音樂藝術在餐飲空間氛圍營造中的運用

在愈發(fā)注重體驗感的商品經濟時代，氛圍成為餐飲競爭的關鍵要素。情境理論認為個體的行為并非僅由自身特質決定，而是深受所處情境的影響，圍繞個體的各種外部因素相互作用，形成一種動態(tài)平衡的場域，直接塑造個體的決策。音樂藝術憑借情感渲染力，突破語言、文化、宗教的限制，在餐飲空間氛圍營造中的科學運用可直接促使一個新的動態(tài)平衡場域。

　　餐飲空間氛圍是指在餐飲場所內利用諸如視覺、聽覺、嗅覺等多種感官體驗所營造的對于環(huán)境的感受。這種氛圍的營造能夠影響顧客的情緒和行為，進而影響他們對餐飲品牌的印象和消費選擇。按照餐飲類型標準化匹配模式，當前音樂運用于餐飲空間氛圍營造的模式主要有：高端餐飲的“格調強化”模式；快消餐飲的“效率引導”模式；休閑餐飲的“場景適配”模式。根據餐飲空間的實際情況，探索科學的音樂藝術運用策略，對于充分發(fā)揮音樂在氛圍營造中的價值，提升餐飲空間的競爭力具有重要意義。以下將具體闡述音樂藝術在餐飲空間氛圍營造中的運用策略。

　　空間氛圍的營造需多感官要素的協(xié)同，以構建與場景定位一致的整體情境。不同餐飲類型選擇對應音樂，本質上是通過聽覺元素與空間基因的綁定，構建完整且自洽的消費情境，中餐與民樂的搭配便是典型例證。中餐的空間氛圍天然根植于中華傳統(tǒng)文化，從物理環(huán)境來看，無論是江南水鄉(xiāng)風格的餐廳里小橋流水、照壁竹影，還是北方傳統(tǒng)風格中飛檐翹角、斗拱雕花，都在傳遞著中式美學的溫婉與厚重。而民樂作為生長于這片文化土壤的藝術形式，其旋律與節(jié)奏中藏著與中餐一脈相承的基因——古箏的清朗如茶氣般纏綿，二胡的悠揚辛香直沖鼻腔，琵琶的俏皮像剁椒點綴。當《春江花月夜》回蕩在港、粵式茶樓，古箏潺潺的流水音和著精致的早茶，與茶客的輕聲交談相融，營造出“明月高懸的靜謐美”，使人不急不躁；當《賽馬》盤旋于蒙古包主題餐廳，歡快的節(jié)奏與手抓肉的豪邁相呼應，讓食客的情緒價值瞬間得到滿足。

　　餐廳伴隨著客流量有高低峰時段之分。如果顧客的訴求是高效用餐，此時每分鐘120—140拍的爵士樂等音樂可通過聽覺刺激影響行為，在不引起顧客負面情緒的前提下提升翻臺效率。若顧客的訴求是舒適用餐，此時選擇旋律舒緩的音樂，如古箏曲《高山流水》或鋼琴版《卡農》，會讓顧客感受到音符如漣漪漫開，余韻綿長，能讓人在松弛感中卸下疲憊，既不會干擾交談，又能以溫潤的氛圍包裹空間。與此同時，音量的臨界值把控亦為重要。若音量過高（大于63分貝），音樂的聲浪會便會如不速之客嵌入交談聲中，迫使顧客提高音量，因此惡行循環(huán)便會導致空間的混亂感；若音量過低（小于45分貝），樂曲則會被模糊為背景，失去原本的引導作用。完美狀態(tài)是讓音樂處于“可辨識但不突?！钡臓顟B(tài)，顧客既能清晰聽到旋律，又能從容與同伴交談。這種“可辨識但不突?！钡囊袅靠尚纬梢粚印奥犛X緩沖帶”——既用音樂填充空間，又通過聲音劃分出用餐小環(huán)境，讓餐飲空間能保持安然的社交距離。這種餐廳與音樂藝術絕非簡單的匹配，而是遵循情境理論中“要素協(xié)同”原則，是通過音樂藝術與中餐空間的視覺符號、味覺記憶、社交情景形成多感官共振，讓顧客在聽覺的指引下，去感受餐食文化的肌理。音樂藝術讓每一個音符都成為餐飲空間文化延伸表達，穿越五湖，突破禁忌，最終在顧客心中勾勒一幅食不厭精的餐飲文化畫像。音樂藝術與燈光和色彩的融合，能讓氛圍從“單一體驗”升級為“多維沉浸”。在主打浪漫的主題餐廳，小提琴手琴弓與琴弦的摩擦聲細膩而悠揚，配合暖黃色的射燈光束，形成明暗交錯的視覺層次，音樂的浪漫與燈光的嫵媚水乳交融，讓每一口牛排的醇厚都浸潤在藝術氛圍中。

　　音樂藝術是營造餐飲空間氛圍的靈魂元素，能通過旋律、節(jié)奏或引導或強化顧客體驗，運用需貼合定位、適配客群、融合環(huán)境。本研究案例覆蓋有限，未深入文化差異影響。未來，可探索不同文化背景下的音樂偏好，讓音樂更好地賦能餐飲場景。

文章來源：《中國食品報》 http://12-baidu.cn/w/qt/35714.html