食品企業(yè)社會責(zé)任影響因素研究——以餐飲外賣業(yè)為例

隨著社會的快速發(fā)展，人們的生活水平得到顯著提高，由以往的注重吃飽到現(xiàn)在的注重吃好，以及吃的健康，但是在食品這方面卻頻繁地出現(xiàn)問題，各種食品安全事件不斷發(fā)生，從2003年含有敵敵畏的金華火腿，到2006年的瘦肉精豬肉，以及2008年的三聚氰胺嬰幼兒奶粉，無不觸動大眾的心弦。從這些食品安全事件中，我們發(fā)現(xiàn)了食品企業(yè)社會責(zé)任缺失嚴(yán)重，許多食品企業(yè)甚至沒有社會責(zé)任的意識和概念。食品企業(yè)與其他企業(yè)不一樣，食品企業(yè)具有其特殊性——它們與人們的生命安全與健康直接掛鉤，由于企業(yè)的不負(fù)責(zé)，可能導(dǎo)致?lián)p害很多人的身體健康，甚至喪命。

互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展帶動餐飲外賣行業(yè)發(fā)展得如火如荼，人們一邊享受著外賣的便捷，一邊又在擔(dān)心著外賣食品的安全性。今年的央視3.15晚會報道，餓了么訂餐平臺中多家餐館無證經(jīng)營、地點與實際不符，存在食品安全隱患。而在實際開店中，“餓了么”平臺還存在引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假實體照片，甚至默認(rèn)無照經(jīng)營的黑作坊入駐等情況。實際生活當(dāng)中，存在許多的小餐館、小作坊通過外賣來經(jīng)營，這些都嚴(yán)重影響到消費者的健康安全，因此本文以餐飲外賣企業(yè)來探討食品企業(yè)社會責(zé)任的影響因素。

1  社會責(zé)任的相關(guān)理論

企業(yè)社會責(zé)任（Corporate  Social  Responsibility，CSR）觀念起源于美國，這一詞最早于1924 年由英國學(xué)者 Oliver  Sheldon 提出，于20世紀(jì)初在學(xué)術(shù)界形成企業(yè)社會責(zé)任思想。20世紀(jì)末，公司社會責(zé)任得到廣泛認(rèn)可，人們不再關(guān)注于公司需不需要承擔(dān)社會責(zé)任而是關(guān)注于公司有哪些社會責(zé)任以及公司應(yīng)如何承擔(dān)社會責(zé)任。

而對于食品行業(yè)企業(yè)社會責(zé)任，目前研究不是很多，食品企業(yè)也是企業(yè)的一種，企業(yè)社會責(zé)任的概念也同樣與用于它們，但是由于食品企業(yè)存在特殊性——它們與人們的生命安全緊緊掛鉤，所以食品企業(yè)社會責(zé)任，本文認(rèn)為主要歸結(jié)為四個方面：一是保證生產(chǎn)無毒無害的產(chǎn)品，確保食品的安全性；二是承擔(dān)對于利益相關(guān)者的責(zé)任，不侵害利益相關(guān)者的利益；三是對于社會環(huán)境的責(zé)任，不破壞污染環(huán)境，使用環(huán)保材料。

2  我國餐飲外賣行業(yè)履行社會責(zé)任現(xiàn)狀

2.1  許多無證小餐館通過外賣來經(jīng)營

由于現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，人們對速食、方便更加青睞了，一些餐館就選擇人流量多的辦公樓下、大學(xué)的后街等等地方開展經(jīng)營，許多餐館有的都沒有經(jīng)營許可證，更不用說經(jīng)營人員的健康證，所以他們的市場經(jīng)營資格有待進一步審核。

2.2  黑作坊經(jīng)營環(huán)境惡劣

央視315晚會曝光的一些外賣餐飲店，經(jīng)營環(huán)境非常惡劣。有的餐館就只有烹飪的地方，店內(nèi)基本沒有很好的裝修，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，烹飪的食材被隨意攤放，甚至有蒼蠅在飛來飛去，這些都嚴(yán)重影響到食物的安全性。

2.3  食材采購的渠道不正規(guī)，烹飪不衛(wèi)生

一些餐飲企業(yè)為了謀取更多的利益，對于食材的采購成本壓縮得很低，因此會通過一些不正規(guī)的渠道購買不合格的食材，或者采購一些低價位的殘次的食材，例如已經(jīng)腐臭的肉類、爛掉的蔬菜等等。本來食材就是不合格的，后期的烹飪過程中，比方對于蔬菜上農(nóng)藥殘留的清洗是否到位，殼類肉質(zhì)品寄生蟲的處理等等也存在很大問題。

2.4  食品安全投訴量增多

通過對統(tǒng)計局以及食品藥品監(jiān)管局的數(shù)據(jù)搜索和整理，發(fā)現(xiàn)2017年上半年，湖北全省共接收投訴舉報信息24036件，同比增長19.5%，是2013年啟動投訴舉報工作之初的24倍。從產(chǎn)品類別看，食品為18130件，占總量的75.43%，增幅最為明顯，同比增長37.56%。（這僅僅是湖北省的數(shù)據(jù)，全國來說，其數(shù)據(jù)更龐大。）食品方面主要存在食品質(zhì)量及假冒偽劣食品，銷售“三無”及過期不合格食品、餐館經(jīng)營衛(wèi)生環(huán)境差等問題。根據(jù)中國質(zhì)量萬里行的2017年的12期投訴報告，發(fā)現(xiàn)在消費商品性質(zhì)投訴中，餐飲服務(wù)投訴居服務(wù)之首，而消費者有關(guān)餐飲服務(wù)方面的投訴，廣泛出現(xiàn)在我國一些新型的電子商務(wù)訂餐平臺。消費者投訴比較集中的問題為：有的商家銷售誠信度低；有些小餐飲店外賣宣傳廣告很漂亮，但是與實物存在差距；有的外賣商家沒有營業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員健康和衛(wèi)生情況無法保證飲食安全。

