中西餐飲文化對比研究——社科論文

    中西餐飲文化的差異是中西文化固有差異的一種突出表現(xiàn)，與其他文化差異表現(xiàn)一樣，中西餐飲文化的差異根源于中國人與西方人在思維方式、處世方式等方面的差異。中國人自古強(qiáng)調(diào)天人合一哲學(xué)，西方人傳統(tǒng)習(xí)慣以人為本。以此為基，中國的餐飲文化博大精深、豐富燦爛，而西方的餐飲文化自成一體、精巧專注。中西餐飲文化相互交流、碰撞、融化，為世界文化乃至人類文明增添了無限色彩，關(guān)于中西餐飲文化對比的研究也有著非凡的意義。

一、中西餐飲文化習(xí)慣對比

    西方人在餐飲的烹飪階段就堅持食材的實(shí)用性，即從營養(yǎng)、健康的角度，而非花樣、口味的角度審視食材及其應(yīng)用，以至于給人們留下餐飲規(guī)矩繁瑣的深刻印象，其他印象或許都不太明顯。而中國人的一貫作風(fēng)是求大求全，吃飯喜歡盤多碗多，一來擺排場，二來顯富足，以至于全國各地爭相比吃，各大菜系各顯神通，各引八方來客。[1]37-39西方人偏好小而精的食物，營養(yǎng)性和健康性是西方人餐飲文化的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。因此西方人十分關(guān)注食物在不同烹飪方式和環(huán)境下實(shí)際的營養(yǎng)差異，從濕度、溫度、空間、時間等環(huán)境因素入手烹飪出美味營養(yǎng)的食物。這種美味營養(yǎng)不僅是化學(xué)上的，也是物理上的。在西方人的餐桌上，一人一個盤子、一副刀叉，也是為了不與同桌其他人有過多的交集，達(dá)到營養(yǎng)健康的目的。餐飲文化的差異背后是不同民族、不同國度人們的生活習(xí)慣、思維習(xí)慣、文化習(xí)慣等各方面的不同。中華民族自古就是熱情好客的民族，在客人面前準(zhǔn)備好一桌美味佳肴才感到?jīng)]有怠慢客人。此外，中國人歷來非常注重餐飲的形式，在菜式的安排上也力求千變?nèi)f化，每一道菜還十分講究色香味俱全及搭配。相比較而言，西方人在餐飲形式上一般比較實(shí)際，不太注重菜式的色香味變化，只是講求對營養(yǎng)的保護(hù)和搭配。這是中西餐飲觀念的差異，同時也是中西文化性格的差異。

    西方人的烹飪制作過程具有明顯的規(guī)范性，使得餐飲工作表現(xiàn)出一定的機(jī)械性。例如肯德基的炸雞制作，不僅要按方配料，還要嚴(yán)格控制炸雞時間和油溫。每一個細(xì)節(jié)都要按照規(guī)范來做。在肯德基的廚房，廚師就像工廠流水線上的工人，照工作章程完成自己手中的烹飪工作，有些烹飪工作甚至可以由機(jī)器來代替人力。如前文所述，西方人通過餐飲進(jìn)食，首要的甚至是唯一的目的在于營養(yǎng)的攝取。所以只要營養(yǎng)達(dá)標(biāo)，其他餐飲環(huán)節(jié)可盡寬容。西方人今日可以吃牛排土豆，明日可以吃土豆牛排，后日即便照舊重復(fù)亦非不可。食客對餐飲種類沒有多少苛求，廚師在極為寬容的環(huán)境下機(jī)械重復(fù)烹飪工作，其趣味性固然比不上中國廚師。西方人每天都會受到鋪天蓋地的食品廣告“轟炸”，然而萬變不離其宗，不是炸雞就是炸薯條，不是炸薯條就是炸魚塊，要么就是夾著奶酪、生菜、豬肉或牛肉的面包。西方人一般不會用油鍋煎炒食材，加工食材的方式也比較簡單，基本可以用機(jī)械混合來形容，因此餐飲種類遠(yuǎn)不如中國豐富。烹飪在中國不僅是生活所需，更是一門生活藝術(shù)，它表現(xiàn)出了即興與嚴(yán)密的和諧統(tǒng)一，也表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的趣味性、游戲性，廣泛吸引了以飲食為樂的中外食客。在中國，餐飲一直是國人日常生活的最大樂趣之一，甚至很多人視從事餐飲工作為充實(shí)人生的手段，無論這種工作是專業(yè)還是業(yè)余，烹飪在中國人眼中竟可與繪畫、音樂、詩歌、舞蹈等藝術(shù)相媲美，同樣具有極高的人生境界與價值。

