基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)研究

高職院校在整個職業(yè)教育教學(xué)中占據(jù)著重要的教學(xué)地位，是培育技能型人才的重要場所，能夠為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供人才支撐?，F(xiàn)代學(xué)徒制作為一種新型人才培養(yǎng)模式，已在全國多所職業(yè)院校中得到了推廣，該模式在實際教學(xué)中的應(yīng)用已經(jīng)取得了顯著的成效。為了最大程度地發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用價值，教師需結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位需求來深化校企合作深度、拓展產(chǎn)教融合范疇，教師與師傅共同對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能聯(lián)合培養(yǎng)，以實現(xiàn)理論講解和實踐教學(xué)的有機(jī)融合，進(jìn)而夯實他們的基礎(chǔ)知識、鍛煉他們的職業(yè)技能并豐富他們的實踐經(jīng)驗，使其能夠盡快適應(yīng)社會生活并對接崗位工作。為此，本文以筆者教學(xué)經(jīng)驗為切入點，剖析高職茶藝與茶文化專業(yè)教學(xué)所存在的問題，并基于現(xiàn)代學(xué)徒制下分析高職茶藝與茶文化專業(yè)人才的培養(yǎng)價值，并以此為基礎(chǔ)提出了具體的培養(yǎng)路徑，以期對教師們開展茶藝與茶文化科研工作提供參考依據(jù)。

一、高職茶藝與茶文化專業(yè)教學(xué)中所存問題

1.教學(xué)模式亟待創(chuàng)新。高職院校應(yīng)充分意識到專業(yè)教師的教學(xué)能力、教學(xué)經(jīng)驗，對整個專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量都起著至關(guān)重要的作用。單一的教學(xué)方式和陳舊的教學(xué)案例等等已嚴(yán)重阻礙了現(xiàn)代教學(xué)的發(fā)展。很多教師已經(jīng)意識到了引入先進(jìn)教學(xué)技術(shù)和創(chuàng)新教學(xué)理念的重要性，但卻存在過度依賴多媒體教學(xué)的問題，比如制作的PPT課件中有包含大量文字內(nèi)容，缺乏視頻動畫資源，也并未引入各種輔助資料，最終無法調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，更無法為學(xué)生詳細(xì)展示實踐操作步驟，導(dǎo)致學(xué)生無法將理論知識與實踐技能融合起來，影響了他們的全面發(fā)展。

2.教學(xué)設(shè)備過于落后。先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備是培養(yǎng)高級技能型人才的基礎(chǔ)，隨著人們對茶藝與茶文化追求與欣賞水平的不斷提高，高質(zhì)量、創(chuàng)新性的茶藝技能或國際化茶禮等已成為茶文化發(fā)展的必然趨勢，高職院校往往因為資金不足而無法引入先進(jìn)設(shè)備，無法構(gòu)建高水平的演藝實訓(xùn)場地或國際茶禮館等活動場地，導(dǎo)致茶藝與茶文化專業(yè)基礎(chǔ)設(shè)備、實踐場地不到位，一些高職院校購買幾十張茶藝桌，幾十套茶具設(shè)備，用一個教室開設(shè)茶藝專業(yè)，只能實現(xiàn)對規(guī)定茶藝技術(shù)的學(xué)習(xí)，一定程度上影響了實踐教學(xué)成效，制約了專業(yè)培養(yǎng)水平的發(fā)展，不利于茶藝與茶文化專業(yè)教學(xué)。

3.校企深度融合不夠。學(xué)校與企業(yè)間開展產(chǎn)、學(xué)、研等校企合作，共同培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，可以真正實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)或行業(yè)深度融合的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的實施難度很大，學(xué)校與企業(yè)兩者間經(jīng)常會出現(xiàn)一頭熱一頭冷的現(xiàn)象，很多合作內(nèi)容只是停留在協(xié)議上。專業(yè)教師并未充分意識到開展校企合作的現(xiàn)實意義，也無法在課堂中滲透校企合作的重要性，導(dǎo)致學(xué)生參與校企合作實習(xí)項目的熱情較低、動力不足，阻礙了校企合作進(jìn)程。具體來講，學(xué)校并未組織崗前培訓(xùn)活動、也并未配備指導(dǎo)教師，而企業(yè)也并未制定完善且系統(tǒng)的實習(xí)計劃，也未配備經(jīng)驗豐富的茶藝師傅，最終導(dǎo)致校企合作不夠深入，產(chǎn)教融合范圍不夠廣泛，無法達(dá)到預(yù)期的校企合作教學(xué)成效，進(jìn)而會影響茶藝與茶文化的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

