文化記憶理論視域下河南非遺美食的傳承與創(chuàng)新傳播研究

摘要: 河南非遺美食作為中原文化記憶的重要載體，其傳承與傳播對(duì)地域文化認(rèn)同的建構(gòu)與延續(xù)具有關(guān)鍵作用。本文以文化記憶理論為分析框架，系統(tǒng)考察河南非遺美食的文化記憶特質(zhì)及其傳承現(xiàn)狀，揭示其在當(dāng)代傳播過(guò)程中遭遇的文化記憶碎片化與載體缺失等困境。在此基礎(chǔ)上，重點(diǎn)論證動(dòng)畫(huà)藝術(shù)在文化記憶激活與傳播創(chuàng)新中的獨(dú)特價(jià)值，通過(guò)典型案例分析，構(gòu)建基于文化記憶理論的非遺美食動(dòng)畫(huà)傳播策略體系，旨在為河南非遺美食的活態(tài)傳承與可持續(xù)發(fā)展提供理論參考與實(shí)踐路徑。

　　關(guān)鍵詞: 文化記憶；河南非遺美食；傳承；創(chuàng)新傳播；動(dòng)畫(huà)化

　　引言

　　在國(guó)家非遺保護(hù)政策深入實(shí)施的背景下，當(dāng)前研究主要集中于傳統(tǒng)技藝與民俗領(lǐng)域，對(duì)飲食類非遺的文化記憶特質(zhì)缺乏系統(tǒng)探討，這為本研究提供了切入空間。飲食類非遺作為活態(tài)文化的核心構(gòu)成要素，其傳承過(guò)程既包含技藝的延續(xù)，又承載著地域文化基因的傳遞功能。作為中原文化的發(fā)源地，河南擁有30余項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省級(jí)非遺美食項(xiàng)目，它們承載著黃河文明的飲食智慧、民俗禮儀與集體情感，是中原文化記憶的鮮活鏡像。動(dòng)畫(huà)藝術(shù)以其可視化、敘事性、趣味性等優(yōu)勢(shì)，為文化記憶的轉(zhuǎn)譯與傳播提供了新可能，其對(duì)抽象情感與隱性技藝的具象化表達(dá)，能夠有效銜接代際記憶鴻溝。本研究以河南非遺美食文化及其動(dòng)畫(huà)轉(zhuǎn)譯為研究對(duì)象，運(yùn)用文化記憶理論的分析框架，系統(tǒng)考察河南非遺美食的文化記憶特性，并基于該理論的研究方法與范式，探索其在新媒體時(shí)代的傳播路徑，構(gòu)建具有實(shí)踐指導(dǎo)價(jià)值的動(dòng)畫(huà)化傳播方案，促進(jìn)非遺美食的活態(tài)傳承。

　　文化記憶理論與非遺美食傳承傳播的邏輯關(guān)聯(lián)

　　☆文化記憶理論概述

　　文化記憶理論由德國(guó)學(xué)者揚(yáng)·阿斯曼和阿萊達(dá)·阿斯曼在集體記憶理論基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，該理論創(chuàng)新性地拓展了記憶研究的文化維度，系統(tǒng)構(gòu)建了記憶、文化與認(rèn)同的關(guān)聯(lián)，其核心要義在于通過(guò)制度化的文化載體實(shí)現(xiàn)歷史記憶的代際傳承。具體而言，該理論所指涉的文化記憶是由特定社會(huì)機(jī)構(gòu)通過(guò)文字符號(hào)、圖像敘事、儀式展演等規(guī)范化形式構(gòu)建的集體記憶體系，其本質(zhì)是對(duì)關(guān)鍵歷史信息的結(jié)構(gòu)化保存，這種記憶形態(tài)需要專業(yè)化的知識(shí)群體進(jìn)行持續(xù)性維護(hù)，并依托集體實(shí)踐行為實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)傳承。

