，按下列次序介紹食物：水、谷物、土豆、水果、蔬菜、肉/蛋/魚、奶制品、豆類、堅(jiān)果、油和鹽，同時(shí)還要介紹各種食物所能提供的營(yíng)養(yǎng)和能量。兒童可以通過(guò)探究食品的秘密形成對(duì)食物的認(rèn)知。在化學(xué)物質(zhì)滲入人們的日常生活中以及食品添加劑會(huì)對(duì)人體造成危害的社會(huì)背景下，營(yíng)養(yǎng)教育課程倡導(dǎo)盡可能少吃或不吃含有添加劑的食物，并讓孩子們從小養(yǎng)成健康選擇食物的認(rèn)識(shí)。

(2）谷物栽培。通過(guò)對(duì)每一組食物的詳細(xì)分類，可以使兒童學(xué)習(xí)到每一組食物的特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、播種季節(jié)以及種植、護(hù)理和收獲。在播種期間，兒童可以了解中國(guó)先輩制作的二十四節(jié)氣中的太陽(yáng)與莊稼之間的相互關(guān)系。他們可以探究不同季節(jié)和太陽(yáng)循環(huán)下的種子和植株的成長(zhǎng)規(guī)律，并體會(huì)它們與陽(yáng)光、空氣、水、土壤等天然材料的關(guān)系，同時(shí)對(duì)自然物質(zhì)的關(guān)系和秘密進(jìn)行探究。實(shí)習(xí)可以幫助學(xué)生在栽種和照料植物的過(guò)程中培養(yǎng)責(zé)任心和堅(jiān)韌不拔的精神，也可以使學(xué)生接觸到各種工具，并學(xué)會(huì)如何利用它們來(lái)種植和照料植物。

(3）烹調(diào)食品。在料理時(shí)，幼兒可以在教師的指導(dǎo)下，親自動(dòng)手制作簡(jiǎn)易的小菜，體會(huì)烹調(diào)的快樂。接著，他們可以學(xué)習(xí)怎樣使用簡(jiǎn)易炊具。在做飯時(shí)，兒童要把各種餐具、廚房用具和餐具收拾起來(lái)，同時(shí)還要清洗、貯存各類炊具及炊具，以養(yǎng)成自我照顧的習(xí)慣，并在實(shí)習(xí)過(guò)程中感受到滿足感與自豪感。

3.飲食文化維度。開展中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化、本土飲食文化、外來(lái)飲食文化三個(gè)方面的食育教育。通過(guò)這三個(gè)層面的兒童食育教育，可以使學(xué)生認(rèn)識(shí)到中國(guó)飲食文化的魅力以及不同國(guó)家、地區(qū)和民族之間飲食文化的不同。

(1）中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。悠久的歷史和廣闊的國(guó)土面積造就了我國(guó)豐富的飲食文化，教師在食育教學(xué)過(guò)程中引入我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化元素能夠有效豐富課程教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)還能更好地提升幼兒食育課程的學(xué)習(xí)效果。例如，在教學(xué)過(guò)程中結(jié)合我國(guó)在中秋吃月餅、端午吃粽子等文化習(xí)俗來(lái)開展食育課程，以此來(lái)有效地對(duì)幼兒進(jìn)行傳統(tǒng)文化教育，提升幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的掌握成果。

(2）本土飲食文化。除中國(guó)八大菜系之外，還有四川火鍋、陜西面等地方風(fēng)味小吃。它們不受當(dāng)?shù)仫嬍澄幕徒?jīng)濟(jì)狀況的制約，基本就是人們的日常飲食。從這類飲食中，我們能感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、文化信仰、生活習(xí)俗以及地理和植物特性。

(3）外來(lái)飲食文化。在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化及本土飲食文化的基礎(chǔ)上，選取外國(guó)飲食文化，讓兒童了解國(guó)外特有的食物與禮儀，如比薩餅、意大利面條、日本壽司、韓國(guó)海苔、美國(guó)牛排等。透過(guò)豐盛的異國(guó)風(fēng)味，小朋友們可以領(lǐng)略異國(guó)風(fēng)情，了解各國(guó)的飲食特色與文化。

四、教育建議

1.樹立幼兒園食育教育整體設(shè)計(jì)意識(shí)。幼兒園的學(xué)習(xí)是一個(gè)較為完善的整體，所以在對(duì)幼兒園食育課程進(jìn)行設(shè)計(jì)的過(guò)程中也需要教師具備較強(qiáng)的整體設(shè)計(jì)意識(shí)。教師需要充分結(jié)合所有課程設(shè)計(jì)來(lái)進(jìn)行系統(tǒng)性的思考，形成整體設(shè)計(jì)意識(shí)，進(jìn)而有效地解決食育課程設(shè)計(jì)中說(shuō)教、孤立、片面以及碎片化等問(wèn)題。首先，需要進(jìn)行整體性規(guī)劃。在食育課程設(shè)計(jì)過(guò)程中，不僅要按學(xué)年、學(xué)期做好課程設(shè)計(jì)規(guī)劃，還要做好每周、每日的具體規(guī)劃。其次，需要具備課程統(tǒng)整意識(shí)。需要將食育課程與其他各個(gè)領(lǐng)域的課程有效融合，從而將整個(gè)食育課程融入到生活和企業(yè)相關(guān)課程中進(jìn)行整體考慮，通過(guò)相關(guān)課程活動(dòng)來(lái)滲透食育內(nèi)容。這樣能夠有效地將食育課程融入到各個(gè)活動(dòng)中。例如，在日常飲食活動(dòng)過(guò)程中可以滲透健康飲食習(xí)慣，這種方式比單獨(dú)開展食育課程活動(dòng)更有效果。最后，還需要考慮食育課程中的哪些部分能夠促進(jìn)幼兒德智體美勞全面發(fā)展，并找出關(guān)鍵點(diǎn)，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食育課程的自然滲透。例如，在科學(xué)領(lǐng)域“感受周圍事物的溶解現(xiàn)象”的教學(xué)過(guò)程中，可以讓幼兒觀察食物在水中的變化情況并對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的講解。這樣不僅有效實(shí)現(xiàn)了對(duì)科學(xué)領(lǐng)域課程的教學(xué)，還有效融入了食育課程的內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)了對(duì)幼兒的食育培養(yǎng)。

