中職學(xué)校烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程思政實(shí)施的必要性

2021年全國(guó)教育大會(huì)指出：2020年全面落實(shí)立德樹人根本任務(wù)取得重大進(jìn)展。堅(jiān)持社會(huì)主義辦學(xué)方向，全面貫徹黨的教育方針，立德樹人的藍(lán)圖更加清晰，制度更加完備，成效更加明顯。因此，堅(jiān)持和加強(qiáng)黨對(duì)教育工作的全面領(lǐng)導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)仍然是今年教育改革的總體思路。

在新的時(shí)代背景下，面對(duì)中職生這個(gè)群體，如何構(gòu)建“大思政”教育模式，如何將思想政治教育、立德樹人的理念寓于中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)三全（全員、全程、全方位）育人，已經(jīng)成為每一位教師應(yīng)該認(rèn)真思考的問(wèn)題。本文結(jié)和中職英語(yǔ)教學(xué)，對(duì)課程思政進(jìn)行探索和實(shí)踐性研究。

一、課程思政的內(nèi)涵

課程思政指以構(gòu)建三全育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)的一種綜合教育理念。烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中的思政元素包括社會(huì)主義核心價(jià)值觀、酒店文化、世界各國(guó)習(xí)俗和節(jié)日文化、廚師職業(yè)道德、廚師職業(yè)素養(yǎng)、誠(chéng)實(shí)守信、和廚房同事以及和酒店其他部門同事團(tuán)結(jié)合作精神、烹匠精神、敬業(yè)精神、勞模精神和積極投身創(chuàng)新菜品制作等的創(chuàng)新精神。

二、中職學(xué)校烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程思政實(shí)施的必要性

（一）課程思政的背景

1.課程思政理念源于習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上的講話。習(xí)近平在會(huì)議上指出，高校思想政治工作關(guān)系到高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰(shuí)培養(yǎng)人這個(gè)根本問(wèn)題，要堅(jiān)持立德樹人的人才培養(yǎng)目標(biāo)。對(duì)于中職學(xué)校也是如此。各中職學(xué)校應(yīng)主動(dòng)積極開始進(jìn)行教育教學(xué)改革，努力開展由“思政課程”向“課程思政”轉(zhuǎn)變。英語(yǔ)學(xué)科也要利用好課堂教育教學(xué)這個(gè)主陣地，為學(xué)生今后的實(shí)習(xí)、就業(yè)以及終身發(fā)展考慮，滿足學(xué)生成長(zhǎng)和發(fā)展的需求。

2.2020年3月9日，教育部新頒布了《中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)》,明確指出中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)課程的任務(wù)是幫助學(xué)生理解思維差異，增強(qiáng)國(guó)際理解，堅(jiān)定文化自信，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，自覺踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，成為德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。這些內(nèi)容都體現(xiàn)了三全育人和課程思政的理念。

（二）課程思政的必要性

1.提高中職學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生思想品德的重要途徑

中職學(xué)校學(xué)生大多是初中畢業(yè)生，從中職學(xué)校畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)和工作的年齡一般在18到20歲之間，這個(gè)年齡段正是一個(gè)人的人生觀、價(jià)值觀和世界觀形成的重要時(shí)期，所以在這段時(shí)期加強(qiáng)思想品德的教育是非常必要的。而且中職學(xué)生和進(jìn)入高中、大學(xué)的孩子相比，學(xué)習(xí)能力較弱、沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)沒有主動(dòng)性和積極性，總體文化水平稍低，集體榮譽(yù)感和抗挫折能力不強(qiáng)，這對(duì)他們將來(lái)進(jìn)入工作崗位是非常不利的。如果能在英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中滲透思想道德方面的內(nèi)容，不僅會(huì)使英語(yǔ)課生動(dòng)有趣，也會(huì)加強(qiáng)學(xué)生和教師之間的互動(dòng)和交流，讓學(xué)生在潛移默化中提升思想品德、職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的水平。

2.滿足行業(yè)酒店對(duì)中職人才需求的重要保證

中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的技能性人才。中職烹飪專業(yè)學(xué)生大都進(jìn)入星級(jí)酒店工作。通過(guò)對(duì)酒店廚師長(zhǎng)和人力資源負(fù)責(zé)人的訪談了解到，除了學(xué)生的專業(yè)技術(shù)之外，酒店更看重學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)操守和職業(yè)素養(yǎng)以及學(xué)生對(duì)酒店文化的認(rèn)同感和對(duì)中外習(xí)俗、傳統(tǒng)文化的認(rèn)知等等。而我們?cè)谄綍r(shí)的教育教學(xué)中，對(duì)學(xué)生的文化水平和專業(yè)技能比較重視，有時(shí)卻忽略了對(duì)學(xué)生這些品質(zhì)的培養(yǎng)和評(píng)價(jià)，致使許多學(xué)生難以勝任酒店和后廚的工作崗位。而將課程思政和英語(yǔ)教學(xué)相融合，恰恰是解決了這個(gè)問(wèn)題。

三、中職學(xué)校烹飪專業(yè)英語(yǔ)課程思政的教學(xué)案例

（一）恰當(dāng)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

我校烹飪專業(yè)高一年級(jí)的學(xué)生使用外研社基礎(chǔ)模塊教材一二冊(cè)，教材中每個(gè)話題的設(shè)置以及內(nèi)容的選擇都充分考慮了學(xué)生的實(shí)際英語(yǔ)水平、接受能力、以及今后的能力需求。教師通過(guò)挖掘其中的思政元素，可以達(dá)到凝練英語(yǔ)學(xué)科素養(yǎng)的目標(biāo)。

