肉類激素殘留檢測技術(shù)研究

一、肉類食品中常見的激素及危害

1.雌激素。在畜牧業(yè)發(fā)展中，雌激素最早被養(yǎng)殖戶用于牛皮下注射，亦或者是作為埋植劑。當(dāng)幼畜在斷奶之后，養(yǎng)殖戶會將雌激素埋在其耳后皮下，最后改做飼料添加劑。雌激素能夠增加牲畜的食欲，促使它們在短時間內(nèi)進食更多的食物，補充身體發(fā)育所需要的各項營養(yǎng)，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)幼齡牲畜的快速增重。在雌激素作用下，能夠使肥育牛增重提高10%左右，并且還能夠大大提升飼料的利用率，幫助養(yǎng)殖戶降低經(jīng)營成本。除此之外，一些養(yǎng)殖戶還會利用雌激素注射肉用公牛，這樣能夠發(fā)揮出良好的去勢效果，促使公牛肉質(zhì)變得像母牛肉一樣鮮嫩，同時還可以增加公牛肉的產(chǎn)量。然而，雌激素殘留在牛肉中，會引發(fā)一系列危害人體健康的問題，比如會促使女童的第二性征（乳房增大、初潮等）過早出現(xiàn)，且女性攝入雌激素過多還會增加致癌風(fēng)險。相關(guān)實驗研究表明，殘留在畜禽肉中的己烯雌酚能擾亂激素平衡，造成社會女性群體的生育能力下降、更年期紊亂；而男性兒童則會出現(xiàn)乳腺發(fā)育女性化的特征，甚至是生殖系統(tǒng)出現(xiàn)異常病變問題，不利于人們身心健康的發(fā)展。因此，如今全球各個國家已經(jīng)明令禁止使用該類激素。

2.β-受體激動劑。β-受體激動劑常被應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，養(yǎng)殖戶會將該種激素摻入到飼料中，并將飼料喂養(yǎng)給豬牛羊等動物。長期食用該種飼料的牲畜，其瘦肉率會更高，肉色也會更加鮮艷，在市場上往往能夠賣出更好的價錢。β-受體激動劑能夠促進牲畜生長速度的加快，改變其體內(nèi)的代謝途徑，一方面可以抑制體內(nèi)脂肪的大量合成，一方面則是可以改善酮體品質(zhì)。根據(jù)相關(guān)實驗數(shù)據(jù)顯示，飼料中添加了β-受體激動劑，能夠促使豬牛羊等牲畜生長速率明顯加快，其酮體瘦肉率增加10%以上。β-受體激動劑作為飼料添加劑進行肉類食品銷售時，通常被人稱之為“瘦肉精”、“肉多素”。當(dāng)人們在長期進食含有瘦肉精的肉類食品后，就會容易產(chǎn)生急性中毒的情況，導(dǎo)致心律失常、頭暈乏力等。發(fā)生中毒事件后，需要及時到醫(yī)院進行洗胃輸液處理，確保體內(nèi)的毒物能夠快速排出。自2002年9月起，我國已經(jīng)明令禁止在飼料和動物飲用水中加入β-受體激動劑。

3.已烯雌酚。已烯雌酚作為一種人工合成的非甾體雌激素物質(zhì)，被廣泛用于雌激素低下癥及激素平衡失調(diào)引起的功能性出血、閉經(jīng)等癥狀中，也可以用在死胎前，以此來提升子宮肌層對催產(chǎn)素的敏感性。一些養(yǎng)殖戶通過將該種激素應(yīng)用在畜禽和水產(chǎn)動物加工飼料中來促進動物更快的生長發(fā)育，進而在已烯雌酚作用下引起蛋白沉淀，最大程度提高飼料的轉(zhuǎn)化率。比如，當(dāng)人們將該種激素摻入到奶牛的飼料加工制作中時，能夠?qū)崿F(xiàn)奶牛產(chǎn)奶量的有效提高。然而已烯雌酚在其體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是無法完全被消化吸收的，會殘留在動物的肌肉、肝臟中，長期食用殘留有這種激素的肉類食物，會致使人們體內(nèi)的遺傳物質(zhì)發(fā)生一定的改變，致使基因突變帶來患癌風(fēng)險。而少兒群體食用殘留已烯雌酚的肉食品，會更為容易進入早熟階段，不利于他們的身心健康發(fā)展。

