食品冷鏈追溯系統(tǒng)建設的目的與作用

構建追溯系統(tǒng)的主要目的在于，它能夠?qū)ψ罱K產(chǎn)品的產(chǎn)銷過程（包括從原料采購到食品加工、儲運、代理銷售直至消費者手中）進行無疏漏、全方位的跟蹤；給消費者提供關于食品生產(chǎn)流程每一個環(huán)節(jié)的詳細、可靠的信息，真正做到安全看得見，為廣大消費者提供更為安全的食品；使得食品供應鏈每個環(huán)節(jié)做到標準清晰、責任明確，便于回溯追查與監(jiān)控，保障食品的安全。當然，食品追溯系統(tǒng)的建立僅靠單獨的企業(yè)和個人的力量是無法實現(xiàn)的，如果食品冷鏈各運營商達成一致意見：用追溯的方式進行協(xié)調(diào)，將會更本質(zhì)、更輕松的反映出冷鏈運行中所暴露的不安全問題，包括不完善的合同問題，從而更加準確有效地掌握食品在生產(chǎn)源頭和下游銷售的信息，更加有效地規(guī)避參與企業(yè)的風險。

總的來說，食品冷鏈追溯至少要實現(xiàn)兩項功能：跟蹤（Tracking） 和追溯（Tracing）。跟蹤是指從原材料采購至最終產(chǎn)品交付，在冷鏈中跟蹤保鮮產(chǎn)品自上游至下游運行路徑的能力；追溯則是指冷鏈中識別一個或一批產(chǎn)品自采購供應至交付客戶手中，整條供應鏈源頭的過程，核心是通過記錄、標簽或標識等載體回查任意環(huán)節(jié)中該實體的屬性、批號、應用和發(fā)票數(shù)據(jù)等信息的能力。因此，食品冷鏈追溯系統(tǒng)可以達到以下的作用：（1）通過建設EAN·UCC系統(tǒng)（全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)），加強對食品質(zhì)量的監(jiān)督與控制；（2）通過食品冷鏈追溯體系的建設，實時查詢冷鮮食品的源頭信息，精準定位各個節(jié)點產(chǎn)品質(zhì)量負責人，形成食品安全壁壘，迫使有安全隱患的企業(yè)退出市場，保護節(jié)點企業(yè)信譽，明確冷鏈各企業(yè)責任；（3）完善的檔案、數(shù)據(jù)管理便于企業(yè)屏蔽危害與風險，增加鏈條透明度，通過追溯管理將冷鏈各環(huán)節(jié)風險降低至最低水平；（4）消費者能夠通過終端查詢系統(tǒng)對食品的來源、種植、生產(chǎn)、加工、運輸?shù)惹闆r進行查詢，充分了解食品信息，并決定是否購買；（5）通過建立與國際接軌的標準標識體系，追溯系統(tǒng)實現(xiàn)對冷鏈各個環(huán)節(jié)的追溯，提高了食品來源的可靠性和信息傳輸處理速度，為企業(yè)信息化和電子商務應用奠定基礎。