1.充分利用教材中的思政內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望

以外研社英語(yǔ)基礎(chǔ)模塊第二冊(cè)Unit 3 My English is improving fast!為例，本課從練習(xí)談?wù)摴ぷ鲗?duì)英語(yǔ)的要求入手，討論導(dǎo)游、售貨員、技術(shù)工人、工程師、接待員等對(duì)英語(yǔ)的要求，使學(xué)生意識(shí)到英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要性。

通過(guò)閱讀小短文，列舉可能用到英語(yǔ)的其他情況來(lái)了解英語(yǔ)在生活中的運(yùn)用，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

最后通過(guò)閱讀了解中西方不同的文化現(xiàn)象和語(yǔ)言文化知識(shí)，如身勢(shì)語(yǔ)、不同數(shù)字代表的涵義等，使學(xué)生在與外國(guó)友人交流時(shí)更加順暢。如：在印度等國(guó)家，搖頭表示贊同，而在許多國(guó)家搖頭表示不贊同；中國(guó)人盡量回避數(shù)字“4”，因?yàn)槁犉饋?lái)像“死”的發(fā)音。而西方人不喜歡數(shù)字“13”，認(rèn)為它不吉利；中國(guó)人認(rèn)為數(shù)字“6”是個(gè)吉祥數(shù)字，而在一些西方文化中，它就是個(gè)數(shù)字而已。

2.增加相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到較好的課程思政效果

我校高二年級(jí)、高三年級(jí)學(xué)生使用的是學(xué)校教師自編的校本教材《烹飪廚房英語(yǔ)》，該教材已于2015年6月由重慶大學(xué)出版社正式出版。

在該教材的講授過(guò)程中，教師除了要求學(xué)生掌握水果、蔬菜、肉類禽類、海鮮、烹飪方法等專業(yè)術(shù)語(yǔ)外，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)中外飲食文化、餐飲文化、禮儀文化等內(nèi)容的學(xué)習(xí)和了解。如Unit 3 Vegetable 一課，學(xué)生在學(xué)習(xí)了多種蔬菜名稱和加工蔬菜的英文說(shuō)法之后，教師增加了相關(guān)中外飲食文化的內(nèi)容，如西紅柿這種水果在不同國(guó)家的歷史淵源：To the French, the tomato is the apple of love; to the Germans, it is the apple of paradise. To North America and the British, at least until the 19th century, it was the wolf peach.以期學(xué)生通過(guò)這些方面知識(shí)的學(xué)習(xí)，拓寬他們中外飲食文化等的知識(shí)面，今后能學(xué)以致用，提升職業(yè)素養(yǎng)。

（二）精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)

課程思政與英語(yǔ)教學(xué)的融合應(yīng)呈現(xiàn)出自然而然和潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的狀態(tài)，讓學(xué)生在課堂上饒有興趣的學(xué)習(xí)，并達(dá)到較好的效果。因此教師在課前應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備，不斷完善教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

1.熱身環(huán)節(jié)

以外研社英語(yǔ)基礎(chǔ)模塊第二冊(cè)Unit 2 What an amazing place!為例,在熱身環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)讓學(xué)生討論埃菲爾鐵塔、故宮、泰姬陵、巴黎歌劇院等幾個(gè)世界著名景點(diǎn)以及所處城市、國(guó)家的特色和各國(guó)不同的文化、習(xí)俗和風(fēng)土人情等。從而增強(qiáng)學(xué)生對(duì)祖國(guó)大好河山的熱愛和民族自豪感，激發(fā)他們建設(shè)祖國(guó)的熱情。

2.聽說(shuō)環(huán)節(jié)

以教材《烹飪廚房英語(yǔ)》Unit 13 Chinese Cuisine 為例，在聽說(shuō)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)中國(guó)八大菜系的起源、八大菜系的名稱以及各菜系的口味特點(diǎn)和代表性的菜肴等，如糖醋里脊、麻婆豆腐、南京板鴨、烤乳豬等。通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容的聽說(shuō)練習(xí)，同學(xué)們?cè)谡莆罩R(shí)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生了解中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的悠久歷史和在制作、用料、火候掌握等方面的博大精深。

再以外研社英語(yǔ)基礎(chǔ)模塊第二冊(cè)Unit 9 What is your dream job?為例，在聽說(shuō)環(huán)節(jié)讓學(xué)生練習(xí)談?wù)摾硐肼殬I(yè)以及相應(yīng)的崗位職責(zé)，如：What is your dream job? What certificates do you need for the job? etc. 結(jié)和所學(xué)專業(yè)練習(xí)描述廚師的崗位職責(zé)、所需證書、個(gè)人品質(zhì)和技能要求等等，培養(yǎng)學(xué)生正確、積極的工作態(tài)度，為將來(lái)的后廚工作做好準(zhǔn)備。

課程思政和中職烹飪專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的融合不是一蹴而就的事情，需要每一位老師認(rèn)真學(xué)習(xí)課程思政的內(nèi)涵和《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》等，提高對(duì)課程思政重要性和必要性的認(rèn)識(shí)，深刻理解課程思政所體現(xiàn)的精神實(shí)質(zhì)，并在實(shí)踐中認(rèn)真體會(huì)，讓學(xué)生在學(xué)到專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，加強(qiáng)自身素質(zhì)的提升，發(fā)揚(yáng)烹匠精神，為將來(lái)的就業(yè)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

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