二、肉類激素殘留檢測技術(shù)應(yīng)用的重要意義

在我國社會民眾的日常飲食中，肉類食物占據(jù)著極為重要的地位，絕大多數(shù)的人會通過食用各種肉類食品來補充各項營養(yǎng)元素，實現(xiàn)身體健康的發(fā)展。為此，有關(guān)部門需要高度重視對肉類食物的安全檢測工作，切實保障肉類食品的安全性，避免含有大量激素的肉食品流入到市場中，被廣大民眾所消費食用。在肉類食品中之所以會攜帶有大量的各種激素，主要是一些非法商家為了能夠讓養(yǎng)殖動物快速的生長發(fā)育，肉量生產(chǎn)變得更加多、肉質(zhì)更加鮮嫩肥美，他們會選擇在動物飼料中摻入各種激素。這些養(yǎng)殖戶只是盲目追求眼前的利益，而一定程度忽視了激素給肉類食品安全帶來的相關(guān)危害。根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)動物長期食用激素類飼料時，會對其生長產(chǎn)生較大的影響。比如，養(yǎng)殖戶在畜禽、水產(chǎn)品中，通過使用β-受體激動劑、雌激素、性激素等，雖然能夠在短時間內(nèi)提升其發(fā)育生長速度，讓飼料利用率變得更高，幫助自己創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟效益，但隨之而來也會給市場消費者帶來食品安全危害，不利于他們身心健康發(fā)展。因此，市場有關(guān)部門工作人員需要不斷加強對肉類激素殘留檢測，通過合理引進應(yīng)用先

三、肉類激素殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用

1.高效液相色譜法。在肉類激素殘留檢測工作中，高效液相色譜法是一種較為先進的檢核技術(shù)方法，其最大的優(yōu)勢在于高效分離，能夠?qū)崿F(xiàn)對摩爾質(zhì)量大、沸點高的有機物專業(yè)檢測目標，充分確保殘留激素檢測效果。相關(guān)專家學(xué)者在該項檢測技術(shù)實驗研究中明確提出，通過將SB-C18 柱作為固定相，以甲醇-水（70∶30）為流動相，對肉類激素殘留展開檢測工作，能夠發(fā)揮出該項檢測技術(shù)的最佳檢測效果。實驗數(shù)據(jù)顯示該種處理方法的回收效率超過了85%。在肉類激素殘留檢測過程中，倘若肉類食品中的己烯雌酚濃度沒有超過 0~200μg/kg ，那么采用該種檢測方式，其檢測值的相關(guān)系數(shù)能夠大于0.99，并且靈敏度也能夠達到0.15mg/kg。除此之外，還有的專家提出可以通過以 60% 甲醇超聲提取，運用 Dianon sil C18 柱作為固定相，運用甲醇-0.01mol? L-1磷酸二氫鈉 (33∶67)作為流動相展開肉類激素殘留檢測工作，最終顯示的結(jié)果是檢測回收率超過了87%。檢測技術(shù)人員可以合理規(guī)范采用該項檢測技術(shù)進行對肉類食品中雌雄性殘留激素的檢測工作，以此確保各類激素不會超標，符合國家相關(guān)食品安全衛(wèi)生規(guī)定。