2.加強(qiáng)對(duì)老師和后勤工作人員的膳食培訓(xùn)。幼兒園應(yīng)從加強(qiáng)對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳、營(yíng)養(yǎng)教育等方面入手，如邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、高校專家為幼兒提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)需求的講座。此外，學(xué)校還應(yīng)定期開展有關(guān)營(yíng)養(yǎng)教育課程的研討，重視由老師組織的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)活動(dòng)，保證其能夠與學(xué)生的日常生活相結(jié)合，確定營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)和內(nèi)容，開展有關(guān)營(yíng)養(yǎng)教育的其它教學(xué)活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容除了對(duì)老師的培訓(xùn)外，還包括對(duì)食堂員工的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培養(yǎng)，對(duì)其進(jìn)行健康的烹調(diào)和烹飪技巧訓(xùn)練以及衛(wèi)生監(jiān)督，以保證孩子們有一個(gè)健康、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，為學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)教育奠定良好的基礎(chǔ)。必須集中精力在這一方面進(jìn)行創(chuàng)新。

3.與家長(zhǎng)進(jìn)行幼兒食育教育。幼兒園和家庭是兒童最主要的活動(dòng)空間，因此，父母和教育工作者的教育方式必然會(huì)對(duì)兒童的成長(zhǎng)產(chǎn)生一定的影響。幼兒園與家庭采取同樣的食育教育方式，共同培育幼兒，才能取得更好的教學(xué)效果。要定期開展開放日、科學(xué)育兒講座、食育教育親子活動(dòng)等，以促進(jìn)家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的認(rèn)識(shí)，增進(jìn)其對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解。通過(guò)幼兒園、家長(zhǎng)的共同努力，使幼兒的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得到有效補(bǔ)充，從而打破“5+2=0”的局面，形成有利于孩子終身健康的飲食習(xí)慣和態(tài)度。

4.加強(qiáng)教師食育教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)。要在幼兒園推行食育教育，必須對(duì)食育教育方案進(jìn)行深入思考，并持續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練與反省，以滿足教師的需求與興趣。老師要注重滿足幼兒情緒上的需要，并讓其享受健康的食物。其次，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上要有彈性。食育教育的內(nèi)涵十分豐富，要把食育知識(shí)的范圍擴(kuò)大到各個(gè)方面，從而讓孩子對(duì)所學(xué)習(xí)的內(nèi)容有更全面的認(rèn)識(shí)，達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，教師也可以用不同的方法對(duì)兒童進(jìn)行食育教育。可以充分運(yùn)用信息化技術(shù)的方式開展小組活動(dòng)，并將其融入游戲與環(huán)境設(shè)計(jì)之中，使孩子置身于一個(gè)真實(shí)、直觀的食育教育情境中。

5.重視建立幼兒園內(nèi)的食育教學(xué)氛圍。環(huán)境氛圍也是一種教育。通過(guò)對(duì)幼兒園環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)與美化，如為學(xué)生創(chuàng)造有意義的主題墻，可以間接地影響學(xué)生，豐富他們的體驗(yàn)，激發(fā)他們對(duì)食育教育的學(xué)習(xí)與探索興趣。主題墻與周邊環(huán)境之間可以互相配合，使兒童能夠充分發(fā)揮自己的能力。在此過(guò)程中，幼兒能夠獲得一種學(xué)習(xí)體驗(yàn)和滿足感，從而達(dá)到教育作用。通過(guò)對(duì)幼兒日常生活習(xí)慣的觀察，找出學(xué)生感興趣的地方，并將其興趣融入教學(xué)活動(dòng)中，使教學(xué)效果最大化。

五、結(jié)語(yǔ)

  總之，隨著我國(guó)教育方式的發(fā)展和成熟，尤其是計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)幼兒食育教育的開展獲得了新的途徑和方法。現(xiàn)代信息技術(shù)的運(yùn)用對(duì)我國(guó)幼兒食育教育的發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用，要繼續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新早期教育信息化的戰(zhàn)略，以更好地促進(jìn)學(xué)前教育的發(fā)展。

文章來(lái)源：  《中國(guó)食品》   http://12-baidu.cn/w/qt/29400.html