　　文化記憶理論將記憶形態(tài)區(qū)分為潛在記憶與現(xiàn)實(shí)記憶兩大類型，其承載體系則包含物質(zhì)載體與非物質(zhì)載體。這兩種載體通過(guò)動(dòng)態(tài)交互建構(gòu)起記憶場(chǎng)域，這種結(jié)構(gòu)化的互動(dòng)機(jī)制既保障了文化記憶的穩(wěn)定性，又為其傳承提供了必要的適應(yīng)性空間。

　　非遺題材影像作為文化記憶的特殊載體，既承載著對(duì)歷史的重構(gòu)，也體現(xiàn)著當(dāng)代的詮釋。其文化記憶功能特征可概括為三個(gè)維度：首先，作為文化檔案的活態(tài)存儲(chǔ)器，非遺紀(jì)錄片等影像形式為研究提供了珍貴的文獻(xiàn)價(jià)值；其次，通過(guò)歷史與現(xiàn)實(shí)的對(duì)話，這種影像實(shí)踐強(qiáng)化了群體的文化身份認(rèn)同；最后，借助新媒體技術(shù)，非遺影像實(shí)現(xiàn)了跨時(shí)空傳播，既拓展了文化邊界，也喚起了公眾的情感共鳴。

　　非遺美食動(dòng)畫(huà)片作為文化記憶理論的影像載體，其敘事邏輯根植于文化記憶理論框架。非遺美食本身兼具三重文化記憶載體特性：在物質(zhì)與非物質(zhì)維度層面，食材與成品構(gòu)成物質(zhì)載體，而選料標(biāo)準(zhǔn)、烹飪技藝及食用禮儀則形成非物質(zhì)載體，二者共同構(gòu)建完整的文化記憶體系；在個(gè)體與集體層面，傳承人的技藝細(xì)節(jié)記憶與地域群體的飲食習(xí)俗相互交織，形成文化記憶共同體；在穩(wěn)定與動(dòng)態(tài)的平衡層面，核心技藝的穩(wěn)定傳承確保了文化記憶的連續(xù)性，而口味調(diào)適則彰顯了文化記憶的時(shí)代特征。

　　☆文化記憶理論對(duì)文化傳播的啟示

　　傳播本質(zhì)上是文化記憶從編碼到傳遞再到解碼的一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程。在此期間，非遺項(xiàng)目代表性傳承人作為“記憶編碼者”，通過(guò)技藝展示輸出記憶；傳播載體作為“傳遞中介”，補(bǔ)充完善記憶的完整度；受眾作為“解碼者”，通過(guò)認(rèn)知重構(gòu)形成新的記憶認(rèn)知。

　　有效的文化傳播需實(shí)現(xiàn)三重目標(biāo)：一是記憶保存，防止核心技藝失傳；二是記憶激活，建立傳統(tǒng)記憶與當(dāng)代生活的聯(lián)結(jié)；三是記憶再生產(chǎn)，激發(fā)受眾參與文化記憶的創(chuàng)造性重構(gòu)。在記憶保存層面，動(dòng)畫(huà)藝術(shù)可通過(guò)手繪、建模等技術(shù)，生成接近資料描述的形態(tài)，避免核心技藝因缺乏具象載體而流失；在記憶激活層面，動(dòng)畫(huà)的假定性和可操控性，能渲染出實(shí)拍影像無(wú)法達(dá)到的特殊效果，構(gòu)建更具包容性和多樣性的非遺美學(xué)世界，讓傳統(tǒng)的非遺技藝與當(dāng)代生活產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；在記憶再生產(chǎn)層面，動(dòng)畫(huà)對(duì)殘缺記憶、夢(mèng)境等超現(xiàn)實(shí)內(nèi)容的表現(xiàn)力，能激發(fā)受眾想象力，推動(dòng)非遺在當(dāng)代的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。