當(dāng)前我國高效液相色譜檢測技術(shù)在肉類激素殘留檢測中的實踐應(yīng)用，已經(jīng)創(chuàng)新研發(fā)設(shè)計出了多激素檢測技術(shù)。與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比較，多激素的檢測技術(shù)無需頻繁置換固相和液相，從而大大提高了肉類殘留激素的檢測工作效率。比如，由林奕芝等專家研發(fā)設(shè)計出來的HPLC法，創(chuàng)新融合了甲醇超聲萃取、離心、濃縮等先進技術(shù)，檢測技術(shù)人員在實踐應(yīng)用該項檢測技術(shù)時，需要以0.45μm FH膜展開過濾檢測作業(yè)，這樣不僅能夠提高整個檢測過程的工作效率，還可以實現(xiàn)對多種激素的專業(yè)檢測效果。HPLC法在肉類激素殘留檢測中的合理規(guī)范使用，能夠完成對包括沙丁胺醇在內(nèi)的8 種雌性激素的檢測工作目標，其相關(guān)系數(shù)能夠達到0.99，并且回收率超過了84%，極為符合現(xiàn)代檢測技術(shù)應(yīng)用環(huán)境和條件，能夠幫助檢測人員減輕自身的工作任務(wù)量，同時保障檢測工作的質(zhì)量效果。

2.免疫類檢測技術(shù)。在肉類激素殘留檢測實踐中，免疫類檢測技術(shù)的應(yīng)用具有操作簡單方便、靈敏度高的優(yōu)勢，常常被檢測技術(shù)人員人員應(yīng)用在殘留分析初篩階段，能夠幫助他們獲取到較好的檢測效果。比如，酶聯(lián)免疫分析方法在肉類激素殘留中的檢測應(yīng)用，主要是通過運用酶聯(lián)相互競爭的原理展開檢測?，F(xiàn)如今，檢測技術(shù)人員可以通過采取丁胺醇殘留酶聯(lián)免疫試劑盒進行對肉類殘留激素的檢測工作，其回收檢測率能夠超過80%，并且檢測下限為0.1ng/g。此外，相關(guān)專家還對該種檢測技術(shù)方法進行了創(chuàng)新研發(fā)，合理設(shè)計出了鹽酸克侖特羅酶聯(lián)免疫試劑盒，通過將該種免疫試劑盒實踐應(yīng)用在肉類激素殘留檢測作業(yè)中，檢測人員不僅能夠?qū)崿F(xiàn)0.1~12.5 ng/ml的范圍檢測，同時其靈敏度也能夠達到 0.1 ng/g。比如，放射免疫分析法肉類激素殘留中的檢測應(yīng)用，主要是通過運用生物化學(xué)方法展開免疫檢測工作。微生物活性物質(zhì)具備較好的優(yōu)越性，檢測技術(shù)人員可以基于生物化學(xué)試驗分析活躍度，高效完成對肉類激素中相關(guān)位置的檢測任務(wù)，最終達到預(yù)期檢測工作目標。在最開始的應(yīng)用階段，該種檢測技術(shù)方法無法有效達到超微量的檢測分析精度。對此，相關(guān)專家研發(fā)提出了RIA 試劑盒測定方法，并將該種檢測方法應(yīng)用在對牛肝中鹽酸克侖特羅的檢測試驗分析中，分析數(shù)據(jù)顯示RIA 試劑盒測定方法具備了良好的檢測效果，能夠幫助檢測人員提升工作質(zhì)量和效率。當(dāng)肉類食品中的鹽酸克倫特羅的量分別為1ng/g和2.5ng/g時，其回收率能夠達到95%±15%和89%±9 %。該種檢測技術(shù)方法的不足之處在于半衰期較短、輻射偏上，應(yīng)用范圍還難以在短時間內(nèi)進行擴大。比如，熒光免疫分析法在肉類激素殘留檢測中的應(yīng)用，早在上個世紀四十年代，人們就已經(jīng)通過利用熒光素去標記抗原或者抗體?，F(xiàn)如今常用的熒光免疫分析法主要包括時間分辨免疫分析法、熒光偏振免疫分析法以及底物標記熒光分析法等，這些熒光免疫分析法，檢測靈敏度最高的就是時間分辨免疫分析法。該種熒光免疫分析法是由Pettersson等和Eskola等創(chuàng)立的一種非放射性標記免疫技術(shù)，與傳統(tǒng)熒光素標記檢測方式不同，該種檢測技術(shù)方法的應(yīng)用原理是通過以鑭系元素去科學(xué)標記抗體，因而又被人們稱之為解離-增強鑭系熒光免疫分法”。通過合理規(guī)范使用該種熒光免疫分析法，能夠準確獲取到Eu+的特異熒光信號，并在檢測過程中有效消除各種非特異性熒光物質(zhì)的干擾影響，進而大大提高檢測工作的靈敏度，達到了10-19mol/L。熒光免疫分析法的使用能夠一次性測定多個樣品，其熒光強度通常是取決于實際的激發(fā)波長，對于檢測實驗溫度環(huán)境有著較高的要求。相關(guān)專家在采用時間分辨免疫分析法對魚類動物中的生長激素進行檢測時，相關(guān)檢測實驗數(shù)據(jù)顯示器回收率超過了90%，檢測下限達到了0.2ng/ml。