二、中西餐飲文化禮儀對比

    在餐桌旁，中國人和西方人都非?？粗刈话才?，但在安排的具體內(nèi)容上有很大差別。中國人一般會讓長者或位高權(quán)重者首先入座，而且座在上席或首席。因?yàn)橹袊藘?nèi)心自古有著長幼尊卑的概念。特別是在封建社會時期，或者在當(dāng)今比較偏遠(yuǎn)落后的農(nóng)村地區(qū)，對女性的尊重或多或少缺乏，女性不上席甚至成為一種習(xí)俗，即便女性可以上席，她們所座的位置也不會太凸顯。西方人有著尊重女性、女性優(yōu)先的傳統(tǒng)，并將其作為餐桌座位排序的標(biāo)準(zhǔn)之一。例如宴會開始前對座位進(jìn)行安排的時候，先會列出賓客的姓名、性別，再安排具體座位和座位形式。如果宴會有男女共同參加，那么男女主人都要出面主持宴會。通常的安排是：男主人兩側(cè)是女主賓；夫婦兩的座位一般不相鄰；男賓客的座位安排一般不按照年齡來排，而是按照社會地位來排。[2]85-86如果赴宴的男女雙方同時入門，男士一定要為女士將門打開，讓女士先行。女性賓客走近餐桌時，男主人要第一時間上前請女性賓客入席，幫其拉出座椅。而男性賓客則與女主人一起進(jìn)入餐廳入席。上菜時，應(yīng)最先從女性賓客的左邊上菜，接下來按照座位順序?yàn)槠渌再e客上菜，女主人是所有女性當(dāng)中最后一位享受上菜服務(wù)的。女性的菜肴上齊后，再按照一樣的順序?yàn)槟行陨喜恕Ｖ挥信允帜玫恫?、餐巾開始進(jìn)餐，男性方能進(jìn)餐。宴席結(jié)束時，要在女主人起身后其他人才可起身，而且男性要給身邊的女性拉出餐椅，讓女性先行離席。

    中國改革開放以后，中西文化交流日新月異，以洋快餐為主要代表的西方餐飲幾乎席卷了整個中國餐飲行業(yè)。在中國幾乎所有大中城市甚至小鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐店隨處可見，在店內(nèi)消費(fèi)就餐的人群絡(luò)繹不絕。有意思的是，這種狀況在西方國家反而是不多見的。不少中國青少年或者兒童都喜歡吃洋快餐，對中國傳統(tǒng)菜式卻不感興趣。相比較而言，很多西方人視自己創(chuàng)建的洋快餐文化為垃圾，因?yàn)樗菀滓鸱逝职Y、糖尿病、心血管病等疾病。所以有些非常重視身體健康的西方人一般都不會吃洋快餐。西方餐飲中的菜式花樣少，而且不健康因素仍然不同程度存在。例如肉類食物數(shù)量多、比重大；含糖量高的食物多、實(shí)用幾率高；蔬菜品種少、比重小、做法單一等。盡管有這些不健康因素存在，但西方人對身心健康的追求是一貫的。例如在肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店，人們可以明顯看到寫著諸如炸雞、炸薯條、可口可樂等飲食的卡路里含量的提示廣告，提醒人們注意食量。一方面，洋快餐不斷滲入中國餐飲文化，另一方面，中國飲食也在加速進(jìn)入西方餐飲市場。在西方國家，有華人的地方就能看到中國式餐館，不僅成為華人經(jīng)常出入的場所，很多西方人也慕名而來品嘗。中國菜的食材選擇嚴(yán)格、廚師刀工細(xì)膩、烹飪注重火候、調(diào)味富于變化，僅從這些方面而言，中國菜在全世界都是其他菜肴無法比擬的。

三、結(jié)語

    總而言之，中西餐飲文化在全球化的大背景下相互碰撞、相互融合、取長補(bǔ)短。[3]14-16如今，中國餐飲日益注重健康性、營養(yǎng)性以及科學(xué)性，而西方餐飲也學(xué)習(xí)了中國飲食中的色香味形意的境界，雙方共同推動了世界飲食文化的繁榮、發(fā)展與進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡文仲.中英文化習(xí)俗比較[M].北京:外語教學(xué)與研究出版社,1999:37-39.

[2]施志軒.西菜烹飪技術(shù)[M].福州:福建科學(xué)技術(shù)出版社,1985:85-86.

[3]呂爾欣.中西方飲食文化差異及翻譯研究[M].杭州:浙江大學(xué)出版社,2013:14-16.