　　動(dòng)畫(huà)化傳承河南非遺美食文化的創(chuàng)新策略

　　本文所指“河南非遺美食”特指列入國(guó)家級(jí)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的飲食類項(xiàng)目，共32項(xiàng)（其中國(guó)家級(jí)5項(xiàng)）。在歷史記憶?層面，作為中原飲食文明的活化石，其技藝演變映射歷史變遷；在?技藝記憶層面，其包含食材配比等顯性知識(shí)與“火候憑手感，調(diào)味靠經(jīng)驗(yàn)”等隱性知識(shí)；在身份記憶?層面，其有助于形成“家鄉(xiāng)味=身份認(rèn)同”的記憶鏈接?；在情感記憶層面，其通過(guò)類似中秋吃月餅的儀式感，將其嵌入特定氛圍與重要節(jié)點(diǎn)，構(gòu)建“飲食=情感紐帶”的記憶鏈條?。

　　☆深挖內(nèi)容，構(gòu)建文化基因與動(dòng)畫(huà)敘事的情感共鳴

　　深挖內(nèi)容的核心是實(shí)現(xiàn)文化基因符號(hào)化與動(dòng)畫(huà)敘事故事化的深度結(jié)合，并從美食的歷史、民俗與人文中提煉情感共鳴點(diǎn)。河南非遺美食蘊(yùn)含豐富地域文化密碼，例如，開(kāi)封灌湯包18道褶暗含“十八般武藝”的寓意，胡辣湯香料配比承載生活智慧，洛陽(yáng)水席規(guī)制映射禮儀秩序。動(dòng)畫(huà)需將這些文化基因轉(zhuǎn)化為可視化符號(hào)，例如，通過(guò)動(dòng)態(tài)圖形直觀呈現(xiàn)香料配比的科學(xué)性與藝術(shù)性；以儀式化鏡頭還原洛陽(yáng)水席上菜流程的莊重感。通過(guò)上述方式，觀眾進(jìn)行沉浸式視聽(tīng)體驗(yàn)，直觀感知美食背后的文化內(nèi)涵與歷史傳承。

　　從動(dòng)畫(huà)敘事故事化來(lái)看，依據(jù)以受眾需求為導(dǎo)向的敘事平衡原則，針對(duì)不同受眾設(shè)計(jì)“線性主線+非線性支線”的混合敘事結(jié)構(gòu)。針對(duì)中老年受眾，以線性敘事還原傳承脈絡(luò)。針對(duì)年輕受眾，則可在主線基礎(chǔ)上增加非線性敘事支線，具體可借鑒雷青“碎片化敘事激活參與感”的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)“記憶閃回”“平行時(shí)空”等創(chuàng)意形式豐富內(nèi)容層次。

　　情感共鳴需緊扣味覺(jué)記憶，可以通過(guò)細(xì)節(jié)激發(fā)感官聯(lián)想，喚起觀眾尤其是河南人對(duì)家鄉(xiāng)、親情的情感聯(lián)結(jié)，實(shí)現(xiàn)文化記憶的情感傳遞。

　　☆堅(jiān)持守正創(chuàng)新，平衡傳統(tǒng)內(nèi)核與現(xiàn)代表達(dá)

　　創(chuàng)新表現(xiàn)形式與技術(shù)理念

　　采用實(shí)景與動(dòng)畫(huà)相結(jié)合模式，參考非遺符號(hào)場(chǎng)景化重構(gòu)理論，將動(dòng)畫(huà)場(chǎng)景與河南實(shí)景地標(biāo)相結(jié)合。例如，讓灌湯包攤主的動(dòng)畫(huà)形象動(dòng)態(tài)穿行于清明上河園的實(shí)景街巷，再現(xiàn)宋代市井飲食場(chǎng)景；將商丘糟魚(yú)晾曬的動(dòng)畫(huà)過(guò)程與古城墻磚雕魚(yú)紋圖案實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)，通過(guò)數(shù)字化手段激活靜態(tài)文物中的飲食記憶，實(shí)現(xiàn)“美食為媒、實(shí)景為基、動(dòng)畫(huà)為橋”的文化傳遞。