3.氣質(zhì)與液質(zhì)聯(lián)用法。在現(xiàn)代肉類激素殘留檢測工作中，氣質(zhì)聯(lián)用法和液質(zhì)聯(lián)用法是常用的檢測技術(shù)。其中，氣質(zhì)聯(lián)用法的應(yīng)用原理是通過將氣相色譜儀的分離系統(tǒng)與質(zhì)譜儀的檢測系統(tǒng)有效連接在一起，該系統(tǒng)的運行使用不僅能夠發(fā)揮出色譜法的高分離能力，同時又可以發(fā)揮出質(zhì)譜法的高鑒別能力，從而最大化提高肉類激素殘留的檢測工作水平。相關(guān)專家通過運用氣質(zhì)聯(lián)用法科學(xué)測定了畜禽肉中及動物內(nèi)臟中雌二醇、己烯雌酚和睪酮的殘留量，檢測實驗數(shù)據(jù)顯示，其下限能夠達到0.1μg/kg。孟娟等專家創(chuàng)新研發(fā)設(shè)計出了氣質(zhì)法，能夠同時測定肉類食品中8種β-興奮劑的殘留量，檢測實驗數(shù)據(jù)顯示，其相關(guān)系數(shù)達到了0.99，檢測下限為0.5μg/kg，回收率超過了52%。與氣質(zhì)聯(lián)用法相比較，液質(zhì)聯(lián)用法的最大優(yōu)勢在于其應(yīng)用不會受到沸點的限制，同時還可以對熱穩(wěn)定性差的檢測對象完成分離分析操作任務(wù)，這些都是氣質(zhì)聯(lián)用法無法實現(xiàn)的?，F(xiàn)如今，液質(zhì)聯(lián)用法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于對大分子物質(zhì)的檢測分析工作，具有分辨率高、選擇性高以及靈敏度高的應(yīng)用優(yōu)勢，并且能夠在檢測的同時進行定量定性分析。比如，王樹槐等專家通過利用液質(zhì)聯(lián)用法檢測肉類中的鹽酸克倫特羅，檢測實驗數(shù)據(jù)顯示該方法的相關(guān)系數(shù)達到了0.99，線性范圍為50～200ng/g。ShaoB等專家通過運用液質(zhì)聯(lián)用法去檢測動物組織樣品中的11種激素，檢測數(shù)據(jù)顯示其線性范圍為1～120ng/kg。

四、結(jié)束語

    綜上所述，在現(xiàn)代肉類激素殘留檢測工作中，相關(guān)檢測技術(shù)人員要充分認識到該項工作的重要性，這關(guān)乎到每個公民的生命健康。同時，檢測人員需要及時學(xué)習(xí)并掌握各項先進的檢測技術(shù)，并能夠根據(jù)實際的工作內(nèi)容與要求，合理規(guī)范使用相對應(yīng)的檢測技術(shù)，以有效提高肉類激素殘留檢測的質(zhì)量水平。

本文來源：《中國食品》http://12-baidu.cn/w/qt/29400.html