高校體育教學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)教育的有機(jī)融合研究

高校體育教學(xué)在推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)的背景下，承擔(dān)著增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)的任務(wù)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平的提升。當(dāng)前多數(shù)高校體育教學(xué)與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)沒有結(jié)合在一起，難以滿足學(xué)生的健康需求。兩者有機(jī)融合，在優(yōu)化教學(xué)資源配置的基礎(chǔ)上，可以促使學(xué)生形成“科學(xué)運(yùn)動(dòng)+合理膳食”的健康觀，推動(dòng)素質(zhì)教育的深入發(fā)展。本文將對(duì)高校體育教學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)教育融合路徑進(jìn)行分析，從課程體系重構(gòu)、教學(xué)方法創(chuàng)新、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐平臺(tái)搭建等方面切入，提出構(gòu)建融合課程模塊、引入項(xiàng)目化教學(xué)與游戲化實(shí)踐、推動(dòng)師資雙向交流合作以及建設(shè)多元化實(shí)踐平臺(tái)等策略，希望可以加快高校體育教學(xué)科學(xué)化、系統(tǒng)化轉(zhuǎn)型。

一、重構(gòu)課程體系，打造融合課程模塊

　　高校體育教學(xué)要從頂層設(shè)計(jì)入手重構(gòu)課程體系，突破體育與營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的固有邊界。體育專業(yè)必修課可嵌入“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”專題模塊，例如在《籃球訓(xùn)練》課程中結(jié)合籃球運(yùn)動(dòng)高強(qiáng)度、間歇性的特點(diǎn)，將肌糖原儲(chǔ)備策略、運(yùn)動(dòng)飲料選擇標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)系統(tǒng)性講述給學(xué)生；《瑜伽》課程里可融入膳食纖維攝入與柔韌性訓(xùn)練的相關(guān)內(nèi)容。嵌入式教學(xué)的植入要根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量消耗特點(diǎn)、損傷預(yù)防需求，展開對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)模塊的針對(duì)性設(shè)計(jì)，以此將知識(shí)傳授與技能訓(xùn)練統(tǒng)一起來(lái)。院校也可以采用問題導(dǎo)向模式開發(fā)跨學(xué)科選修課程。以《減脂人群的運(yùn)動(dòng)處方與飲食管理》課程為例，院校可以將肥胖成因分析、運(yùn)動(dòng)消耗計(jì)算、膳食搭配方案等內(nèi)容整理成完整的知識(shí)鏈，并以案例拆解的方式引導(dǎo)學(xué)生掌握“運(yùn)動(dòng)+營(yíng)養(yǎng)”協(xié)同干預(yù)方法。課程設(shè)置劃分為基礎(chǔ)理論、專項(xiàng)應(yīng)用、方案設(shè)計(jì)三大模塊，這三大模塊需呈現(xiàn)遞進(jìn)關(guān)系。比如在“運(yùn)動(dòng)損傷康復(fù)”模塊中，教師除了要講解蛋白質(zhì)對(duì)肌肉修復(fù)的作用外，也要指導(dǎo)學(xué)生如何制定個(gè)性化的飲食方案，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。此外，高校也要建立動(dòng)態(tài)課程調(diào)整機(jī)制。展開對(duì)學(xué)生體質(zhì)健康數(shù)據(jù)、運(yùn)動(dòng)損傷類型、飲食偏好等信息的定期調(diào)研，及時(shí)優(yōu)化課程內(nèi)容。如發(fā)現(xiàn)學(xué)生普遍存在早餐營(yíng)養(yǎng)不足問題，體育課程中便可增設(shè)“早餐與運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)”專題，同步在營(yíng)養(yǎng)課程中加強(qiáng)“快節(jié)奏生活下的健康早餐設(shè)計(jì)”教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容雙向呼應(yīng)的效果。