　　場(chǎng)景烘托采用多模態(tài)視聽(tīng)語(yǔ)言體系，在視覺(jué)方面，以鈞瓷天青色、黃河土黃色為主色調(diào)，技藝展示加入粒子特效，例如，燴面拉扯時(shí)的面粉顆粒動(dòng)畫(huà)；在聽(tīng)覺(jué)方面，以墜胡、古箏配樂(lè)，搭配搟皮“咚咚”聲、熬湯“咕嘟”聲及方言吆喝聲，還可嘗試“聽(tīng)覺(jué)交互”技術(shù)，設(shè)置“音效觸發(fā)點(diǎn)”增強(qiáng)互動(dòng)。同時(shí)，可借助AR技術(shù)開(kāi)發(fā)“AR美食地圖”，觀眾掃描動(dòng)畫(huà)即可查看美食淵源、教程以及老味道打卡地。

　　立足受眾審美與文化真實(shí)性

　　從受眾審美出發(fā)，針對(duì)不同年齡層設(shè)計(jì)差異化的主題表達(dá)。針對(duì)年輕群體，構(gòu)建二次元×國(guó)潮的視覺(jué)語(yǔ)法，通過(guò)采用圓潤(rùn)可愛(ài)的角色造型，借鑒Jellycat定格動(dòng)畫(huà)質(zhì)感，用黏土制作美食模型逐幀拍攝，這種手工質(zhì)感的動(dòng)畫(huà)形式既能傳遞傳統(tǒng)技藝的溫度，又能吸引年輕觀眾的注意力。對(duì)于中老年群體，制作紀(jì)實(shí)動(dòng)畫(huà)紀(jì)錄片，邀請(qǐng)傳承人出鏡講述，還原“老河南味道”場(chǎng)景，滿足中老年群體對(duì)傳統(tǒng)美食的懷舊情感需求。

　　在技術(shù)實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，建立非遺美食代表性傳承人深度參與機(jī)制，避免因技術(shù)過(guò)度娛樂(lè)化而導(dǎo)致文化失真?？梢匝?qǐng)其擔(dān)任顧問(wèn)，幫助指導(dǎo)灌湯包捏褶等動(dòng)作的動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)；與此同時(shí)，鼓勵(lì)非遺美食代表性傳承人用方言配音，讓動(dòng)畫(huà)片更具地域文化內(nèi)涵。

　　☆建立文化鏈接，推動(dòng)跨界融合與產(chǎn)業(yè)延伸

　　文旅融合：打造消費(fèi)場(chǎng)景

　　以動(dòng)畫(huà)場(chǎng)景為藍(lán)本，在景區(qū)打造實(shí)景體驗(yàn)空間；推出“跟著動(dòng)畫(huà)吃河南”主題線路，串聯(lián)燴面、灌湯包等美食點(diǎn)位，游客持動(dòng)畫(huà)同款地圖打卡，實(shí)現(xiàn)動(dòng)畫(huà)傳播與文旅體驗(yàn)的雙向賦能。

　　商業(yè)IP開(kāi)發(fā)：滲透日常生活

　　一方面，可以打造“湯包小汴”（頭頂湯包帽、帶開(kāi)封方言）等人格化IP形象，并與本土企業(yè)合作推出動(dòng)畫(huà)聯(lián)名款非遺美食。另一方面，可以開(kāi)發(fā)毛絨玩具、餐具等文創(chuàng)周邊，結(jié)合汴繡、鈞瓷等工藝提升文化內(nèi)涵，拓展非遺美食的消費(fèi)場(chǎng)景。具體可以借鑒《中華小當(dāng)家》，推出“家庭版灌湯包制作套裝”，讓消費(fèi)者體驗(yàn)制作樂(lè)趣。