二、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)價值

1.擴(kuò)大院校辦學(xué)聲譽(yù)。現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式以校企合作為主，校企深度融合，通過閑學(xué)忙工、育訓(xùn)結(jié)合的形式對學(xué)生進(jìn)行聯(lián)合培養(yǎng)，參與企業(yè)實習(xí)的學(xué)生往往會因為具備熟練的操作技能而被企業(yè)提前預(yù)定，這樣，不僅能夠提升高職院校茶藝與茶文化專業(yè)的就業(yè)率，還能夠提高院校的辦學(xué)聲譽(yù)和社會競爭實力，為其后續(xù)招生奠定基礎(chǔ)。

2.培育優(yōu)質(zhì)茶藝人才。如今，多數(shù)企業(yè)在為崗位招聘職工之后，會組織他們開展崗前專業(yè)培訓(xùn)活動，一定程度上會增加企業(yè)的人力資源成本支出。若茶藝與茶文化專業(yè)教師在日常教學(xué)中構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制，則能夠引導(dǎo)學(xué)生在該模式習(xí)完成專業(yè)培訓(xùn)，進(jìn)而能夠更多更好地掌握基礎(chǔ)知識和實踐技能，為他們后續(xù)走向企業(yè)的工作崗位奠定基礎(chǔ)，與此同時，企業(yè)還能夠節(jié)省崗前培訓(xùn)開支，節(jié)約一定的經(jīng)濟(jì)成本。另外，部分學(xué)生在校企合作期間參與實習(xí)工作時，能夠借此機(jī)會來熟悉企業(yè)文化、了解工作流程，從而能夠在畢業(yè)后盡快上手，還能有效拓展他們的發(fā)展空間。

3.提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。在茶藝與茶文化專業(yè)的傳統(tǒng)教學(xué)模式下，教師往往會要求學(xué)生參與學(xué)校舉辦或是企業(yè)開展的專業(yè)培訓(xùn)活動來獲取實踐技能，但很多院校和企業(yè)并未有意識地培育學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)意識，導(dǎo)致學(xué)生的職業(yè)能力不足。為此，茶藝與茶文化專業(yè)教師可以在課堂教學(xué)中構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制，為學(xué)生提供提前接觸企業(yè)文化和崗位工作的機(jī)會，讓他們在畢業(yè)之后能夠滿足崗位的任職要求，盡快適應(yīng)工作環(huán)境，盡快上手崗位工作。教師在組織課堂教學(xué)活動時，可以組織學(xué)生進(jìn)入合作企業(yè)參與實訓(xùn)實習(xí)，在此過程中，學(xué)生需要嚴(yán)格依據(jù)企業(yè)的規(guī)章制度來完成實踐任務(wù)，最終切實提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，培育他們的合作精神。

4.促進(jìn)學(xué)生順利就業(yè)。伴隨著素質(zhì)教育的進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職院校茶藝與茶文化專業(yè)教學(xué)中得到廣泛應(yīng)用，這種先進(jìn)的教學(xué)模式多是建立在校企深入合作基礎(chǔ)上的，基于現(xiàn)代學(xué)徒制下，教師可以為學(xué)生提供接觸行業(yè)內(nèi)研究成果和技藝的機(jī)會，從而能夠有效提升他們的實踐技能和綜合素養(yǎng)，進(jìn)而有效拓展他們的就業(yè)渠道、提升他們的就業(yè)技能。除此之外，教師在茶藝與茶文化專業(yè)教學(xué)中構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制能夠有效提升人才培育質(zhì)量和效率，能夠保障學(xué)生順利就業(yè)，同時還能夠拓展他們的就業(yè)空間。

三、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職茶藝與茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