3  我國外賣餐飲業(yè)社會責(zé)任缺失的原因

3.1  經(jīng)營者無社會責(zé)任意識

一些專門已外賣來經(jīng)營的餐飲店，也包括線上線下都經(jīng)營的餐飲店，他們對于社會責(zé)任的不了解，沒有對社會責(zé)任的整體概念，他們主要以盈利為目的，并沒有考慮對于消費者、環(huán)境以及社會的影響。

3.2  餐飲外賣行業(yè)整體風(fēng)氣

整個餐飲外賣業(yè)中的那些餐飲店，他們在外賣訂餐平臺上接受顧客的訂單，主要是靠訂餐價格來吸引消費者，其次靠食物的口味，因此，為了吸引更多顧客，就得讓自己成本竟可能低，因此在商家之間就有隱藏著價格戰(zhàn)。如果商家不通過一些不當(dāng)?shù)姆绞竭M行成本的控制，他們可能因此會錯過很多訂單，大大影響他們的營業(yè)額,于是商家們就進行相互模仿。

3.3  外賣訂餐平臺對商家的包庇

今年315晚會過后，曝光了外賣平臺餓了嗎，但是只是一時的效應(yīng)，風(fēng)波過后，一切照常。在9月30號，北京食品藥品監(jiān)管局召開了“外賣約談”，召集了三大外賣平臺，食品藥品監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)三大平臺在召見的前一天，直至當(dāng)天凌晨還在下架無證商家。可見外賣平臺的包庇也是餐飲店社會責(zé)任缺失的重要原因之一。

3.4  監(jiān)管部門管理缺失

監(jiān)管部門在餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中沒有起到很大作用，有些部門形同虛設(shè)，沒有嚴(yán)肅對待日常例行的檢查和監(jiān)督，還有就是有些部門之間有交叉區(qū)域，可能交叉區(qū)域就沒有得到很好的監(jiān)督，導(dǎo)致部分商家鉆空子。

4  我國餐飲外賣業(yè)履行社會責(zé)任的影響因素

通過上面的原因分析，不難看出，餐飲外賣業(yè)中存在不履行社會責(zé)任的原因，既有內(nèi)部原因，也有外部原因，因此分析得出以下幾個具體影響因素：

4.1  商家社會責(zé)任意識缺失程度

對于社會責(zé)任的履行與否，或者履行社會責(zé)任的程度，在很大程度上依靠的是餐飲商家們自己的社會責(zé)任意識。他們?nèi)绻猩鐣?zé)任意識，知道自己承擔(dān)著什么樣的社會責(zé)任，知道自己的行業(yè)具有特殊性，與人們的生命安全與健康密切相關(guān)，社會責(zé)任的履行情況會變好。因此政府及有關(guān)法律部門應(yīng)加強社會對社會責(zé)任的了解，使經(jīng)營者培養(yǎng)和加強社會責(zé)任意識。

4.2  監(jiān)管部門懲罰力度大小

餐飲商家是否履行社會責(zé)任在很大程度上取決于監(jiān)管部門對于不履行社會責(zé)任的懲罰力度大小，如果監(jiān)管部門對于發(fā)現(xiàn)不當(dāng)行為或不合格食品時，只是簡單的通告、批評，估計所有商家都不會對履行社會責(zé)任上心，更不會主動去承擔(dān)應(yīng)該承擔(dān)的社會責(zé)任；相反，如果監(jiān)管部門對于這些不符合社會責(zé)任的行為給予商家嚴(yán)厲懲罰，商家會心生畏懼，在平時的經(jīng)營過程中注重社會責(zé)任的履行。

4.3  消費者維權(quán)意識的強弱

在談到餐飲外賣時，我們很自然地想到消費的終端——消費者，消費者維權(quán)意識的強弱對于餐飲商家履行社會責(zé)任具有很大影響。消費者的維權(quán)意識強，在遇到商家送來不合格食品，能通過正當(dāng)手段處理來維護自己的利益，使商家意識到消費者“厲害”，不能以不合格的商品來糊弄；反之，消費者們每次遇到這些情況時，例如，吃到變質(zhì)食物、發(fā)現(xiàn)食物里有異物或者在外賣平臺上沒有上傳營業(yè)資格證等等，都不去理會，不會去維護自己的權(quán)益，那商家們沒有意識到自己的問題給人們會帶來什么，會依舊往常的營業(yè)模式。

4.4  媒體曝光度和輿論壓力

對于那些黑作坊、無證餐飲店，以及蒼蠅館，媒體應(yīng)予以進行曝光，讓他們曝光在大眾視野，承受輿論的壓力，讓他們自己退出市場。就好比315晚會，對黑作坊的曝光，讓消費者了解了，自然不會有消費者再去光顧，外賣定餐平臺也會將其商鋪下架。在這個網(wǎng)絡(luò)信息時代，媒體與輿論的力量是強大的，可以減少餐飲 外賣業(yè)的不履行社會責(zé)任的行為。

本文來源：《企業(yè)科技與發(fā)展》：http://12-baidu.cn/w/qk/21223.html