二、創(chuàng)新教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力

　　院校要圍繞“學(xué)用結(jié)合”的理念積極創(chuàng)新教學(xué)方法。高校體育教師在實(shí)施項(xiàng)目式教學(xué)法時(shí)，可以要求學(xué)生為校田徑隊(duì)制定賽前一周的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給計(jì)劃，并結(jié)合訓(xùn)練強(qiáng)度調(diào)整飲食方案。上述真實(shí)的情境任務(wù)要求學(xué)生綜合運(yùn)用運(yùn)動(dòng)生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，分析短跑、長(zhǎng)跑不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量需求差異，從而將碳水化合物、蛋白質(zhì)的配比明確下來(lái)?！胺D(zhuǎn)課堂+實(shí)踐操作”的組合模式也可以發(fā)揮一定的成效。課前，教師可要求學(xué)生觀看微視頻，學(xué)習(xí)“運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)飲食”理論知識(shí)；課中，則前往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)際操作，要求學(xué)生使用體脂秤、握力器等設(shè)備檢測(cè)運(yùn)動(dòng)前后身體各項(xiàng)指標(biāo)的變化，根據(jù)所得數(shù)據(jù)設(shè)計(jì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案。除此之外，教師也可以積極引入游戲化教學(xué)。指導(dǎo)學(xué)生利用“營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)闖關(guān)”線上小程序，完成“能量消耗大挑戰(zhàn)”“膳食搭配達(dá)人賽”等游戲關(guān)卡。期間學(xué)生要在限時(shí)內(nèi)，為登山、游泳等不同運(yùn)動(dòng)類型的虛擬人物選擇正確的食物組合，系統(tǒng)實(shí)時(shí)反饋得分并解析錯(cuò)誤原因。此種寓教于樂的方式，在強(qiáng)化學(xué)生知識(shí)記憶的同時(shí)，也培養(yǎng)了學(xué)生在動(dòng)態(tài)場(chǎng)景下快速?zèng)Q策的能力。

三、加強(qiáng)師資建設(shè)，提升教師融合教學(xué)能力

　　高?？山M織體育教師參與《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》《公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等核心課程的學(xué)習(xí)，定期舉辦營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)除了涉及理論學(xué)習(xí)外，還應(yīng)設(shè)置營(yíng)養(yǎng)咨詢實(shí)踐環(huán)節(jié)，要求體育教師在社區(qū)健康服務(wù)中心，給予居民在運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合方面的健康建議，逐步積累教師的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。此外，高校還要鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教師參與體育教學(xué)實(shí)踐。安排營(yíng)養(yǎng)學(xué)教師擔(dān)任體育社團(tuán)的健康顧問，跟隨?；@球隊(duì)等參加活動(dòng)，從中對(duì)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練強(qiáng)度、飲食特點(diǎn)進(jìn)行觀察，分析運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際需求。除此之外，高校也要定期組織體育與營(yíng)養(yǎng)教師聯(lián)合備課，圍繞馬拉松備賽、減脂塑形等主題，一起設(shè)計(jì)教學(xué)大綱、開發(fā)案例庫(kù)，以促進(jìn)二者知識(shí)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

四、搭建實(shí)踐平臺(tái)，促進(jìn)理論與實(shí)踐結(jié)合

　　高校積極搭建實(shí)踐平臺(tái)可促使體育教學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)教育融合，對(duì)此高校需實(shí)施“校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室+校外基地+校園活動(dòng)”三位一體模式。校內(nèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室要配備代謝車、骨密度檢測(cè)儀、食品成分分析儀等專業(yè)設(shè)備，開設(shè)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)》《膳食配餐設(shè)計(jì)》等實(shí)驗(yàn)課程。學(xué)生使用設(shè)備對(duì)自身運(yùn)動(dòng)前后的血糖、體脂率變化加以監(jiān)測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果設(shè)計(jì)個(gè)性化飲食方案，隨后采用3D營(yíng)養(yǎng)配餐軟件對(duì)食譜效果進(jìn)行模擬。高校在建設(shè)校外實(shí)踐基地時(shí)則要注重開展多元化合作。與健身機(jī)構(gòu)合作，讓學(xué)生參與會(huì)員體質(zhì)測(cè)試、運(yùn)動(dòng)計(jì)劃制定，結(jié)合會(huì)員飲食記錄給出合理化的營(yíng)養(yǎng)建議；在餐飲企業(yè)設(shè)立健康餐研發(fā)崗，該崗位方便學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用到菜品設(shè)計(jì)上，進(jìn)而開發(fā)低卡、高蛋白的健身餐。此外，高校也可以與社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心聯(lián)合建立健康服務(wù)站，讓學(xué)生為周邊居民提供運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)，使其專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為社會(huì)服務(wù)的能力。除此之外，高校也可以定期舉辦運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)文化節(jié)，活動(dòng)中設(shè)置營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽、健身餐烹飪大賽、科學(xué)運(yùn)動(dòng)講座等環(huán)節(jié)，以營(yíng)造“科學(xué)運(yùn)動(dòng)、合理膳食”的校園文化氛圍。

五、結(jié)語(yǔ)

　　綜上所述，高校體育教學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)教育的有機(jī)融合，需要從課程、方法、師資和平臺(tái)等多角度入手。依靠系統(tǒng)化的課程內(nèi)容、實(shí)踐化的教學(xué)方法、綜合化的教學(xué)能力、多元化的平臺(tái)建設(shè)，并不斷完善融合機(jī)制，才可以提高教學(xué)效能，增強(qiáng)大學(xué)生的健康管理能力。

文章來(lái)源：《中國(guó)食品報(bào)》 http://12-baidu.cn/w/qt/35714.html