1.明確教學(xué)目標(biāo)。伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人們的精神訴求發(fā)生了改變，越來越多人對茶藝和茶文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，茶文化不僅豐富了人們的精神世界，還提高了人們的生活質(zhì)量?；诖?，高職院校應(yīng)充分發(fā)揮自身育人主陣地的作用，在茶藝和茶文化專業(yè)的教學(xué)過程中，教師需結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢、課程教學(xué)特點以及學(xué)生的切實需求來制定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)。基于此，教師可以在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式下進(jìn)一步明確并細(xì)化教學(xué)方向和教學(xué)目標(biāo)，從而在滿足辦學(xué)發(fā)展需求和專業(yè)改革需求的基礎(chǔ)上，提高茶藝與茶文化專業(yè)的人才培育質(zhì)量。專業(yè)教師制定的教學(xué)目標(biāo)不僅僅要對高職院校的未來發(fā)展有所促進(jìn)，還應(yīng)積極促進(jìn)茶藝與茶文化專業(yè)的發(fā)展。為此，教師需基于現(xiàn)代學(xué)徒制，根據(jù)學(xué)生的課堂反應(yīng)和課后反饋來把握他們的性格特征、認(rèn)知層次、興趣愛好、基礎(chǔ)水平，進(jìn)而結(jié)合他們的真實學(xué)情和訴求來制定符合學(xué)生發(fā)展規(guī)律的教學(xué)目標(biāo)，即應(yīng)以鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能為主要目標(biāo)，以培育學(xué)生綜合素養(yǎng)為主要內(nèi)容，最終可以在提高學(xué)生茶藝水平的同時，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)。為此，高職院校茶藝與茶文化專業(yè)應(yīng)加大改革力度，在教學(xué)目標(biāo)的引領(lǐng)下調(diào)整教學(xué)活動和重構(gòu)課程體系，最終能夠為社會發(fā)展輸送高素質(zhì)、高技能型人才。

2.優(yōu)化課程內(nèi)容。基于高職院校建設(shè)的發(fā)展背景，在實施專業(yè)改革和課程教學(xué)時，應(yīng)注重提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，在結(jié)合企業(yè)實際需求的基礎(chǔ)上，優(yōu)化頂層設(shè)計和豐富課程內(nèi)容來開展模塊化教學(xué)。教師應(yīng)與企業(yè)茶藝大師共同商議課程設(shè)置，將基本茶類的沖泡技巧、茶藝禮儀、茶席設(shè)計和茶藝編創(chuàng)等內(nèi)容納入課程體系中，并結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢來凸顯操作技巧。比如教師可以將課程教學(xué)分為校企兩部分，學(xué)校應(yīng)以教授學(xué)生理論知識和操作技能為主，企業(yè)應(yīng)以提升學(xué)生職業(yè)技能為主，從而培養(yǎng)出符合辦學(xué)定位和社會需求、符合人才培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位要求、與人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高度符合的綜合型人才?；诖?，院?？梢耘c地方企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，并結(jié)合企業(yè)的實際需求來進(jìn)一步創(chuàng)新和完善人才培養(yǎng)模式，對學(xué)徒進(jìn)行協(xié)同培養(yǎng)，形成校企雙師帶徒的特色實踐教學(xué)模式。教師能夠通過完善課程內(nèi)容，有效拓展學(xué)生的知識體系，為他們后續(xù)參與職業(yè)技能鑒定考試奠定堅實的基礎(chǔ)。

3.創(chuàng)設(shè)專業(yè)社團(tuán)。結(jié)合茶藝與茶文化專業(yè)的課程特點可知，職業(yè)院?？梢猿闪I(yè)的茶藝愛好者協(xié)會，為師生提供良好的實踐平臺，以此來培養(yǎng)學(xué)生對茶文化的了解和熱愛，有效激發(fā)他們的主觀能動性，促使茶文化在師生中得到廣泛推廣和傳承，從而切實提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。基于此，院校應(yīng)廣泛推廣茶藝社團(tuán)，并鼓勵社團(tuán)人員積極參與校園文化節(jié)、元旦晚會、迎新晚會、中外交流會、周年校慶等活動，并鼓勵他們發(fā)揮自主創(chuàng)新能力來拍攝茶與茶文化宣傳視頻，促使茶文化得到廣泛傳播。從院校所成立社團(tuán)的發(fā)展情況來看，成立茶文化社團(tuán)能夠引導(dǎo)學(xué)生形成良好的學(xué)風(fēng)，并且還能夠強(qiáng)化他們的專業(yè)技能，提升他們的綜合素養(yǎng)，對茶文化的傳播和發(fā)展發(fā)揮著積極的促進(jìn)作用。院校聯(lián)合協(xié)會開展各種表演活動，能夠為茶藝與茶文化專業(yè)學(xué)生提供表現(xiàn)的機(jī)會和平臺，使其能夠借此機(jī)會來展現(xiàn)茶藝藝術(shù)的魅力，并弘揚(yáng)茶文化。在專業(yè)學(xué)生對茶文化精神和內(nèi)涵進(jìn)行全面展示的過程中，能夠倡導(dǎo)人們選擇茶飲，并引導(dǎo)茶藝朝著健康、科學(xué)的方向發(fā)展。自從專業(yè)成立以來，院?？梢栽?/span>“雙師”教學(xué)模式下鼓勵學(xué)生參與各種茶藝賽事活動，以此來豐富他們的實踐經(jīng)驗，并增強(qiáng)他們的表現(xiàn)能力。