　　☆推動(dòng)本土與國(guó)內(nèi)外交流，拓寬傳播邊界

　　深耕本土傳播

　　在本土傳播中，構(gòu)建“多平臺(tái)聯(lián)動(dòng)、多群體參與”的傳播體系。在線上平臺(tái)，可利用河南衛(wèi)視、大象新聞等平臺(tái)播放動(dòng)畫(huà)，同時(shí)，在短視頻平臺(tái)發(fā)起“#我的河南非遺美食記憶”話題，選取優(yōu)質(zhì)UGC內(nèi)容二次創(chuàng)作；在線下平臺(tái)，可選擇在社區(qū)舉辦放映會(huì)、在學(xué)校開(kāi)設(shè)動(dòng)畫(huà)美食手工課、在商場(chǎng)設(shè)置IP快閃店等方式，使不同年齡、不同身份的本土民眾參與河南非遺美食傳播，強(qiáng)化地域文化認(rèn)同。

　　拓展國(guó)內(nèi)外交流傳播

　　在國(guó)內(nèi)交流傳播方面，可以與其他省份合作開(kāi)展“非遺美食動(dòng)畫(huà)聯(lián)展”，并在全國(guó)各地設(shè)置河南非遺美食體驗(yàn)區(qū)；在國(guó)際交流傳播方面，可以選取“家庭、傳承”等普適主題，采用國(guó)際動(dòng)畫(huà)敘事節(jié)奏，提供多語(yǔ)言字幕。此外，可以結(jié)合海外飲食偏好進(jìn)行推廣，通過(guò)“味覺(jué)共鳴”，使河南非遺美食動(dòng)畫(huà)成為中外文化交流的載體。

　　結(jié)語(yǔ)

　　近年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)非遺保護(hù)力度的持續(xù)加大，系列政策相繼出臺(tái)，在全社會(huì)范圍內(nèi)形成了非遺傳承發(fā)展的熱潮。非遺傳承通過(guò)動(dòng)畫(huà)影像作品的反復(fù)展播，以可視化形式強(qiáng)化公眾對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)知記憶。這種持續(xù)性的視覺(jué)呈現(xiàn)，既能使傳統(tǒng)技藝獲得動(dòng)態(tài)傳承，又能構(gòu)建集體文化記憶的存儲(chǔ)機(jī)制，最終實(shí)現(xiàn)技藝傳承與記憶延續(xù)的雙重保障。

　　河南非遺美食作為文化記憶的味覺(jué)載體，其核心價(jià)值體現(xiàn)在三個(gè)維度：一是食材符號(hào)的象征體系，二是技藝傳承的儀式化實(shí)踐，三是節(jié)慶習(xí)俗的記憶聯(lián)結(jié)功能。這種活態(tài)文化記憶場(chǎng)域，既依賴師徒制、家族譜系等傳統(tǒng)傳承機(jī)制確保文化基因的延續(xù)性，又急需借助現(xiàn)代傳播手段突破時(shí)空限制。動(dòng)畫(huà)藝術(shù)通過(guò)符號(hào)可視化轉(zhuǎn)譯、敘事結(jié)構(gòu)創(chuàng)新及全媒體渠道整合，能夠有效激活文化記憶的當(dāng)代傳播，為非遺美食的現(xiàn)代化傳承提供創(chuàng)新路徑。研究發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)新傳播是通過(guò)新媒體敘事重構(gòu)記憶場(chǎng)景、借助跨界融合賦予記憶新解、依托體驗(yàn)式消費(fèi)激活記憶參與，讓沉睡的味覺(jué)記憶轉(zhuǎn)化為當(dāng)代人可感知、可參與、可傳播的文化認(rèn)同。

　　未來(lái)，河南非遺美食文化的傳承需始終以文化記憶為內(nèi)核，在堅(jiān)守技藝本真與民俗內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，持續(xù)探索傳統(tǒng)記憶現(xiàn)代化轉(zhuǎn)譯的路徑。

文章來(lái)源：《大河美術(shù)報(bào)》http://12-baidu.cn/w/qk/35647.html