4.開展職業(yè)競賽。高職院校還應(yīng)積極開展茶藝職業(yè)競賽活動，以此來大力推動差異從業(yè)人員技能鑒定、技能競賽及人才培育工作。在此過程中，院校應(yīng)結(jié)合競賽章程和具體要求來對茶藝與茶文化課程進(jìn)行優(yōu)化和改革，以此來提高實踐課程所占比例，著重培育他們的實踐能力，提升他們的職業(yè)技能。除此之外，院校在舉辦茶藝賽事活動時，還可以為觀眾提供直接接觸和認(rèn)識茶藝的機(jī)會，使其能夠通過對茶藝優(yōu)雅、規(guī)范的操作演示來了解茶藝的物質(zhì)形態(tài)，這樣不僅能夠使觀眾賞心悅目，還能夠深化他們對茶之滋味和形態(tài)的體會。具體來講，院校在組織茶藝賽事活動時，可以鼓勵學(xué)生從主題、布景、茶席、服飾、解說、茶藝技能等方面入手對茶文化的精神內(nèi)涵做出全面的展示，這樣，不僅能夠弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，還能夠促進(jìn)茶藝文化的繁榮發(fā)展。教師通過鼓勵學(xué)生積極參與職業(yè)競賽，不僅能夠為他們提供鍛煉茶藝的機(jī)會和平臺，還能夠增強(qiáng)他們的文化自信和家國情懷。

5.深化校企合作。高職院校應(yīng)通過加大校企合作力度來提升茶藝與茶文化專業(yè)人才的培育質(zhì)量，在此過程中，院校應(yīng)利用茶葉生產(chǎn)設(shè)施、校內(nèi)實訓(xùn)基地等資源來與企業(yè)建立現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)機(jī)制。為了實現(xiàn)茶藝與茶文化專業(yè)招生招工的一體化，院校與茶企應(yīng)協(xié)同商議招生方案和培養(yǎng)方案。其中可以通過第三方直接簽訂企業(yè)與學(xué)生，企業(yè)與院校之間的合作協(xié)議，從而明確茶藝與茶文化專業(yè)學(xué)生的學(xué)徒身份和各方權(quán)益，并且還應(yīng)明確學(xué)生培養(yǎng)的具體內(nèi)容和權(quán)益保障。在此之后，院校應(yīng)與企業(yè)聯(lián)合建立“雙師型”師資隊伍，并不斷完善人事管理體系，最終能夠實現(xiàn)校企工作量與工作形式的互認(rèn)?；谛Ｆ笪幕诤系谋尘跋?，應(yīng)著重凸顯中化茶文化特色，以期不斷提升學(xué)生的人文素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，為他們后續(xù)盡快進(jìn)入工作狀態(tài)、完成角色轉(zhuǎn)變奠定基礎(chǔ)。另外，院校還應(yīng)借助網(wǎng)絡(luò)平臺來輔助教學(xué)，不僅能夠及時跟蹤和了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，還能夠及時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有效監(jiān)督他們的學(xué)習(xí)活動，不斷提升他們的學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量。

四、結(jié)語

總而言之，基于現(xiàn)代化教育的發(fā)展背景，高職院校茶藝與茶文化專業(yè)的教師應(yīng)積極探尋構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的契機(jī)與路徑，并通過明確教學(xué)目標(biāo)、優(yōu)化課程內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)專業(yè)社團(tuán)、開展職業(yè)競賽、深化校企合作來切實提升學(xué)生的基礎(chǔ)水平和實踐技能，同時還能夠激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，提升他們的表現(xiàn)能力，為他們后續(xù)深造和擇業(yè)奠定堅實的基礎(chǔ)，與此同時，還能夠切實推進(jìn)茶藝與茶文化專業(yè)的改革進(jìn)程。

文章來源： 《中國食品》  http://12-baidu.cn/w/qt/29400.html